Washington Apple cocktail, a base di whisky canadese, grappa di mele acide e succo di mirtillo rosso

Quasi tutte le regioni produttrici di whisky nel mondo stanno provando l'amore negli ultimi tempi. Giappone! Irlanda! STATI UNITI D'AMERICA! Ma per quanto riguarda il Canada? La confusione regna ancora in termini di ciò che la maggior parte dei bevitori occasionali sa del whisky canadese. È ora di chiarire questo punto e non c'è guida migliore per fornire a tutti noi un'istruzione del dottor Don Livermore, il maestro frullatore di Hiram Walker & Sons .

1. Conosci la miscela, ama la miscela

Le persone hanno la tendenza a guardare dall'alto in basso il whisky miscelato. Ma il concetto di miscelazione - la maggior parte ma non tutto il whisky canadese viene prodotto distillando e invecchiando i chicchi separatamente e mescolando alla maturazione, invece di distillare insieme una fattura di più chicchi - e le normative canadesi sul whisky nel complesso sono progettate per offrire ai produttori una grande flessibilità.

Alambicchi di Hiram Walker.

Abbiamo una grande libertà su ciò che possiamo fare per produrre il nostro whisky, afferma Livermore. Dico sempre che il whisky canadese è il più innovativo. Penso che sia il più adattabile. Tutto quello che dobbiamo fare è essere fermentato, invecchiato e distillato in Canada, fatto con grano, 40% di alcol, in una botte di legno di meno di 700 litri, per un minimo di tre anni. Questo è tutto.

Tali regolamenti consentono alla categoria di essere estremamente diversificata. Non mi dicono come posso distillarlo; Posso usare alambicchi a colonna o alambicchi, dice. Non mi dicono i tipi di botte. Non mi dicono le bollette del mosto o i tipi di grano. Lasciano l'interpretazione al frullatore.

Don Livermore.

I mastri frullatori come Livermore sono quindi armati con una vasta gamma di armi nei loro arsenali per la produzione di whisky. In qualità di frullatore, conoscendo tutti i piccoli dettagli tecnici che servono per produrre whisky, posso comporre un sapore, ridurlo, appianarlo, avere un impatto maggiore, dice Livermore. Se guardo certi tipi di sapori, posso giocare con la fermentazione. Puoi giocare con il grano: la segale ti dà un lato piccante, l'orzo ti dà un carattere nocciola, il mais ti dà un carattere dolce. Oppure puoi cambiare legno, botti diverse. Puoi invecchiare in una botte di sherry o usare la quercia vergine nuova di zecca per ottenere quella bella vaniglia e caramello. Possiamo farlo!

Questo è ciò che fa la miscelazione, dice Livermore. Posso comporre quei gusti e capire da dove vengono. Questo è il potere della fusione. Questa è la parte divertente. Considero la miscelazione del whisky come la tavolozza di un pittore, e più colore hai sulla tavolozza, più può essere diversificato.

Mais Hiram Walker.

2. Apprezza una differenza unica

Costruire ulteriormente sul concetto di miscelazione e flessibilità è una regola che spesso viene criticata perché poco conosciuta: fino al 9,09 percento di un whisky canadese può essere costituito da altro spirito o vino. Bene, quanto è divertente aggiungerlo al lato di miscelazione, giusto? chiede Livermore. Farò in modo che le persone si avvicinino a me, dicendomi: 'Sai, il 9,09% è una specie di imbroglio; puoi aggiungere altre cose. 'Ma il 9,09 percento è, francamente, l'opposto. Sono gli ingredienti costosi, dice Livermore ridendo.

E la regola deriva dalla pratica storica canadese. È sempre stato fatto, dice Livermore. Ho il più antico formulario qui in Canada, proprio all'inizio di Hiram Walker, e posso vederlo mentre mescola il vino di prugna, e in realtà si stava mescolando camera nel suo spirito negli anni ottanta dell'Ottocento. Lo ha fatto!

Botti di whisky Hiram Walker.

Per quanto riguarda le specifiche della regola, il 9,09 percento, che rappresenta 1 parte su 11, proveniva da matematica semplice. Si sono seduti e hanno detto: 'OK, che dire dei vini e degli alcolici in cui abbiamo miscelato?' Hanno preso 100 ml, ne hanno preso il 10 percento e poi si sono divisi, ed è da lì che proveniva il 9,09 percento; è così che l'hanno progettato, dice Livermore.

Deve essere vino o acquavite di due anni, dice. Potrebbe essere brandy, tequila, se vuoi che sia tequila; Non ho mai visto nessuno farlo ancora - scotch, Whisky irlandese , qualsiasi tipo di spirito invecchiato per un minimo di due anni. Può anche essere uno spirito canadese più giovane sulla buona strada per diventare whisky. Come regolamento, lo stesso whisky canadese deve essere invecchiato per un minimo di tre anni.

Distilleria Hiram Walker.

