Creazione di un programma di cocktail per il brunch che fa davvero soldi

2022 | > Dietro Il Bar

Cocktail per il brunch al Planta sulla South Beach di Miami

Ah, brunch! Lo adori o lo odi, il pasto del fine settimana non andrà da nessuna parte presto. Dopotutto, l'estenuante settimana lavorativa americana ci impone di festeggiare il suo passaggio pagando più del dovuto per le uova di base e venendo adeguatamente abbuffati con un affare di bevande senza fondo.



È chiaro dove si trovano molti nel settore dell'ospitalità quando si tratta di brunch, ma detto questo, è un grande guadagno per qualsiasi struttura che possa farlo bene. Dato il volume tipicamente più elevato di tempo per il brunch, i baristi devono capire come mantenere le offerte del brunch coerenti e interessanti mentre anche veloci e facili da eseguire. È anche saggio considerare opzioni a basso ABV per il bene dei tuoi ospiti.



Cocktail per il brunch al Daps.

Quindi come puoi aggiornare i tuoi cocktail per il brunch? Pensa al di fuori del Mimosa e Bloody Mary . Micheladas sono sempre più popolari in questi giorni, così come i cocktail al caffè divertenti e innovativi e i succhi verdi alcolici. E non dormire sulla versatilità e la gamma di spumanti, dal secco al dolce, dallo Champagne al cava e al prosecco.



Per cambiare marcia, abbiamo contattato alcuni dei nostri barman preferiti in tutto il paese per consigli su come creare ed eseguire un programma di cocktail mattutino (e pomeridiano).

1. Mantieni la velocità

Per quanto importante sia la creatività, lo è anche l'efficienza. La velocità è sempre un fattore desiderabile per un buon servizio, ma forse lo è ancora di più durante il brunch, dove uova e toast volano più velocemente degli antipasti della cena. Preparare gli ingredienti in anticipo e scegliere bevande facili da preparare aiuterà il personale del bar a tenere il passo con le controparti in cucina.

Rum Punch con Ting da Miss Lily.



Le persone al brunch in genere vogliono un drink veloce, sia per assorbire ciò che li aiuta a riprendersi dalla sera prima o per continuare quella notte durante il giorno, dice Jeremiah Schenzel, il co-proprietario di Daps Breakfast & Imbibe a Charleston, S.C. Proprio come qualsiasi programma di bar efficiente, essere preparati e, più spesso, troppo preparati, ti preparerà al successo. Nessuno vuole prendere il loro Bloody Mary dopo le uova e la pancetta. Spesso scopriamo che anche misure di preparazione meno standard sono di grande aiuto: i cocktail arrotolati piuttosto che molto agitati, le discariche 'sporche' e persino i cocktail kegging sono tutte misure per aiutarti a muoverti più rapidamente.

Allo stesso modo, la mise en place qui è tanto più cruciale. Con un menu tipicamente più piccolo offerto durante il brunch, prendi in considerazione la premiscelazione di cose che normalmente non faresti per il servizio serale.

Il fattore 'gira e brucia' è estremamente importante, poiché i ristoranti spesso vengono colpiti duramente sin dall'inizio del servizio di brunch, afferma Evan Danielson di City Winery a Nashville. Un bar potrebbe premiscelare alcolici e liquori in proporzioni adeguate in una bottiglia in modo che il barista afferri solo quella bottiglia e un paio di altri per preparare la bevanda. Oppure prova un cocktail completamente preimpostato, che è il più veloce. Avere una corretta mise en place con tutti i contorni preparati e pronti per l'uso, con i backup a portata di mano, migliorerà drasticamente la velocità e l'esecuzione del servizio, ridurrà lo stress sul personale del bar e in generale aiuterà a migliorare l'esperienza complessiva degli ospiti.

Menu e drink per il brunch della City Winery.

2. Risparmia tempo, risparmia denaro

Oltre a risparmiare tempo, dosare i tuoi cocktail aiuterà intrinsecamente a ridurre i costi, secondo Dzu Nguyen, il bar manager di Horsefeather a San Francisco. Inoltre, le presentazioni di grande formato si adattano bene alla natura intrinsecamente sociale del brunch.

Il brunch in un ristorante con un bar competente sarà sempre incentrato sul cibo, quindi puoi scoprire che la media dell'ordine delle bevande è un po 'bassa. Tuttavia, ci sono modi creativi per aumentare le medie di controllo mantenendo o abbassando il costo complessivo dei liquori, afferma Nguyen. I cocktail in batch condivisibili, se preparati correttamente, possono essere convenienti. Offri 'di più' da un prodotto a basso costo che è ancora rinfrescante e delizioso ma con un margine di profitto salutare.

