Ricco e cremoso Coquito è un classico trattamento portoricano a base di crema di cocco, latte di cocco, spezie da forno e, cosa più importante, rum.

Mia madre preparava Coquito ogni anno per le vacanze, dice il barista di New York Darnell Holguin, co-fondatore di Il Silver Sun Group . Farebbe una variazione molto simile allo zabaione, chiamata Ponche, che [include] uova e latte condensato aggiunti per l'alimentazione durante i periodi economici difficili a Porto Rico negli anni '40. A parte il suo valore nostalgico, Holguin è un fan sfegatato di Ponche per la sua consistenza ed equilibrio: la ricetta è un modello che ha usato innumerevoli volte nel corso della sua carriera dietro al bar.

Coquito, che in spagnolo si traduce in piccola noce di cocco, ha radici profonde nella storia portoricana o, almeno, nella colonizzazione dell'isola da parte della Spagna. Holguin spiega: Si dice che gli spagnoli abbiano portato [Coquito] introducendo l'isola alla loro versione di uno zabaione. Utilizzando l'abbondante risorsa di noci di cocco, è stata creata una versione unica per la cultura portoricana. Oggi ci sono innumerevoli ricette di famiglia specifiche per le famiglie portoricane in tutto il mondo, ma c'è un elemento chiave che non è negoziabile, secondo Holguin. C'è sempre un ingrediente importante che deve essere in Coquito, e questo è il rum portoricano.

Sebbene ci sia molto spazio per l'interpretazione e la sperimentazione quando si prepara Coquito a casa, ti consigliamo di seguire alcune linee guida generali di un esperto come Holguin. Quando prepari il tuo Coquito, è importante usare un buon latte di cocco: leggi le etichette sulle lattine che acquisti e assicurati di averne uno con molto grasso di cocco. Questo è ciò che conferisce a questa bevanda grande consistenza e corpo ', afferma Holguin. Inoltre, l'approvvigionamento di spezie di qualità come un buon estratto di vaniglia e cannella fa la differenza. Questo equilibrio di consistenza grassa e un finale secco di spezie e rum rende irresistibile e impossibile averne solo uno! Questa ricetta per grandi lotti, con il contributo del leggendario barista Giuseppe Gonzalez, è un luogo eccellente per iniziare le tue esplorazioni di Coquito.

ingredienti

• 56 once di latte condensato zuccherato
• 48 once di latte evaporato
• 24 once di crema di cocco (come Coco Lopez)
• 4 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 4 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata
• 750 millilitri (1 bottiglia) rum portoricano bianco, añejo o speziato
• Decorazione: bastoncini di cannella (1 per contenitore e 2 per porzione singola)

Passi

Per almeno 16 persone.

1. Aggiungere il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, la crema di cocco, l'estratto di vaniglia, la cannella in polvere e la noce moscata in una casseruola a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

   
   
   

2. Aggiungere il rum e mescolare per amalgamare.

3. Trasferire in bottiglie sigillabili e aggiungere 1 stecca di cannella a ciascuna bottiglia. Sigilla e conserva in frigorifero.

4. Servire con ghiaccio in bicchieri rocks.

5. Guarnire ogni bicchiere con 2 bastoncini di cannella.