La regola non è sempre applicata, ma come con altre normative canadesi sul whisky, fornisce quella base di flessibilità. Si limita a completare il tutto e porta solo un altro colore alla tavolozza del pittore, francamente, dice Livermore. E tendono ad essere gli ingredienti più costosi. Il mio addetto alla gestione delle scorte dirà: 'Vuoi mettere che cosa nel whisky? Sai quanto costa? 'E sai una cosa? Ho parlato con altri frullatori in tutto il mondo e loro dicono: 'Ci metti dentro uno sherry di 40 anni? Sai che rompicoglioni è andare a comprare barili di sherry e trovarli di buona qualità? E puoi semplicemente trovare lo sherry di qualità e mescolarlo? 'E diranno semplicemente' Wow! '

3. Smetti di guardare il ripiano inferiore

Se c'è un'idea sbagliata che il whisky canadese appartenga allo scaffale più basso, Livermore pensa che i produttori meritino parte della colpa, non per aver fatto prodotti scadenti ma per non averli promossi adeguatamente. Penso che l'abbiamo fatto a noi stessi, dice Livermore. Produciamo liquori di grande qualità e, in realtà, noi canadesi siamo molto dispiaciuti per natura, molto umili e non siamo usciti e abbiamo parlato al mondo della grande qualità e dei diversi stili e innovazioni che possiamo fare. Ed è legittimo: produciamo whisky di ottima qualità. Non andiamo a predicare, a raccontare la storia e a gridarla. Penso che sia parte del problema. Penso che sia il più grande malinteso.

Ora in pubblico, stiamo prendendo una pagina dai mastri distillatori di bourbon o dai mastri distillatori di scotch, dice Livermore. John Hall è uno dei migliori in questo, con Forty Creek , e ora ha venduto la sua attività uscendo e raccontando la storia del whisky canadese. Penso che sia una specie di malinteso. Abbiamo una grande e ricca storia e realizziamo prodotti di qualità e lo diciamo al mondo.

Questo autunno, c'è una scaletta di quattro dal portfolio di Livermore— Lotto 40 12 anni di forza in botte, Gooderham & Worts Little Trinity 17 anni, J.P. Wiser's 35 anni e Pike Creek Finitura in botte dello Speyside di 21 anni: questo costringerà l'intera categoria a essere considerata in un modo nuovo.

Oltre alla formazione interna di Livermore, puoi anche cercare altrove versioni come la Crown Royal pluripremiato tandem di Northern Harvest segale e Miscela di pietra angolare , o alla Forty Creek Founder’s Reserve o a un numero qualsiasi delle sue versioni speciali, o a un whisky che fa un uso efficace della suddetta regola del 9,09%, Alberta Rye Dark Batch , prodotto con il 91% di segale canadese, l'8% di bourbon e l'1% di sherry oloroso.

4. Puoi mettere via i mixer, se vuoi

Con sempre più ottimi whisky canadesi resi disponibili, puoi tranquillamente mettere via la ginger ale o la soda e berla liscia o con ghiaccio. Ma solo se vuoi. Se vuoi bere i nostri liquori in modo ordinato, la qualità sicuramente regge, afferma Livermore. Allo stesso tempo, è qui che entrano in gioco l'adattabilità e l'innovazione di cui ho parlato. Riconosciamo, tuttavia, che le persone lo vogliono con la Coca-Cola, lo vogliono con il ginger ale, lo vogliono con la soda.

Sempre più spesso, il whisky canadese viene utilizzato anche dietro il bar nei cocktail artigianali. Per un Manhattan o un vecchio stile , avremo un whisky con un alto contenuto di segale da bilanciare con il vermouth, dice Livermore. Per bere cocktail e avere alcolici amiche del barista, lo adoro. Spesso descriverò il mio lavoro come il ragazzo prima del barista. Fanno le stesse cose che faccio io. Stiamo solo mescolando cose diverse.

Due whisky canadesi quasi unanimemente citati che continuano a trovare una casa con i baristi sono Lot 40 e Alberta Premium. Entrambi sono whisky di segale al 100% ed entrambi possono fare miracoli in un cocktail artigianale ben fatto.

Il whisky di J.P. Wiser da Hiram Walker.

5. Vai oltre i grandi ragazzi

Il whisky canadese è dominato dalle sue principali distillerie ancor più del whisky americano. Ma le cose stanno lentamente iniziando a cambiare con l'emergere di distillerie di startup più giovani. Penso che siano solo più stili, più diversità e ottimi sapori diversi, dice Livermore.

Si preoccupa, tuttavia, che la rapida crescita di nuove distillerie crolli su se stessa senza la necessaria competenza e pazienza. Quelli che sanno cosa stanno facendo e hanno ricevuto aiuto e avevano le risorse sopravvivranno, dice Livermore.

Botti di whisky De Vine.

Penso che sia eccitante, dice. Più piccole distillerie, più chiacchiere. ... Non cresci come un unico marchio. Non coltivi whisky come un unico marchio. Guarda il bourbon. Lo coltivi come categoria. Con la categoria del whisky canadese, con la diversità, con l'adattabilità che abbiamo, penso che potrebbero esserci degli stili davvero interessanti e divertenti da realizzare.

Cerchi marchi canadesi più piccoli da verificare? Guarda a Distilleria Still Waters , i cui whisky stanno già accumulando premi; Divino , il cui distillatore ha lavorato come apprendista presso Bruichladdich ; e una serie di altri.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel e Masterson sono interamente o parzialmente costituiti da whisky canadese.

Non credi che il whisky canadese sia una cosa seria? Ebbene, anche il Grande in persona, Wayne Gretzky, è coinvolto. Wayne Gretzky n. 99 Red Cask Il whisky canadese è whisky di provenienza finito in botti di vino rosso dalla sua cantina e il suo whisky autodistillato è in arrivo a tempo debito.

6. Puoi comprare americano per bere canadese

Potresti già bere e amare il whisky canadese senza rendertene conto. Questo perché un certo numero di marchi americani acquistano il whisky che finiscono per miscelare e imbottigliare dalle principali distillerie canadesi. Marche come WhistlePig , Lock Stock & Barrel e Masterson's interamente o parzialmente costituiti da whisky canadese. Chi sapeva che potresti rimanere patriottico mentre esplori i nostri vicini del nord allo stesso tempo?