Il rum è uno spirito versatile. Sebbene sia spesso impiegato in bevande rinfrescanti e agrumate come la Daiquiri o bevande ricche e tropicali come le Antidolorifico , il rum è un liquore complesso carico di sapore e sfumature che ha altrettanto successo nei cocktail mescolati e spiritosi. I rum invecchiati, in particolare, possono portare note di quercia e spezie alle tradizionali bevande al whisky come il vecchio stile —o, in questo caso, il Toronto.

Il Toronto è in parte Old Fashioned e in parte Manhattan , unendo la segale canadese con l'amaro italiano amaro Fernet-Branca , sciroppo semplice e amari aromatici. È profondo, scuro e agrodolce. Alla Patterson House di Nashville, Ospitalità strategica il direttore del beverage Matthew Tocco ha voluto realizzare una versione del Toronto cocktail che ha sostituito il whisky con il rum invecchiato.

La versione di Tocco, denominata Brother's Keeper, utilizza Ron Zacapa Centenario, una miscela di rum invecchiati tra i sei e i 23 anni che ha aromi e sapori di frutta secca, rovere, cuoio, tabacco, caffè e vaniglia. Mantiene il fernet, modifica lo zucchero usando uno sciroppo di zucchero demerara più ricco e aggiunge al mix l'amaro al cioccolato.

'Il rum è un prodotto che nasce dallo zucchero, quindi abbinarlo allo zucchero ha senso, dice Tocco. Molte persone associano il rum a bevande dolci e fruttate, ma ci sono molti modi diversi per applicarlo.

Con il suo profilo agrodolce e l'inconfondibile sentore di Fernet-Branca, il Brother's Keeper è riconoscibile come una variazione di Toronto, ma il ricco rum e il bitter al cioccolato spostano il gusto in una direzione diversa. La bevanda mostra cosa può fare il rum quando viene scambiato con il whisky e potrebbe ispirarti a sperimentare con il rum in altri classici liquorosi di whisky.

ingredienti

• 1 1/2 once Ron Zacapa Centenario Sistema Solera 23 rum
• 1/2 oncia Fernet-Branca
• 1/2 oncia sciroppo di zucchero demerara
• 5 gocce di bitter Angostura
• 5 gocce di bitter al cioccolato
• Guarnizione: buccia d'arancia orange

Passi

1. Aggiungere il rum, il Fernet-Branca, lo sciroppo di zucchero ed entrambi i bitter in un mixing glass con ghiaccio e mescolare fino a quando non si sarà ben raffreddato.

   
   
   

2. Filtrare in un bicchiere rock sopra 1 grande sfera di ghiaccio.

3. Esprimere una scorza d'arancia sulla parte superiore della bevanda per rilasciare i suoi oli, quindi guarnire con la buccia.