Sebbene indubbiamente delizioso, il rum può essere uno degli alcolici più confusi al mondo, se non altro perché è prodotto in così tanti luoghi diversi e in così tanti modi diversi (bianco, invecchiato, agricolo, cinturino nero, speziato, ecc.). Jesse Vida, l'ex capo barista di quello che era il bar a tema cubano di New York City con una solida reputazione al rum, BlackTail, offre la sua guida.
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Certo, amiamo tutti il nostro Mai tais , per non parlare del mini Frozen Daiquiris BlackTail funge da drink di benvenuto. Ma, dice Vida, c'è un vasto mondo di rum che le persone dovrebbero esplorare. È un errore pensare che il rum sia buono solo per Mojito o Frozen Daiquiris, dice Vida. Il rum ha molto di più da offrire. Non aver paura di uscire un po 'dagli schemi.
Il modo ottimale per farlo? Trova un barista esperto che ti faccia da guida, dice Vida. Ci sono molti stili e sottogeneri diversi di rum oltre al rum semplicemente chiaro e scuro. Andando in un bar dove i baristi conoscono le loro cose, puoi avere una conversazione coinvolgente a riguardo.
La gente dovrebbe sapere che il rum non è intrinsecamente dolce, dice Vida. È uno spirito distillato dalla melassa, un sottoprodotto della produzione di zucchero come lo conosciamo dalla pianta della canna da zucchero. Tutto ciò che viene distillato non è dolce.
Tuttavia, se hai sorseggiato rum e hai notato la dolcezza, non stai immaginando le cose. Molti produttori aggiungono lo zucchero dopo la distillazione. Questo non è necessariamente un problema se il succo ha un buon sapore, dice Vida, aggiungendo che molte marche fingono di non aggiungere zucchero.
La maggior parte degli alcolici viene distillata al 40% di alcol in volume, o 80 gradi, ma molti rum vengono imbottigliati a gradi più alti. Per quei rum più rigidi, l'aggiunta di ghiaccio o una spruzzata d'acqua lo ammorbidirà in modo che i vapori dell'alcol non sopraffino i sapori sottili, dice Vida. La sua regola pratica: direi che il 45 percento [ABV] o inferiore dovresti berlo liscio, ma qualsiasi cosa al di sopra di quella potresti goderti di più con la diluizione.
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Un ottimo modo per iniziare a mescolare il rum nei cocktail è semplicemente sostituirlo con un semplice classico a casa, dice Vida. Un rum scuro funziona benissimo come sostituto del whisky in a Manhattan o vecchio stile . Il go-to ideale a casa o al bar è solo un semplice fresco Daiquiri —Rum, lime e zucchero shakerati con ghiaccio e filtrati in un bicchiere. Non posso batterlo.