I produttori di whisky sono sempre alla ricerca della prossima novità, che a volte sembra essere una cosa vecchia: il whisky extra invecchiato sta vivendo un momento.

Quando sono entrato nel business 20 anni fa, sarei andato in Kentucky per le vacanze, e sapevo che tutto questo vecchio bourbon veniva mescolato in whisky di quattro anni o evaporava nel nulla, dice Trey Zoeller, fondatore di Jefferson's Bourbon . Allora non c'era molto appetito per questo.

I tempi sono cambiati e più marchi vendono whisky vecchi che mai. Ma molti di loro si riforniscono di inventario da distillerie affermate, quindi una fornitura pronta sta diventando più difficile da trovare. La domanda è cresciuta in modo così drammatico che devi cercare attentamente e lontano per trovarla, afferma Roy Danis, CEO di Whisky di Clyde May . Ma è là fuori. Con quel pizzico di incoraggiamento, abbiamo cercato in alto e in basso 10 eccitanti bottiglie di bourbon e segale invecchiati da consigliare. (Nota bene: alcune di queste bottiglie sono costose. Come, follemente costoso. I bourbon più rari sono molto richiesti, gente!)

• Blade and Bow 22 anni Kentucky Straight Bourbon ($ 250)

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  Diageo ha lanciato Blade and Bow nel 2015, ispirato alla defunta distilleria Stitzel-Weller nel Kentucky e progettato per attirare i fan più giovani del bourbon. Come ha rilasciato il suo file fiore all'occhiello del bourbon , ha anche spinto fuori un'espressione di 22 anni in edizione limitata. Ricorda il barile orfano di 22 anni Retorica , anche da Diageo, è andato esaurito rapidamente.

  Sebbene il legno sia una forza dominante, troverai un sottotono leggermente dolce, con note di prugna candita e banana. C'è una leggera nota speziata e forti sapori di caramello, con un finale leggermente astringente. Se il prezzo del 22enne sembra fuori portata, considera che un'espressione di 24 anni di Blade and Bow è stata venduta per più di $ 95.000 alla casa d'aste Christie's nel 2016.

• Clyde May's Cask Strength 9 Year Alabama Style Whisky ($ 100)

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  Clyde May's è stato lanciato nel 2001 con un'intrigante interpretazione in stile Alabama del bourbon tradizionale, infuso con essenze di mela, cannella e vaniglia e ispirato a una tecnica usata dal moonshiner degli anni '40 Clyde May. I palati dei consumatori sono diventati più raffinati e sono alla ricerca di voci speciali per sostenere il loro desiderio, afferma Danis, CEO di Clyde May.

  Il whisky è stato rilasciato come espressione di un bambino di otto anni e Danis dice di aspettarsi un bambino di 10 anni e, si spera, un bambino di 11 e 12 anni. Voglio avere un'intera formazione verticale.

• George Dickel 17 anni Tennessee Whisky ($ 100, 375 ml)

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  Questa è la più antica espressione di George Dickel. Siamo decisamente in un nuovo territorio, afferma l'ambasciatore del marchio Brian Downing. I resti di 14 anni di un programma di barili privati ​​sono stati spostati dalla cima di una collina al rickhouse del marchio a un magazzino vicino alla distilleria in fondo, un dislivello di 600 piedi, dove i resti sono rimasti per altri tre anni fino alla loro scoperta. I barili hanno esibito una vasta gamma di prove; sono stati ridotti a 86,8 prove per il prodotto finito.

  Vogliamo che assaggiate il grano stesso, non necessariamente la botte, dice Downing. Il delizioso succo ambrato intenso mostra la sua maturazione in rovere in un profumo ricco di caramello, quercia, melassa scura e cioccolato. Sulla lingua si apre dolcemente con spezie da forno e si sposta su note più speziate di pepe.

• Jefferson's Presidential Select 16 Year Twin Oak Bourbon ($ 1.000)

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  Questa è l'espressione più giovane della serie Presidential Select, lanciata nel 2012 e presenta whisky invecchiati fino a 30 anni. Certamente, negli ultimi sette anni, ci sono stati numerosi bourbon più vecchi che sono usciti, dice Zoeller.

  Questa edizione limitata è insolita in quanto non è finita in botti di sherry o porto usati in precedenza. Invece, il bourbon del Kentucky ha trascorso 10 anni in una nuova botte di rovere americano n. 3 char, poi altri sei anni in un'altra botte di rovere americano n. 3 char. I risultati sono piacevoli: un bourbon con un naso luminoso e ricco, frutta pulita e note di caramello. Al palato è rotondo e morbido, con sentori di cioccolato, rovere, tabacco fresco e un finale dolce e persistente.

  Continua fino a 5 di 10 sotto.

• Lotto di segale per 11 anni del Kentucky Owl n. 1 ($ 200)

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  Il bis-bisnonno del fondatore Dixon Dedman possedeva un alambicco alla fine del XIX secolo e produsse un bourbon chiamato Kentucky Owl, fino al proibizionismo. Nel 2011, Dedman ha rianimato il marchio, acquistando bourbon di altissima qualità e difficili da trovare da fondere in lotti. Ryes lo seguì.

