La carta dei vini all inclusive per un indimenticabile Ringraziamento.

Mentre mediti sugli abbondanti abbinamenti di cibo e vino che ti aspettano, non devi perderti in un territorio sconosciuto. Per aiutarti a guidarti, abbiamo fornito una tabella di marcia dal pre-cena al post-dessert che comprende opzioni rosse, bianche e frizzanti attraverso Port, Sauternes e Chartreuse. Non ci sono davvero errori da commettere quando si abbina il cibo al vino. Se ami i rossi grandi, ricchi, scuri e complessi, bevili per tutta la cena. Se preferisci le qualità croccanti, luminose e che aprono gli occhi dei bianchi e dei vini spumanti, attieniti a questo. Soprattutto, fai quello che ti piace.

Pre-cena

Stai per vedere una famiglia che non vedi dal ... scorso Ringraziamento. Una volta che tutte le presentazioni troppo zelanti e acute si sono sistemate su un ronzio accettabile e il gruppo si divide in due - tifosi incollati alla TV contro quelli che vogliono aiutare in cucina - pensa alla tua lubrificazione iniziale del vino come un'opportunità per impostare un buon ritmo, per riscaldarsi mantenendo le energie prima di tuffarsi in un mare di vini incantevoli.

Bubbly pre-cena, noto anche come Adult Bubble Tea

Aubry NV Premier Cru Brut, Champagne, Francia ($ 40)

Nient'altro che alcune delle migliori uve con pedigree eccezionale. Poiché il vino è una miscela di Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay, c'è meno di quell'acidità simile al laser spesso associata agli Champers che sono al 100% Chardonnay. Invece, c'è più consistenza e sfumatura, per aiutare a mantenere le cose interessanti.

Pre-Dinner White (secco)

Donkey & Goat 2013 Improbable Chardonnay, El Dorado ($ 26)

Questa è una bietola secca, dal corpo leggero e piacevole con generosi aromi di agrumi e frutteti. Tutti lo adoreranno, anche le persone che non bevono Chardonnay. Quindi forza un bicchiere nelle loro mani e racconta loro dei vini emergenti di El Dorado.

Pre-Dinner White (un po 'dolce)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese, Mosel, Germania ($ 26)

Questo splendido vino secco è succoso e mostra un superbo equilibrio tra note luminose di frutta tropicale e acidità avvincente. Questo potrebbe anche durare per tutta la serata e gestirà con grazia qualsiasi condimento per insalata a base di aceto.

Cena del Ringraziamento

Tim Hanni, Master of Wine e autore di Why You Like The Wines You Like, ci avverte di diffidare dei miti che si sono fatti strada nelle verità tradizionali: come il vino rosso è pensato per la carne rossa e il vino leggero è buono per i piatti leggeri . Hanni incoraggia il ritorno alla premessa di base inclusiva e ospitale: 'Se l'ospite preferisce ...',

Poiché non esistono due cene del Ringraziamento uguali e non esistono due tacchini in salamoia, al forno o fritti allo stesso modo, tieni presente i pochi fattori su cui puoi contare: ci sarà una serie di cibi ricchi, ricchi di sodio, molti di amido e proteine, ed è purtroppo garantito che ci sarà una sfilza di uccelli troppo cotti, secchi e duri. Il vino giusto salverà la giornata. Cerca vini che siano da medio a corposo, rotondi e ricchi, croccanti e agrumati per i bianchi, frutti di bosco maturi, note saporite e speziate per i rossi, che mostreranno più di quelle qualità insieme al ripieno salato e ai tacchini, al sugo cremoso e casseruola di fagiolini.

Vino bianco della cena del Ringraziamento, alias The Liquid Gold

Wind Gap 2013 Fanucchi-Wood Road, Grey Trousseau, Russian River Valley, Sonoma ($ 24)

Se hai iniziato con il bianco o con le bollicine, continua, ma passa a un bianco con un po 'più di corpo e verve, come questo Trousseau Gris. Cemento a fermentazione con uova per una sensazione in bocca più cremosa, questo vino è carico di note di frutta tropicale, come banana e mango, insieme a un carattere speziato di limone.

Cena del Ringraziamento Rosso frizzante, alias L'ospite intrigante

Vittorio Graziano Fontana dei Boschi Lambrusco Modena, Emilia-Romagna, Italy ($21)

Per gli ospiti pronti a cambiare marcia dal bianco al rosso, questo è un buon vino di transizione. Una deliziosa miscela di Lambrusco di Grasparossa, Malbo Gentile e un grappolo di uva misteriosa, il vino ha un sapore di frutta viola scuro e note sapide, rendendolo una suoneria morta per chiunque percorra la rotta del tacchino affumicato.

Cena del Ringraziamento Rossa, alias The Crowd Pleaser

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir ($ 36)

Il vigneto Bien Nacido nella Valle di Santa Maria è noto per i numerosi produttori che sfornano vini stellari dalle sue viti (si pensi a Au Bon Climat, Longoria, Ojai, Qupé, Tyler, ecc.) E questo vino è tutto torta di ciliegie, un un po 'di terra bagnata, e tutto piacevole, con una finezza sublime e una qualità senza soluzione di continuità dappertutto. Questo vino calmerà anche la zia o lo zio più loquace.

Cena del Ringraziamento Rossa, alias The Wow Factor

La Serena di Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy (vintages: 2001, 2004, 2006, 2008, approx $48–$70)

Un vino rotondo e vellutato, con un bel bouquet di fiori rossi, che porta al palato note di frutti di bosco (con l'invecchiamento emergono note più coriacee e terrose). È superbamente bilanciato e la bella spina dorsale acida lo rende un buon abbinamento compatriota per le salse di mirtilli e il ripieno caricato con frutta secca.

