L'incredibile storia del cocktail Bacardí e come è diventato

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Bevande

Quando il proibizionismo svanì il 5 dicembre 1933, gran parte del know-how del bar si era già atrofizzato. Mentre i baristi mettevano insieme una rinnovata cultura americana dei cocktail, una ricetta vecchia di 20 anni relativamente oscura è stata elevata a grandi altezze, diventando uno dei cocktail più popolari del periodo immediatamente successivo all'abrogazione. Quella bevanda è ancora incompresa Cocktail Bacardi , una variazione di Daiquiri che coinvolge rum, lime e granatina. Oggi è raro nei menu, ma era un sostenitore del repertorio da bar degli anni '30.





Per capire il Cocktail Bacardí e il suo posto nella storia, devi sapere tre cose. Hai bisogno di sapere del Daiquiri, quella regina del ristoro. Devi sapere della granatina, che è stata molto abusata durante il suo lungo servizio. E hai bisogno di sapere qualcosa sugli americani che bevono alcolici a Cuba.

Naturalmente, gli americani bevevano ancora durante gli anni di siccità, spesso più di prima. Bevevano negli innumerevoli speakeasy che sorsero dappertutto e nelle loro dimore signorili come avevano sempre fatto. Sempre più spesso bevevano all'Avana. A un breve salto in aereo da New York, l'isola prometteva tutti i comfort moderni di whisky, brandy e gin, oltre a una specialità nostrana, il rum, di cui uno dei fornitori locali più famosi era la Compañía Ron Bacardí.





Gli americani hanno portato a casa un gusto per il rum, in particolare l'elegante confluenza di rum bianco, succo di lime e zucchero noto come Daiquiri. Quella bevanda fu introdotta negli Stati Uniti nel 1909 da un ufficiale della marina di ritorno da Cuba dove ne aveva acquisito il gusto. Nessuna granatina è stata inclusa.

Erano i giorni inebrianti in cui la scoperta della ricetta di un cocktail era sempre un evento degno di nota. Il 13 novembre 1913, The Oakland Tribune riportò: C'è un nuovo cocktail in città, una fresca importazione da New York. Prendete mezzo bicchiere di whisky di rum Porto Rican, aggiungete il succo di mezzo lime e aggiungete una spruzzata di granatina; shakerare con ghiaccio.



Questa è una semplice variazione Daiquiri diventata rosa e dolce con la granatina, essenzialmente quello che in seguito sarebbe stato chiamato un cocktail Bacardí ma non ancora specificando il rum Bacardí.

Il Cocktail Bacardí, prodotto con il nome Bacardí e quello specifico rum, apparve per la prima volta nell'edizione del 1914 di un tomo umilmente intitolato Bevande . Il suo autore , Jacques Straub, era un influente barista nato in Svizzera al servizio di Chicago Blackstone Hotel . Formulazioni simili e lo stesso nome apparvero presto in altri volumi, come il 1917 di Hugo Ensslin Ricette per bevande miste e Tom Bullock's Il barista ideale , anche 1917.



BacardiÌ ?? Cocktail. Tim Nusog

Il volume di Ensslin presenta uno strano capovolgimento: un Bacardí Cocktail senza granatina e un Daiguiri con gli stessi ingredienti del moderno Bacardí Cocktail. In questo periodo, il Daiquiri e il Bacardí Cocktail divennero una stella binaria, orbitando strettamente l'un l'altro, scambiando nomi e ingredienti durante il loro tempo insieme.

Anche la granatina non era una costante. Uno sciroppo di melograno originario della Francia— granata essendo il francese per quel frutto, da cui deriva il nome dell'esplosivo di forma simile, la granatina non appariva nei primi cocktail americani, sebbene fosse utilizzata nei bar di Parigi. Il primo ricettario americano a presentare in primo piano una serie di bevande alla granatina fu infatti quello di Straub; aveva senza dubbio familiarità con lo sciroppo dalla sua formazione europea.

Nella sua pubblicità dagli anni '30 agli anni '50, Bacardí suggeriva che il suo cocktail omonimo potesse essere reso secco o dolce, come un Daiquiri puro o aggiunto con sciroppo di melograno (non sostituendo lo zucchero ma in aggiunta ad esso, quindi piuttosto dolce). Ma i baristi tendevano a preferire la versione granatina, considerando il Daiquiri una miscela separata.