Guadalajaran a Vidorra.

Invece di sovraccaricare per il vino spumante di bassa qualità Mimosas, crea qualcosa di creativo che non sprechi il prodotto. Questo farà risaltare le tue bevande dal punto di vista della qualità.

Scoprirai che i ristoranti offriranno Mimose senza fondo, dice Nguyen. Non farti ingannare perché di solito si tratta di spumante spumante venduto a un prezzo maggiore. L'idea è di assicurarti di mantenere bassi i costi per cocktail in volume. Vale la pena fare un cocktail creativo con ingredienti interessanti, ma è importante assicurarsi di non produrre una tonnellata di prodotto sprecato da costosi ingredienti esoterici o liquori sapendo che questo cocktail potrebbe essere ordinato solo tre o quattro volte durante il brunch.

3. Applica il tuo marchio ai classici

Quando si tratta di differenziare i cocktail per il brunch dai classici, il modo più semplice è quello di appoggiarsi al focus e ai punti di forza esistenti del tuo concetto. Al ristorante filippino di New York City Maiale e lungo , ad esempio, semplice Bellinis vengono dati colpi di scena del sud-est asiatico con mango, litchi e pesca bianca. Nel frattempo, a New York, il preferito dei Caraibi Miss Lily's , Margherite sono remixati con rum e Cosa , una bevanda al pompelmo giamaicana.

Cocktail per il brunch allo Stay Golden.

Essendo un ristorante in stile messicano, produciamo Bloody Mary nel formato di Micheladas, afferma Tim Cluely, il barista capo di Vidorra a Dallas. Ho preso la Mimosa tradizionale e ho messo alcuni giri divertenti che coincidono con il nostro concetto, come la nostra Paloma Mimosa, un mix del tradizionale Champagne e succo d'arancia con tequila, succo di pompelmo e Aperol. Continua a pensare fuori dagli schemi. Prova colpi di scena sui classici che coincidono con il tuo concetto e trova modi per renderli di grandi formati, ma sempre, rendili sempre luminosi e festosi.

4. Pensa oltre lo spumeggiante e il sanguinante

Considera altri formati adatti al mattino che potrebbero funzionare bene per il tuo ristorante. A Rimani d'oro , una nuova popolare caffetteria-torrefazione a Nashville, che significa sfruttare il programma del caffè per creare originali innovativi come il Praline Cortado, fondendo Lazzaroni amaretto con caffè espresso e latte cotto a vapore.

Bloody Caesar a Honey Salt.

Poiché il brunch è incentrato sul comfort food, mi piace incorporare alcune bevande più ricche e dolci con rum o whisky per completare quell'atmosfera, afferma Nathanael Mehrens, direttore delle bevande di Stay Golden.

Se hai un giardino in loco o hai un focus stagionale, assicurati di applicarlo come faresti in qualsiasi altro momento della giornata. Quando progetto un programma per il brunch, cerco sempre la freschezza nelle mie bevande; vuoi qualcosa che svegli le tue papille gustative, dice Karol Ansaldi, il direttore delle bevande per Miami's Ottima ospitalità . Avere un giardino sul tetto a Planta è fantastico perché puoi essere ispirato a preparare un cocktail usando tutto ciò che hai a disposizione in quella stagione.

Nella progettazione del menu a pianta a South Beach di Miami, Ansaldi ha saltato le Mimose senza fondo per una selezione di Margarita spremute a freddo senza fondo che includono Biscayne Breeze (carota, arancia e lime) e Margarita sul tetto (barbabietola, lime e lamponi).

Ineguagliabile Coffee Soda presso Stay Golden.

5. Non dimenticare il fattore divertimento

Mentre il cibo sarà al centro della scena, non aver paura di rubare un piccolo riflettore dove puoi, sia attraverso le guarnizioni o, se hai abbastanza personale, una presentazione al tavolo dedicata. A Taverna di David Burke a New York, il direttore delle bevande Patrick McHugh amplifica il classico Bloody with Bloody Mary cubetti di ghiaccio e riff su un Martini usando marmellata di arance per una colazione Martini.

I contorni pazzi di Bloody Mary possono spesso essere preparati in anticipo per massimizzare l'efficienza e il fascino, afferma Russ Yessenov di Sale al miele a Vancouver. Bottiglie di bollicine vendute con O.J. sono ottimi per la tavola. Può essere Frose ? Per i Bloody Mary, le decorazioni stravaganti possono sicuramente attirare l'attenzione. In realtà abbiamo un file Maledetto Cesare carrello, che permette agli ospiti di personalizzare i propri cocktail a tavola.

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