Ci sono un sacco di opzioni per i professionisti del bar per espandere il proprio mestiere avviando la propria pratica di consulenza: lavoro sul marchio, sviluppo di ricette e prodotti, scrittura freelance, persino sviluppo di interi programmi da bar.

Uno degli aspetti più spaventosi e meno discussi del lavoro di consulenza è la negoziazione. Sulla base della mia esperienza, oltre ad avvalermi dell'esperienza di alcuni consulenti, ho messo insieme sette regole che ti aiuteranno a essere pagato per quello che vali.

1. Capire che tutto è negoziabile

A volte un cliente avrà un budget limitato che non può superare. Se stai cercando di proteggere il tuo tempo e difendere il tuo valore, suggerisci invece di limitare i risultati finali, riducendo il numero di ricette o di ore trascorse sul posto, in modo da poter mantenere la stessa tariffa ma continuare a lavorare entro il budget del cliente.

Considera anche forme alternative di compensazione. Alcuni lavorano in cambio di una vasta gamma di cose come servizi legali, visibilità sui media, accesso a una società di pubbliche relazioni o persino pasti al ristorante del cliente. L'equità è anche una forma di compensazione. Ad esempio, se stai lavorando a un'apertura, impadronirti di un po 'di proprietà in cambio di denaro anticipato è un po' rischioso ma alla fine può ripagare.

2. Ricorda che più a lungo è meglio

Molti dei veterani del settore con cui ho parlato suggeriscono che i consulenti cercano di elaborare contratti a più lungo termine con i loro clienti. Naturalmente, ci saranno sempre concerti da fare una sola volta, ma se puoi, dovresti trovare un modo per rimanere impegnato - e pagato - il più a lungo possibile.

I progetti di sviluppo di menu offrono un buon potenziale per il lavoro a lungo termine, strutturato con un periodo di creazione di menu iniziale, con check-in regolari e aggiornamenti dei menu. Questo non solo ti fa lavorare più a lungo, ma è anche un ottimo modo per proteggere la tua eredità, dandoti un maggior grado di controllo sull'esecuzione. Fai solo attenzione agli accordi di conservazione con risultati vaghi e limiti di tempo. Speed ​​Rack la co-fondatrice e consulente Lynnette Marrero afferma che il suo primo anno con un cliente è stato una stagione aperta e ha dovuto rinegoziare per ottenere un accordo più equo.

3. Non lavorare gratis!

È un peccato che questo debba essere detto, ma è così. A molti giovani che hanno appena iniziato spesso viene detto che dovrebbero essere grati anche solo per essere nella stanza. Questo può essere particolarmente vero per le donne e le persone di colore, che, secondo Ashtin Berry di RadicalxChange , viene detto di essere gentile per il fatto che sono stati persino considerati o accolti in uno spazio o in una posizione.

Questo non ha senso. Se fornisci qualcosa che ha valore, devi essere ricompensato. Attento alla temuta richiesta di scegliere il tuo cervello. Se fornisci informazioni utili per un'attività commerciale, devi essere pagato.

4. Parla di quanto guadagni

Berry nota un altro problema che devono affrontare le donne e le persone di colore. Non sanno che dovrebbero essere addebitati per determinati servizi e lo stavano facendo gratuitamente perché non avevano la più pallida idea di cosa facessero i loro coetanei e avevano paura di chiedere, dice. È considerato un tabù parlare di quanto sei pagato, ma un'economia equa si basa sulla parità di accesso alle informazioni.

5. Non dimenticare le tasse

Tonia Guffey, consulente e ambasciatrice del marchio per Highland Park , offre questo: il più grande successo per me all'inizio sono state le tasse. ... Negozia lo stipendio per tenerne conto e metti subito da parte quei soldi una volta pagati, perché non sono tuoi. Molti consulenti vengono colpiti da enormi fatture fiscali ogni anno. La mia regola pratica è mettere un terzo del mio reddito da consulenza in un conto di risparmio ad alto rendimento e pagare le tasse trimestrali stimate. Può sembrare una seccatura, ma ti farà risparmiare un sacco di panico il 15 aprile.

Dovrai sostenere una serie di spese per ogni progetto: ingredienti, attrezzature, viaggi, ecc. Calcola tali costi nella tua tariffa e tieni presente come vengono tassati.

6. Scrivi i tuoi contratti

Fornisci al cliente il tuo contratto, piuttosto che lavorare dal suo. In questo modo, naturalmente ti occuperai dei tuoi interessi, mentre il tuo cliente potrebbe non farlo. Ricorda, il contratto fa parte della trattativa e se vieni al tavolo con un documento solido come una roccia, sarai su una base migliore. Scrivere il tuo contratto può essere spaventoso, ma Google è tuo amico ed esistono molti modelli. Assumere un avvocato può essere costoso in anticipo, ma puoi riutilizzare il contratto ancora e ancora e probabilmente si ripagherà da solo dopo alcuni accordi. I buoni contratti dovrebbero includere risultati e termini di pagamento chiari, nonché un linguaggio di risoluzione per quando le cose non funzionano.

7. Basta chiedere!

Può essere spaventoso chiedere a un cliente più soldi, ma la maggior parte dei clienti intelligenti verrà da te con un'offerta sapendo che avrai una controfferta. E se hai l'opportunità di indicare prima la tua tariffa, fornisci un numero leggermente più alto e sappi fino a che punto sei disposto a scendere. Non offenderai il tuo cliente difendendo te stesso e il tuo valore; le possibilità che se ne vadano sono molto scarse. Anne Robinson, una consulente ed ex collega del PDT di New York, la mette in questo modo: nessuno si arrabbierà con te per aver cercato di ottenere una grande quantità di denaro, quindi smettila di chiederti cosa deve pensare la persona dall'altra parte di voi. E se devi rifiutare un'offerta troppo bassa, non aver paura di farlo. Ricorda: non è personale.

Chiedere di più è un'abilità che devi esercitarti per migliorare. Laura Goode, scrittrice ed ex barista di New York che ora insegna a pitching Università di Stanford , lo dice perfettamente: hai maggiori possibilità di essere preso sul serio come professionista semplicemente dimostrando che sei disposto e in grado di negoziare per te stesso. La negoziazione è una forma di abile auto-difesa, e più lo farai migliorerai, quindi fallo.