  Per il lotto n. 1, ha ridotto la forza della botte da 132,6 prove a una più gestibile (ma comunque entusiasmante) 110,6 prove. Il risultato è una segale meravigliosamente sorseggiante e ricca con una complessità che va ben oltre il legno e le spezie. Probabilmente mi aggrapperò ad un po 'di segale e lascerò che invecchi, ha detto quando è uscito per la prima volta. E lo ha fatto. Personalmente mi piace quella gamma da 8 a 12 anni. C'è così tanto carattere in questa segale a quell'intervallo.

• Lock Stock & Barrel 18 Year Straight Rye ($ 230)

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  Quando il distillatore Rob Cooper ha rilasciato la sua segale dritta di 13 anni nel 2014, è stato un successo immediato. Ha seguito nel 2016 con un sedicenne che era più esuberante e legnoso, e altrettanto lodato.

  Cooper è morto inaspettatamente quello stesso anno, ma Cooper Spirits ha continuato il viaggio con un'espressione da diciottenne. Presentato come uno dei più antichi whisky di segale sul mercato americano, è il lunatico sedicenne di due anni dopo. Con il 54,5% di alcol, è ancora una segale calda e sfacciata, ma con un bellissimo equilibrio tra legno, ricco caramello, mela cotta e pesca, tabacco crudo e un finale brillante e speziato.

• Michter's 25 Year Straight Bourbon ($ 6.000)

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  Michter's iniziò la vita come un marchio degli anni '70 per una distilleria della Pennsylvania che esisteva in una forma o nell'altra dalla metà del 1700. Ha chiuso nel 1990. Joe Magliocco e il suo team hanno rilanciato il marchio, iniziando con bourbon e whisky di segale accuratamente selezionati e, successivamente, con l'apertura di una distilleria in Kentucky.

  Nonostante si parli di carenze e stanziamenti della sua ammiraglia US * 1 purea acida whisky, il marchio rilascia occasionalmente un bourbon extra-invecchiato (10 o 20 anni) –– ma solo quando il distillatore lo ritiene pronto. L'azienda è attualmente al ritmo di un'espressione di 25 anni rilasciata ogni decennio. Quindi, sì, potresti dire che è difficile mettere le mani su una bottiglia.

• Intrappolamento di barili orfani 25 anni ($ 400)

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  Gran parte del programma Orphan Barrel di Diageo consiste in bourbon del Kentucky, che estraggono il suo vasto stock di ex-Stitzel-Weller. Con questa versione, la società si immerge nelle sue riserve canadesi di whisky (Diageo possiede Crown Royal ). Il liquido invecchiato 25 anni proviene dagli avanzi dello spirito depositato in botti nel 1992 e destinato alla miscelazione in Crown Royal Deluxe.

  Non è una segale (anche per le definizioni canadesi), questo whisky ha una fattura del mash del 97% di mais e del 3% di malto d'orzo. La dolcezza del mais arriva, anche dopo tutti i decenni sul legno. Al naso è un pesante carattere vaniglia-toffee-prugna. Al palato è leggermente nocciola, con un morso di tabacco e un finale di prugna in umido.

  Continua fino a 9 di 10 sotto.

• Redemption 18 Year Rye ($ 1.300)

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  Il riscatto è iniziato nel 2010 con un focus sull'approvvigionamento e l'imbottigliamento di barili orfani di segale e bourbon eccezionali dall'Indiana e dal Kentucky. Il diciottenne fa parte della nuova Ancients Collection di Redemption, whisky extra-old in edizione limitata. (C'è anche un bourbon di 36 anni che costa più di $ 10.000!)

  Stabilito nel 1998 presso la vecchia distilleria Seagram (ora MGP ), questa segale è tutta quercia al naso, ma al palato evita di essere eccessivamente tannica e legnosa. Invece, aspettati una ricca tela di mela cotta, cioccolato fondente, quercia e spezie da forno che finisca a lungo, con un delizioso equilibrio di piccantezza di segale e dolcezza di frutta morbida che viene con l'età.

• Virgil Kaine Electric Owl 9 Year Sour Mash Whisky ($ 90)

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  Il fondatore David Szlam proviene dal mondo culinario di Charleston, nella Carolina del Sud, ei suoi whisky lo riflettono. Per questa bottiglia, ha usato barili ex-pinot-noir dell'Oregon, che poi hanno cullato la birra selvaggia della fattoria dell'Oregon prima di tenere in mano il bourbon di otto anni per un paio di mesi.

  Siamo fanatici del gusto, dice Szlam. Quando siamo stati in grado di trovare un bourbon bourbon di otto anni funky che era super piccante e in avanti, eravamo entusiasti di fare qualcosa con esso. Il bourbon è delicato e morbido, con note distintive di amarena cotta, burro e caramello e un lungo finale tostato che rivela un pizzico di spezie.