A metà degli anni '30 a New York, il Bacardí Cocktail era un punto fermo del bar più venduto e Bacardí era nell'invidiabile posizione di avere il suo marchio proprio nel nome di quella bevanda. Il suo orgoglio, tuttavia, è stato mitigato dalla consapevolezza che molti bar non utilizzavano Bacardí nei suoi cocktail Bacardí. Questo è stato un attacco su molti fronti. Bacardí non voleva perdere le vendite ad altri marchi, ovviamente, né voleva che prodotti di qualità inferiore fossero associati al proprio nome. Ma forse più di tutto, voleva proteggere il marchio Bacardí dal diventare solo un altro termine generico per il rum.

Di conseguenza, nel 1936, Bacardi ei suoi avvocati entrarono in azione. La società ha preso di mira un noto hotel nel centro di Manhattan e un ristorante nelle vicinanze e ha intrapreso le proprie elaborate operazioni di puntura, ordinando clandestinamente cocktail Bacardí e registrando i risultati.

Le successive azioni legali di Bacardi si basavano su deposizioni dettagliate delle sue missioni di ricognizione cocktail, che potrebbero equivalere alla storia più triste del mondo di una notte passata a bere. Una chiave da asporto: un dipendente ha descritto il suo cocktail Bacardí senza bacardí come avente un sapore sgradevole che ha increspato la bocca.

BacardiÌ storico ?? anno Domini.

Di fronte alle prove di Bacardi, il presidente della giustizia di New York City John L. Walsh non ha avuto altra scelta che schierarsi con la richiesta di soccorso di Bacardi. Ha stabilito che se un cliente ha ordinato un cocktail Bacardí per nome, sarebbe stato un inganno fornire loro una bevanda escluso il rum indicato.

La decisione Bacardi è quasi come l'inverso del proibizionismo, afferma l'ex avvocato della proprietà intellettuale e attuale appassionato di rum David Nir. Il 18 ° emendamento diceva che non c'era un modo corretto per assorbire, punto. Poi, solo pochi anni dopo la fine del proibizionismo, abbiamo avuto una sentenza che lo diceva era un modo corretto di bere, almeno per quanto riguarda questo particolare cocktail.

Le strategie legali pionieristiche dell'azienda Bacardi si sono dimostrate ispiratrici per altre aziende come il suo cocktail doveva per i bevitori. Pusser's e Gosling's sono altri due marchi di rum che hanno portato cause simili contro i seguaci di ricette non autorizzati, sebbene il loro approccio fosse diverso.

L'identità aziendale di nessuna delle due società faceva parte del nome di un cocktail esistente, quindi entrambe hanno registrato i nomi dei famosi cocktail al rum: per Gosling's, il Dark ’N’ Stormy ; per Pusser's, il Antidolorifico . Con tali diritti protetti, potrebbero quindi richiedere che i bar oi concorrenti che hanno specificato il cocktail con qualcosa di diverso dal loro marchio violino quel marchio.

Forse è appropriato che questo tipo di controversia legale abbia coinvolto prima il Cocktail Bacardí, con la sua aggiunta di granatina. La stessa Grenadine era stata oggetto di un caso a New York nel 1872 tra due importatori di sciroppo di granate dalla Francia, con uno che affermava che il nome, nella misura in cui era usato insolitamente in inglese, equivaleva a un marchio aziendale distintivo. La corte ha acconsentito.

Mentre il nostro diritto di gustare un cocktail Bacardí è protetto dal governo, riprodurre i sapori di una bevanda del 1913 o del 1935 oggi può richiedere un po 'di sforzo in più. Troy Sidle, il barista capo dello ZZ's Clam Bar a New York City e un uomo che adora all'altare di tutto ciò che è Daiquiri, suggerisce di preparare il proprio sciroppo di melograno. Se usi uno spremiagrumi elettrico sui semi di melograno, la ricompensa è un nettare rosso vivo, dice. L'intensità del sapore di melograno con questo metodo significa che è necessario un contributo di sapore più forte dal rum stesso, quindi suggerirei un Bacardí più invecchiato rispetto al tradizionale bianco.

Sebbene tu possa essere limitato al bacardí in un cocktail bacardí, non ci sono regolamenti, restrizioni o casi giudiziari che coinvolgono quanto devono essere freschi il tuo lime e granatina, dice Sidle. E forse dovrebbe esserci.

Ottieni la ricetta qui.

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