100 bottiglie di whisky irlandese e 2.000 caffè irlandesi? Questo è il rendimento di un giorno normale all'antica città di San Francisco Buon caffè con vista . Distribuito lungo il bar in una linea ordinata di 28 calici di vetro, il caffè versa più whisky irlandese di chiunque altro al mondo grazie alla sua rinomata ricetta. Paul Nolan lavora con Buena Vista da più di 40 anni e stima di aver versato ben cinque milioni di Irish Coffee.

Inventato dall'irlandese Joseph Sheridan nel 1942, l'originale Irish Coffee è stato sviluppato per lenire e ravvivare lo spirito. La ricetta fece il suo debutto al Buena Vista nel 1952, quando il proprietario Jack Koeppler e lo scrittore di viaggi internazionali Stanton Delaplane decisero di ricreare la bevanda calda dopo che Delaplane si era gustato un bicchiere all'aeroporto irlandese di Shannon. Decenni dopo, quella stessa ricetta abbellisce il bar ogni giorno a migliaia.

Il calice preferito da Buena Vista è un delicato bicchiere con stelo da 6 once che ha la forma di sfoggiare una calotta nevosa di panna montata. La forma a tulipano evita una fuoriuscita di caffè troppo grande e mantiene intatto l'equilibrio degli ingredienti. Altrettanto importante è ciò che accade prima che il caffè tocchi il fondo. Preriscalda sempre il bicchiere riempiendolo di acqua calda e lascialo riposare fino a quando non sarà caldo. Ciò mantiene l'ambito cocktail bollente fin dall'inizio.

La panna fredda e il whisky a temperatura ambiente possono far precipitare la temperatura di questa bevanda calda. Per contrastare quel forte calo, Buena Vista mantiene il suo caffè sul lato più caldo, assicurandosi che rimanga fresco e non si fermi a stufare sul fornello. Nolan utilizza una miscela di caffè colombiano a tostatura media biologica, che trova una solida via di mezzo, anche per coloro che affermano di odiare il caffè. Nolan mette in guardia contro l'uso di arrosti forti. Il caffè completa la bevanda ma non dovrebbe mai risaltare, dice. Riguarda l'equilibrio dei sapori.

Il croccante colletto bianco di panna montata che galleggia sopra ogni bicchiere di Irish Coffee è l'ingrediente più difficile da perfezionare. Buena Vista utilizza una panna da montare pesante che viene leggermente montata in un frullatore verticale. Secondo Nolan, questo metodo garantisce un'aerazione e un ispessimento più lento della crema, oltre alla perfetta consistenza spumosa. Buena Vista ha scoperto che la crema invecchiata per alcuni giorni galleggia meglio della panna fresca. Quindi lascia che la tua panna languisca per un giorno o due prima di montarla. Una volta ottenuta la giusta consistenza, versate la vostra crema sul retro di un cucchiaino caldo tenuto appena sopra il caffè. Alza il cucchiaio lentamente mentre versi e guarda il perfetto Irish Coffee ruggire prendere vita.

ingredienti

• 2 zollette di zucchero C&H
• 4-6 once di caffè preparato
• 1 1/3 once di whisky irlandese (Nolan consiglia Tullamore D.E.W.)
• Panna pesante, leggermente montata

Passi

1. Preriscalda un bicchiere resistente al calore da 6 once riempiendolo di acqua calda. Una volta caldo, scartare l'acqua.
   

2. Aggiungere due zollette di zucchero nel bicchiere, quindi aggiungere il caffè fino a riempire per 3/4 il bicchiere. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
   

   
   
   

3. Aggiungi 1 1/3 once di whisky al caffè e mescola delicatamente e brevemente per unire.
   

4. Stendete uno strato di panna montata sopra il caffè versandolo delicatamente sul dorso di un cucchiaio.