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Danny Kuehner, il bar manager di Madison al parco a San Diego, prende un classico modello di cocktail Tiki e dosa la bevanda con il porto. Il risultato è una bevanda ricca, alcolica, ma brillante con una magra a basso spreco.

Il mio ingrediente preferito in questo momento è qualsiasi cosa riciclata o riciclata, qualsiasi cosa che riduca i rifiuti e il nostro impatto sull'ambiente, afferma Kuehner. Quindi usiamo i semi di avocado che normalmente verrebbero scartati dalla nostra cucina per fare un'orzata con nocciolo di avocado. Usiamo anche la scorza o la buccia del lime esausto dalla spremitura come parte della guarnizione per ospitare un galleggiante di rum.'

Due diversi rum giamaicani entrano nella bevanda, più un terzo per la guarnizione fiammeggiante. Sono uniti da una spruzzata di porto fulvo, aggiungendo le sue note ricche e nocciole, che sono accentate dalla suddetta orzata fatta dalle fonti più insolite. Un pizzico di assenzio (più cinque di Angostura) aggiunge un altro elemento insolito prima che la bevanda viri saldamente nel regno tropicale con succhi di lime e ananas.

Un contorno fiammeggiante di rum overproof e una ciliegia al maraschino in una buccia di lime consumato aggiunge un tocco finale.