Questi professionisti stanno sfruttando l'amore dei bevitori per l'hard seltzer.

Pop Shoppe dell'anarchico alla Blue Bloods Steakhouse di Toronto Immagine:

Alessandro Russel

Nessun drink si è infiltrato nello spirito del tempo come White Claw. The Claw ha alimentato migliaia di GIF e meme. Si è fatto strada nel vocabolario culturale (non ci sono leggi quando bevi Claws!), ha ispirato tatuaggi e ha riempito i bicchieri di millennial, colleghi del college, mamme del vino e tutti gli altri. E i numeri lo riflettono. Società di analisi del mercato delle bevande IWSR notato che negli ultimi anni il il settore del seltzer duro è esploso , in crescita del 346% nel 2017, del 246% nel 2018 e del 214% nel 2019.

Ma in un rispettabile cocktail bar artigianale, aprire un White Claw può sembrare una passeggiata. Con pochissime eccezioni, White Claw è menzionato dietro il bar di fascia alta solo come il bersaglio di uno scherzo, afferma Aleksandr Russell, barista della Blue Bloods Steakhouse di Toronto. Non dovrebbe essere così, però. Qualsiasi bar dotato della capacità di gassare un cocktail potrebbe preparare i propri cocktail di seltz.

Nonostante la percezione comune, White Claw non vive in un regno diverso dai cocktail artigianali. La tendenza White Claw è incentrata sull'accessibilità e sull'ampio appeal, afferma James Simpson, direttore delle bevande di Spita Mezcaleria a Washington, DC, gli hard seltzer sono facili da bere, rinfrescanti e con un basso contenuto alcolico, il che riecheggia le tendenze che ho visto nella scena dei cocktail artigianali negli ultimi anni.

Tre o quattro anni fa, la sessione IPA era enorme, dice Russell. Stesso discorso per le lager più leggere. La tendenza Seltzer prende questo concetto e lo applica a una bevanda che le persone che non vogliono il gonfiore e le calorie associate alla birra possono godersi in piscina o in un parco, senza doversi preoccupare di prepararsi le proprie bevande. Quindi, come possono i baristi artigiani attingere al fascino senza fronzoli di Hard Seltzer?

Highball dalle sopracciglia basse

Simpson ha bevuto cocktail alla spina gassati nel menu di Esita dall'apertura del bar. Ma con l'ascesa dell'hard seltzer, stiamo assistendo a un maggiore interesse per i cocktail più leggeri in stile spritz che abbiamo preparato internamente negli ultimi quattro anni, dice. E lo stiamo amando.