Combina fantasia nautica e cocktail incredibili.

Il capo barman Stephen Bielawski versa un cocktail al Sunken Harbour Club di Brooklyn, New York Immagine:

SR 76 birreria

Nessuno conosce un bar meglio delle persone che ci stanno dietro. Per My Bar in 3 Drinks, le persone che gestiscono i migliori bar in circolazione preparano e discutono tre dei cocktail più rappresentativi del loro bar.

Avventurati attraverso la porta accanto allo storico dispositivo di comunicazione all'interno della nuova reincarnazione Gage & Tollner ristorante a Brooklyn, sali le scale e attraversa la porta con perline di legno e ti ritroverai in quella che sembra essere la stiva di un antico galeone, apparentemente nel mezzo di essere sballottato da un'onda. Il soffitto è inclinato; l'angolo delle pareti; la ruota di una nave adorna la sbarra di legno, che saresti perdonato per aver trascurato, dal momento che il murale illuminato della sirena dietro probabilmente attirerà la tua piena attenzione. Ascolta attentamente se la musica colpisce una pausa e discernerai i suoni del legno scricchiolante.

Ti sarai trovato dentro Club del porto sommerso , un accogliente bar rivestito in legno gestito dalla stessa squadra del ristorante al piano di sotto. Una rapida occhiata al menu delle bevande indurrebbe la maggior parte dei bevitori a presumere che si tratti di un Tiki bar: frutti tropicali, miscele di rum, le opere. Ma questa chiaramente non è la storia completa. Non ci sono palme o ragazze hula o tazze con la faccia Maori da vedere. Questo posto parla di evasione, certo, ma di un tipo molto diverso dalla norma. È più come il nascondiglio di un avventuriero, situato al nesso di Club degli esploratori e la tana dei pirati marinari. Globi vintage sono fissati al soffitto; modellini di navi fiancheggiano le pareti; le luci brillano all'interno di vecchie boe di vetro. È come se gli ospiti si fossero uniti al processi di viaggio, di fuga trasportante, piuttosto che aver raggiunto qualsiasi destinazione fantastica di un'isola tropicale è ritratta in un normale Tiki bar. Come dice il cliché più spesso attribuito a Ralph Waldo Emerson, si tratta del viaggio, non della destinazione. Così è anche il Sunken Harbour Club.

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Il concetto è iniziato nel 2014 come pop-up settimanale del giovedì all'indirizzo Forte Sfida , a bar trasformato in emporio nel quartiere Red Hook di Brooklyn guidato da St. John Frizell, uno dei soci (con Ben Schneider e Sohui Kim) che ha resuscitato Gage & Tollner. Hanno trovato lo spazio per rendere permanente il pop-up nel 2017 e hanno trascorso i due anni successivi - e poi, inaspettatamente, un anno e mezzo in più - a costruirlo e quindi sviluppare il programma delle bevande. Stephen Bielawski, che ha guidato il pop-up al Fort Defiance, continua come capo barista al Sunken Harbour Club.

Ma questo è il vero storia. La squadra del bar ha inventato un falso retroscena per se stessi, ed è troppo magnifico per non relazionarsi. Il modo in cui gli piace raccontarlo, hanno trovato lo spazio sopra il ristorante sbarrato e scoperto antichi registri dietro il bar: il Bibendium Compendio —scritto in codice dai membri del Club segreto Sunken Harbor e aggiornato nel corso dei secoli. Il club originariamente aveva dozzine di sedi, dicono, sparse in tutto il mondo; i suoi membri, presumibilmente, hanno esplorato il mondo alla ricerca di buone bevande e le hanno registrate in codici segreti durante i loro incontri segreti. Il menu del bar moderno, quindi, consiste in bevande decifrate da quel libro mastro. Ci dà carta bianca per fare quello che vogliamo, per fare drink insoliti e selvaggiamente creativi, dice Bielawski. Perché abbiamo quel bellissimo MacGuffin di 'Era nel libro!'

In verità, il bar stesso è così strano e stravagante che la sua falsa storia sembra superflua. Tutto ciò che devi sapere è proprio di fronte a te: i drink premurosi con ispirazioni globali, l'ambiente fuori dal comune, l'arredamento sublimemente curioso e orientato ai dettagli assemblato dai proprietari da negozi dell'usato, negozi di antiquariato e vendite immobiliari nel passato pochi anni. Lo stesso Schneider ha studiato costruzione navale e ha fatto tutta la falegnameria del bar insieme a un paio di colleghi.

Penso che tutte le persone coinvolte in questo progetto non si vergognino di essere un vecchio nerd, dice Bielawski. Amiamo l'elemento fantasy e tutte le cose che attraggono Tiki: l'immersione e il divertimento, i drink giocosi e la creatività. Una cosa che il team mira a lasciarsi alle spalle, tuttavia, è la problematica appropriazione culturale endemica di Tiki. Penso che al giorno d'oggi sia ora che Tiki passi in secondo piano, dice. Perché quella linea sottile come un rasoio tra apprezzamento e appropriazione viene spesso calpestata dappertutto. Il team si è chiesto: quali sono gli elementi di Tiki che sono divertenti e quali non sono necessari? Gli elementi chiave, hanno deciso, sono l'elemento coinvolgente e di trasporto e l'energia divertente e giocosa; ciò di cui non hai bisogno sono ragazze hula e idoli religiosi. Tutto ciò è superfluo, soprattutto nel 2021; non è più il momento per quello, dice Bielawski. Ma penso che siamo atterrati su qualcosa di piuttosto interessante.

Questi sono i tre drink che Bielawski ritiene rappresentino al meglio il Sunken Harbour Club.