Quando si tratta di graffette del mondo dei cocktail, è difficile essere più iconici del Sazerac . Questa bevanda classica di New Orleans ha almeno 150 anni, e forse più vicina a 200, tuttavia, come con molte bevande, la cronologia può diventare sfocata . Anche se inizialmente prodotto con brandy francese, è passato alla richiesta di whisky di segale dopo che la fillossera ha devastato le colture vinicole francesi alla fine del XIX secolo.

Un Sazerac è riconoscibile da coloro che conoscono il bar, poiché viene servito, ma in un bicchiere ghiacciato Old Fashioned o Rock senza guarnizioni o ghiaccio piuttosto che in calici tradizionali. Non è il caso del Bananarac. Questa variazione di Sazerac proviene da Natasha David, una barista famosa e fondatrice dell'ormai chiuso Nitecap di New York City, nonché Tu ed io cocktail , una società di consulenza bar. Oltre ad aggiungere il ghiaccio, David aggiunge un ingrediente piuttosto inaspettato: la banana, sotto forma di Liquore alla banana Giffard dal Brasile .

Piuttosto che decidere tra whisky di segale e brandy per la base, David opta per una miscela di entrambi, una tecnica che dovrebbe essere familiare ai fan del Sazerac. In particolare, usa Old Overholt —Un whisky di segale di qualità popolare e conveniente — e Tariquet VSOP Armagnac . Il brandy qui è caro, circa $ 70 nella maggior parte dei mercati. Come con qualsiasi bevanda, è possibile sostituire una bottiglia un po 'meno costosa con una bevanda finale più economica.

L'elemento banana, invece, non ha facili sostituzioni. Il liquore Giffard Banane du Brésil è un prodotto singolare, e mentre ci sono altri liquori alla banana, pochi di loro sono della stessa qualità del liquore ricco e fruttato fatto con banane macerate e addizionato di cognac. C'è solo una mezza oncia nella bevanda, ma arriva con gentile assertività. Aggiunge un elemento unico senza travolgere il profilo aromatico con stridenti note di banana.

Certo, non sarebbe un Sazerac senza bitter, ma David tiene a bada i Peychaud's Bitters che conferiscono al tradizionale Sazerac la sua tipica tonalità rubino. Invece, usa un solo pizzico di bitter aromatici The Bitter Truth Old Time.

ingredienti

• Assenzio, per risciacquare
• Whisky di segale Old Overholt da 1 oncia
• 1 oncia di Tariquet VSOP Armagnac
• 1/2 oncia di liquore alla banana Giffard dal Brasile
• 1/2 cucchiaino sciroppo semplice demerara
• 1 pizzico di amari aromatici The Bitter Truth Old Time
• Decorazione: scorza di limone

Passi

1. Versare una piccola quantità di assenzio in un bicchiere rock ghiacciato. Agitare per rivestire l'interno e scartare l'eccesso.

   
   
   

2. Aggiungere il whisky di segale, l'Armagnac, il liquore Banane du Brésil, lo sciroppo semplice demerara e gli amari aromatici in un mixing glass con ghiaccio e mescolare fino a quando non si saranno raffreddati bene.

3. Filtrare nel bicchiere rock preparato su ghiaccio fresco.

4. Avvolgere una striscia di scorza di limone sulla bevanda per esprimere i suoi oli e scartare la buccia.