Il vermouth ha fatto molta strada dai suoi giorni raccogliendo polvere sulle barre posteriori. Questo per non parlare della normale derisione da parte dei bevitori di Martini che chiedevano ai loro baristi di fare un brusco cenno del capo alla Francia.

In effetti, ora siamo nel bel mezzo di una rivoluzione del vermouth. Il classico vino fortificato, aromatizzato, ossidato - dolce o secco, ma che vanta sempre un rivelatore sapore di amarezza botanica - ha un nuovo acquisto. Puoi facilmente acquistare marchi di nicchia come Dolin, Vergano e P. Quiles, così come i nuovi Sutton dalla California e Imbue dall'Oregon. Sento spesso i mixologi che discutono delle qualità di diversi vermouth per specifiche ricette di cocktail.

Ma sono qui per consigliarti di avvicinarti al vermouth con il massimo rispetto che un liquore può ricevere: come bevanda a sé stante. Prima di tutto, la maggior parte dei vermouth sono prodotti complessi e perfettamente bilanciati. La dolcezza untuosa di Carpano Antica Formula è domata da una soddisfacente svolta amara alla fine. L'inebriante inebriante del profumo etereo di Dolin Dry è piacevolmente radicato dalla robustezza di nocciola del suo palato. Guarda tu stesso: per quanto piacevoli come sono mescolati con gin, whisky di segale o Campari, questi imbottigliamenti sono incredibilmente deliziosi dritti.

E convenientemente, probabilmente hai una bottiglia aperta in giro, buona per i momenti in cui non hai voglia di stappare una nuova bottiglia di vino o di preparare un cocktail. Allo stesso modo, la forza del vermouth sta tra quelle bevande, dandogli un posto unico in una progressione equilibrata del bere. E infine, quella complessità e quella dolce amarezza fanno ribollire l'appetito.

Tutti insieme, questi fattori fanno del vermouth l'aperitivo ideale. Un paio di once in a Bicchiere Duralex Picardie , con un cubetto di ghiaccio, è il sipper perfetto mentre preparo la cena. O mentre ci si crogiola nella calda luce di un pomeriggio che svanisce. O come un rapido versamento mentre aspetto al bar di un ristorante il mio amico in ritardo.

Abbiamo fatto molta strada per imparare ad apprezzare il vermouth. Ora è il momento di berlo da solo.

Jordan Mackay è uno scrittore con sede a San Francisco e coautore del libro vincitore del James Beard Award Segreti dei Sommelier .