Lo zabaione tende a spingere anche i cocktailisti più devoti a raggiungere le cose già pronte. Ma non c'è davvero nulla da temere; chiunque può aggiustare un delizioso 'Nog. Per assistenza, abbiamo chiamato Derek Brown, il cui bar di Washington, D.C., The Columbia Room, è noto per servire grandi ciotole.

1. Sii economico

Lo zabaione è tipicamente preparato con rum, brandy o bourbon e Brown ama iniziare con una combinazione di rum scuro e cognac. Ma non c'è bisogno di andare premium; consiglia di utilizzare un cognac VS conveniente e ad alta gradazione. Il livello di alcol più alto taglierà la dolcezza del resto degli ingredienti. Dopotutto, lo zabaione non è un gelato, dice.

2. Sì, ci sono uova nello zabaione

A differenza della crema all'uovo analcolica, lo zabaione contiene uova. Brown dice che la chiave è acquistare prodotti freschi e locali. Otteniamo sempre uova locali dal mercato degli agricoltori, quindi sappiamo da dove vengono e qual è la data su di esse, dice.

3. Grattugiate le vostre spezie

Se vuoi uno zabaione davvero eccellente, devi considerare tutti i prodotti che ci metti, non solo l'alcol, dice Brown. Ciò include la spezia responsabile di dare allo zabaione il suo calcio, la noce moscata. Brown sostiene che sia grattugiato fresco. È un sapore davvero diverso da quello che avresti in un barattolo di McCormick, dice.

4. 'Still Keeps

Lo zabaione durerà settimane, anche mesi, se refrigerato. (Brown suggerisce di trasferirlo prima in una bottiglia.) Lungo il percorso avvengono complesse reazioni chimiche che influenzano il sapore, dice, ricordando uno zuppa di un anno intensamente ricca di nocciola e ricca fatta da alcuni amici.

5. Qualità rispetto alla quantità

Con le sue uova, la panna e lo zucchero, lo zabaione si è guadagnato la reputazione di un piacere una volta all'anno. Ma Brown sconsiglia di provare a rendere la bevanda più salutare. Semplicemente non c'è sostituto per uno zabaione ricco e cremoso, dice. Invece di rendere lo zabaione meno calorico, bevilo di meno. Prendi una tazza e poi passa alla birra leggera.