I migliori barman sono anche topi di biblioteca, alla continua ricerca degli ultimi gusti e tendenze. Ma con così tanti nuovi titoli tra cui scegliere, è facile perdersi in un mare di prosa stantia e ricette sciatte. Abbiamo sfogliato la pila per darti i libri di alcol essenziali da leggere questo mese.

Se gli obiettivi di quest'anno includono l'aggiornamento del tuo gioco da bar, ci sono libri che possono aiutarti a raggiungerlo. Che si tratti di affinare le tue capacità di ospitalità, affinare le tue tecniche di produzione di bevande o creare il cocktail locavore definitivo, l'ispirazione ti aspetta.

• Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft (edizione rivista e aggiornata)

  sr76beerworks.com

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  Gary Regan (Clarkson Potter, $ 30)

  
  
  

  Barista rivoluzionario Gary (Gaz) Regan è deceduto nel novembre 2019 , e la sua eredità include questo libro fondamentale, pubblicato per la prima volta nel 2003 e rivisto nel 2018.

  Sebbene ci sia molto da imparare dai suggerimenti di Regan sui fondamenti della produzione di bevande e un sacco di ricette e grafici che delineano la tassonomia di varie famiglie di cocktail, il nocciolo di questo libro sono i pensieri di Regan sul bartending consapevole, in particolare un capitolo nuovo per l'edizione rivista chiamata Il barista: hai quello che serve? In sostanza, Regan consiglia che il ruolo del barista non è solo quello di mescolare le bevande, ma di guidare l'atmosfera di un bar attraverso l'attenzione e l'intuizione.

  Estratto: 'Per essere consapevole, pensa a prenderti un po' di tempo (da 5 a 10 minuti dovrebbero bastare) per sederti in silenzio da solo e impostare le tue intenzioni per la notte a venire ... Chiudi gli occhi e presta attenzione al tuo respiro, prendere coscienza del proprio corpo e di ciò che ci circonda ... Quando si aprono gli occhi, impostare le intenzioni per il proprio turno. Anche se non c'è niente di sbagliato nel voler fare un sacco di soldi, questa fine può naturalmente seguire se ti concentri sull'aiutare gli altri e portare un po 'di luce solare a tutti quelli con cui interagisci mentre sei dietro il bancone. '

• Il NoMad Cocktail Book

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  Leo Robitschek (Penguin Random House, $ 30)

  Originariamente confezionato come un sottile compagno all'interno Il NoMad Cookbook , questa edizione standalone rivista riceve finalmente i riflettori che merita. Scritto da Leo Robitschek, il direttore del bar Rendilo carino , che include Il NoMad a New York, Los Angeles, Las Vegas e Londra, a questa edizione sono state aggiunte oltre 100 ricette, per un totale di 300 cocktail, profumatamente confezionati in nero con risguardi verde bosco.

  Non venite a questo libro aspettandovi cocktail 101. In generale, le bevande sono complesse e sfaccettate. Ma è anche un libro traboccante di uova di Pasqua. Pianifica di trascorrere del tempo di qualità con il materiale nella parte anteriore e posteriore del libro. Se vuoi sapere come i professionisti al top del loro gioco costruiscono bevande (inizia prima con gli ingredienti di volume più piccolo) o prepara ingredienti eleganti come le ciliegie al brand di ambrosia (cuocile prima in sciroppo infuso con buccia d'arancia e spezie), è tutto qui, con dettagli abbastanza autorevoli da garantire il successo.

  Estratto: 'Al NoMad, in realtà non confondiamo le erbe, le tamponiamo delicatamente con qualsiasi dolcificante utilizzato in una ricetta. Pestare le erbe — premendo con un pestello o un pestello — estrae i tannini e altri sapori amari e fangosi che sono indesiderati nella maggior parte dei cocktail ... Non è necessario mescolare le erbe nei cocktail che vengono agitati. Il ghiaccio funzionerà come un pestello ed estrarrà tutti i tuoi oli essenziali e gli aromi desiderati. '

• Garden to Glass: fai crescere le tue bevande da zero

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  Mike Wolf (Turner Publishing Company, $ 27)

  Mike Wolf, che in precedenza gestiva il programma di cocktail iperseasonal a Nashville's Ricorda (e ora di Chopper Tiki bar), incoraggia i baristi a coltivare le proprie erbe, frutta e verdura e raccoglierle per fare tè, tinture, sciroppi, amari ed elisir di ogni tipo. Wolf intervallano consigli di giardinaggio vicino a domande e risposte con agricoltori e chef, oltre a molte ricette. Se hai già una copia di Amy Stewart's Il botanico ubriaco sul tuo scaffale, questo è il compagno perfetto.

  Ogni nuova stagione ti dà qualcosa di nuovo da crescere, dice Wolf, nel suo tono incoraggiante che puoi farlo. Per coloro che non possono aspettare i mesi più caldi, le erbe facili da coltivare sono una caratteristica fondamentale per trasformare le bevande. Wolf include anche un calendario stagionale degli ingredienti. I baristi che vivono in regioni affamate di sole, ad esempio, dovrebbero sapere che l'inverno include nocciole, agrumi e santoreggia invernale, mentre la pre-primavera si estende a pino, citronella e rosmarino.

  Estratto: 'Il rovo , a base di gin, mora e limone, è una di quelle bevande gin classiche che ha resistito alla prova del tempo. Tuttavia ... il cocktail di rovo chiede di essere ampliato ... Manca una cosa: le erbe. Soprattutto le potenti erbe aromatiche al limone come la melissa e la verbena al limone. Queste erbe, con il loro aroma e sapore agrumato, si sposano bene con quasi tutti gli stili di gin; infatti, vengono persino utilizzati nelle ricette di alcuni gin, come quello del Colorado Dry Town gin e Scimmia 47 . '