Secondo aiuto

Ormai, lo Chardonnay e lo Champagne stanno aiutando gli ospiti ad assorbire fiumi di salsa con involtini leggeri e soffici, mentre ricchi ripieni e cremosi piatti di verdure vengono rinvigoriti con il Pinot Nero e il Lambrusco. Con un piatto di cibo leccato pulito, le cinture si allenteranno ei secondi saranno il nome del gioco.

Secondo Helping White, alias The Taming of The Palate

Francois Chidaine 2011 Clos Habert Montlouis, Loira, Francia ($ 24)

Se ti sei allontanato dal rosso per tutto il pasto, è ora di passare e i tre rossi menzionati in precedenza funzioneranno a tuo favore. Se vuoi continuare con il bianco, è ora di iniziare a lavorare sul dessert. Questo Chenin Blanc possiede un naso leggermente mielato, un mix di mela, pesca e fiori bianchi, un pizzico di fumo, un tocco di dolcezza. Se sei l'ospite e non riesci a trovare questo vino in particolare, cerca un altro Chenin Blanc e fai sapere ai tuoi ospiti che tutti i migliori sommers bevono Chenin, che la sua patria è Vouvray nella Loira, nel nord-ovest della Francia.

Intervallo

Un altro anno di successo in cui mangiare più di quanto credevi di fare è finito, almeno fino al dessert. La famiglia è al passo con tutti i nuovi progetti, il cambio di lavoro, i problemi con la macchina, i film preferiti, le vacanze lontane e i dettagli del prossimo grande romanzo americano, che il marito rumoroso e schietto di tua sorella dice che sta scrivendo. Riprendere le responsabilità: sport vs. lavare i piatti. Alcuni rompono i ranghi e si dirigono verso l'aria fresca per parlare del cibo che hanno appena mangiato. Altri stanno ricordando quelle carote glassate al balsamico e la prima volta che hanno provato il tacchino fritto, dando loro un motivo civile per brindare mentre riflettono.

Intermission Sherry, alias The Segue

Tio Pepe Fino, En Rama, Gonzalez Byass, Bottled 2014 ($ 27)

L'annata 2014 segna la quinta edizione di questo Sherry non raffinato e non filtrato della famiglia González Byass a Jerez, in Spagna. Questo Fino (secco, corposo, moderatamente alcolico) si gusta al meglio giovane. Note di albicocche secche, mandorle tostate conducono ad una sensazione in bocca pesante ma rinfrescante, carattere di frutta più secca avvolto da aromi legnosi, completato da un finale lungo ed elegante speziato. Lo Sherry aiuterà a calibrare il palato, agendo come una sorta di detergente, in previsione del dolce finale.

Dolce

Il rilassamento: le emozioni iniziano a mescolarsi con le pance piene e le palpebre dei parenti che non hanno camminato bene iniziano ad abbassarsi. Ma! Spezie appena sfornate e profumi di cacao dolce iniziano a riempire l'aria, dando nuova vita alla famiglia. Questo è il momento di abbandonare quei bicchieri Bordeaux e Borgogna per calici più piccoli e delicati.

Dessert Tokaji, alias The Royal Guest

Royal Tokaji Wine Co. 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos ($ 34)

Per chiunque presti ancora attenzione alla tua attenta selezione di vini, questo esalterà ogni boccone di torta di mele, torta di zucca, torta di fragole e rabarbaro o torta al cioccolato. Anche se hai gettato ogni fetta in un frullatore e condito il tutto con salsa al caramello e panna montata, questo vino più quel mash-up equivale a cambiare la vita. Lo scintillante colore ambrato del Tokaji lascia il posto a un vino succulento, che ricorda albicocche e pesche, scorza d'arancia candita, note di spezie mielate e bruciate: fuochi d'artificio.

Dessert Port, noto anche come The Lady in Silk

NV Fonseca Premium Reserve Bin 27 Port, Portogallo ($ 19)

Tira fuori il porto! Con aromi dolci, ricchi, di mora e ribes nero, una sensazione in bocca vellutata e liscia di solida struttura è un ottimo partner di abbinamento con cheddar e Gouda invecchiato, cioccolato fondente o frutti di bosco.

E oltre

Mentre la famiglia si riunisce in soggiorno per guardare un film - tutti alla deriva in uno stato di coma in salamoia di tacchino, imbottito di vino e pieno di torta - tira fuori l'inaspettato: una bottiglia di Chartreuse invecchiata extra-lunga. Disponi alcuni bicchieri a tulipano intorno alla bottiglia e, come l'ultima scena di un film, mentre filtra la musica drammatica e minimalista per pianoforte, qualcuno se ne accorgerà e tornerà lentamente al tavolo, verserà un'oncia, annuserà e si siederà con calma sotto quella luce solitaria del tavolo, contemplando il giorno, la settimana, l'anno, la loro vita. Oh, la gioia in una o due once di un liquore francese a macchie verdi e come deve essere stato incappare in questa terra antica; come brillava, confondendo i sensi di quegli stranieri accidentali, così lontani.

E oltre Chartreuse, alias The Beacon Light

NV Chartreuse V.E.P. Verde, Liquore, Isère, Francia (media $ 107)

Certo, Brandy sarebbe più in linea con questa lista, dato che è fatto di vino, tuttavia, incoraggiamo un atto di fede, perché Chartreuse sta assistendo a una rinascita. Il V.E.P. si traduce come Vieillissement Exceptionnellement Prolongé, in altre parole, invecchiato per molto tempo. Servilo freddo e assapora l'elisir viscoso dalle sfumature erbacee, legnoso con aromi complessi di anice e la sua propensione allo stupore.