Mi sono spesso chiesto perché non ci sia più sovrapposizione tra il mondo del caffè e il mondo dei cocktail.

Le due bevande - fermalibri per molti di noi in una giornata tipo - una volta erano dei piccoli attori sul palcoscenico della cucina raffinata, preparate senza cura e presentate senza cerimonie. Oggi, ovviamente, tutto è cambiato: i ristoranti di tutto il paese hanno menu di cocktail ambiziosi, insieme a programmi di caffè con chicchi di marca, appena tostati in piccoli lotti.

E i baristi e i baristi artigianali tendono ad essere della stessa razza (e non intendo solo che condividano un debole per cappelli e gilet eleganti). Sono fanatici appassionati e armeggiatori che feticizzano nuove attrezzature e ingredienti mantenendo i piedi saldamente radicati in tradizioni secolari.

Allora perché non escono insieme? Raramente si sente parlare di un barista che si allena in un cocktail bar, né si possono immaginare i nostri barman più seri che cuociono al vapore il latte per un macchiato. E quando caffè e liquori si incontrano nel bicchiere, il risultato è spesso disastroso. Ho visto baristi altrimenti decenti versare Baileys in una tazza di fango nero stantio e chiamare il pasticcio tiepido un Caffé irlandese . Oh l'umanità!

Ma il risultato può anche essere sublime. Il caffè vanta una gamma di sapori incredibilmente ampia, a seconda della sua origine e di come è stato lavorato, tostato e preparato. Se trattato correttamente, può essere un potente componente di una bevanda mista. A Fort Defiance, il mio bar-caffetteria a Red Hook, Brooklyn, siamo conosciuti per i nostri cocktail, ma abbiamo sempre preso sul serio anche il nostro caffè.

Uno dei miei drink preferiti che combinano entrambi è il Kirsch au Café (nella foto sopra), adattato da Charles H. Baker, Jr. Ricetta pubblicata nel suo 1939 Il Gentleman's Companion , che esplora le note profonde di cioccolato e ciliegia dell'espresso.

Un altro buon drink da provare è il talentuoso barman di Los Angeles Eric Alperin Café Corrección Ponche, che riproduce i vivaci sapori di buccia d'arancia e spezie del caffè freddo.

Entrambi sono perfetti per un caldo pomeriggio primaverile, quindi inizia a macinare alcuni fagioli ora.

Kirsch al Café

Contributo di St. John Frizell

INGREDIENTI:

• 1 oz cognac
• .75 oz Kirsch
• 0,75 once Cherry Heering
• 0,5 once di sciroppo semplice (una parte di zucchero, una parte di acqua)
• .5-1 oz bianco d'uovo
• 1 bicchierino (circa 1 oz) Espresso appena preparato
• Bicchiere: Cocktail piccolo (due)

PREPARAZIONE:

Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'espresso in uno shaker e agitare (senza ghiaccio) fino a quando non diventa spumoso. Riempi di ghiaccio e aggiungi l'espresso. Shakerare bene e filtrare in due bicchierini da cocktail.

Punzone di correzione del caffè

Contributo di Eric Alperin

INGREDIENTI:

• 1,5 cucchiaini di zucchero Demerara
• 2 strisce di scorza d'arancia
• 12 oz Diplomático Añejo Rum
• 4 oz punto e mese
• 8 once di caffè freddo *
• 100 g di sciroppo semplice (una parte di zucchero, una parte di acqua)
• 4 once di succo d'arancia fresco
• Cannella in polvere
• Decorazione: bastoncini di cannella
• Bicchiere: tazza da tè

PREPARAZIONE:

In una grande ciotola o in una brocca, mescola lo zucchero e la buccia d'arancia. Lasciar riposare per circa un'ora per estrarre gli oli. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e un po 'di ghiaccio tritato. Mescolare e filtrare in una ciotola da punch riempita con un grande blocco di ghiaccio. Completare con una spolverata di cannella in polvere. Servire in tazze da tè, guarnito con bastoncini di cannella spezzati a metà.

* Oggi sono disponibili molte marche commerciali di caffè freddo, ma è abbastanza facile da preparare a casa. C'è molta controversia su quale dovrebbe essere il rapporto corretto tra acqua e caffè usando questo metodo, ma ecco come lo facciamo a Fort Defiance: mescola mezzo libbra di caffè macinato e 2 litri di acqua in un grande contenitore. Mescola di nuovo dopo 15 minuti e lascia riposare per 12-24 ore. Filtrare al setaccio e scartare i fondi di caffè. Questa ricetta produce circa 6 tazze.

St. John Frizell è il proprietario dell'acclamato bar di Brooklyn Fort Defiance.