Tutto quello che c'è da sapere sugli alcolici aromatizzati all'anice
Tutto quello che c'è da sapere sugli alcolici aromatizzati all'anice
2024 | Distillati E Liquori
Sai come lo gnocco è praticamente il grande equalizzatore nel mondo del cibo perché quasi ogni cultura sembra avere la sua versione? La versione del mondo degli spiriti è quella dell'anice. Una volta che inizi a curiosare, ti rendi conto che c'è molto di più della semplice sambuca.
Ma prima: cos'è l'anice? Chiamato anche anice, deriva dalla pianta Pimpinella anisum, i cui steli lunghi e peduncolati producono fiori bianchi dove si formano i semi. È una delle erbe culinarie più antiche conosciute e, secondo The Oxford Companion to Food, proviene dal Levante (un termine storico che si riferisce a ciò che oggi è Israele, Giordania, Libano, Palestina e Siria) ed era un tesoro dell'era romana nei dessert e altri piatti. Plinio il Vecchio era un fan del suo fascino digestivo.
E per quanto riguarda l'anice stellato? Questo è in realtà il frutto di un tipo di albero della famiglia delle magnolie, originario della Cina sud-orientale. Ma il sapore che ne risulta è quasi intercambiabile con l'anice perché entrambi contengono l'olio essenziale anetolo, che conferisce quell'inconfondibile (se a volte polarizzante) sapore erbaceo speziato e pungente simile alla liquirizia e la capacità di trasformare un liquido da limpido a opaco con una goccia d'acqua o l'aggiunta di un cubetto di ghiaccio.
In tutto il mondo, una moltitudine di paesi e regioni hanno trovato ciascuno la propria espressione spiritosa di anice. Quello che segue è una panoramica.
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Assenzio
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Sono stati scritti interi libri sull'argomento, composte poesie, dipinti e danze ispirate, voci diffuse. E infatti, la fata verde sa come prendere il controllo di una festa, uscire presto e lasciare che tutti spettegolino su di lei. Assenzio spesso ottiene la colpa per il cattivo comportamento dei bevitori (tanto che lo spirito fu bandito negli Stati Uniti nel 1912 e fu reintrodotto con cautela solo nel 2007), ma con ogni probabilità si trattava dell'alto ABV dello spirito (ovunque dal 45% al 74% -sicuro, quella potrebbe farti avere allucinazioni).
Il sapore dominante della fata verde è certamente l'anice, ma questo non rende davvero giustizia allo spirito. È assolutamente complesso e il modo migliore per districare il vertiginoso mix di altri prodotti botanici è berlo secondo il metodo tradizionale, versando un po 'di assenzio in un bicchiere e acqua gocciolante lentamente sopra una zolletta di zucchero in cima a un cucchiaino per assenzio fessurato. La Francia è la patria ancestrale dell'assenzio, ma i marchi sono spuntati in tutto il mondo, dalle dozzine di versioni eleganti realizzate in Francia alle offerte di artigianato americano, come Philadelphia Distilling's Vieux Carre Absinthe Superieure, con i suoi aromi di menta e finocchio e la graziosa bottiglia in stile decanter.
Prova la bestia verde con l'assenzio. -
Schnapps
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Sebbene questo liquore si trovi in altri paesi di lingua spagnola, oltre al Portogallo, è in Colombia dove questo popolare liquore a bassa fi (in genere non supera il 29% di ABV) è aromatizzato con anice e spesso usato mescolato con succo di frutta o sparato liscio .
Prova il Canchánchara con aguardiente. -
Anisette
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È facile confondere l'anice con, diciamo, pastis o altri liquori a base di anice, ma è davvero il suo tipo di liquore. A differenza del pastis, che può variare dal 40% al 45% di ABV, l'anice ha un tocco più leggero, arrivando a un lieve 25% di ABV. L'anice è più dolce e utilizza l'anice nella distillazione rispetto al metodo di macerazione pastis. Marie Brizard è forse una delle marche più visibili e facili da trovare di questo liquore aromatizzato all'anice.
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Alcol
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In Libano, l'arak aromatizzato all'anice (enfasi sulla prima a) è sia letteralmente che figurativamente uno spirito comune. Arak scorre nelle vene di ogni libanese, dice May Matta-Aliah, educatrice di vino e alcolici ed espatriata libanese che vive a New York City. Secondo Matta-Aliah, l'arak è tipicamente servito da grandi caraffe, spesso in lunghe riunioni domenicali di famiglia per mezze nei ristoranti locali preferiti. I camerieri romperanno l'arak secondo i tuoi gusti, cioè aggiungeranno acqua, che spesso è un terzo di arak a due terzi di acqua o al massimo la metà e la metà, perché lo spirito è così forte (oltre il 50% di ABV). Una garbata particolarità della bevanda: non si usa mai lo stesso bicchiere più di una volta. Si sporge e forma una sottile pellicola, dice Matta-Aliah. Metteranno l'arak nel tuo bicchiere, aggiungeranno il ghiaccio e quando avrai finito ti verseranno un bicchiere pulito. Se sei in Libano e un cameriere ti offre il baladi, questa è la versione locale fatta in casa, ma abbondano anche gli imbottigliamenti etichettati, come Arak Brun . Tutti hanno un distillato a base di uva ottenuto dalla varietà bianca locale, obeidi.
Prova il Beet-On con arak. Continua fino a 5 di 15 sotto. -
Chinchon
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Chiamato per l'area in Spagna in cui è prodotto, l'anice verde - o matalahuga, come è noto localmente - viene macerato nel vino e poi distillato a circa il 43% di ABV. Il chinchón, che può essere prodotto sia in stile dolce che secco, è uno spirito riconosciuto e protetto, e solo l'anice di Siviglia può essere utilizzato nella sua produzione, che avviene su scala ufficiale dal 1912.
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mastice
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Questo liquore greco può essere meglio conosciuto per ciò che suggerisce il nome, una resina dell'albero chiamata mastice derivata dall'arbusto sempreverde di Pistacia, ma l'anice è una parte altrettanto dominante del profilo aromatico. Mastika (o mastiha o masticha) proviene dall'isola greca di Chio, dove l'arbusto è prominente. Curiosità: si pensa che la resina che fuoriesce dalla pianta sia la gomma da masticare originale. (La parola mastika significa masticare in greco.)
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No
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Con un ABV superiore al 50%, il louching è certamente un requisito per questo spirito armeno aromatizzato all'anice. Simile all'arak in Libano, le versioni fatte in casa di oghi sono facili da trovare, poiché quelli con il know-how si procurano bacche locali e tali per fare questo distillato a base di frutta. Ma certamente esistono marchi commerciali, come Artsakh e Ijevan .
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Ouzo
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Per uno spirito così famoso, è stato solo nel 2006 quando ouzo ha vinto il timbro di autenticità greca che salva l'origine. È stato quell'anno che ha ottenuto lo status IGP (indicazione geografica protetta) dall'Unione Europea, il che, tra le altre cose, significava che poteva essere prodotto solo in Grecia, e il peso maggiore proviene dall'isola di Lesbo. Il suo distillato a base di uva (anche se può essere utilizzato anche il grano) viene ridistillato con anice, che gli conferisce il suo caratteristico sapore incentrato sul finocchio e sulla liquirizia. Tieni d'occhio marchi come Verino per versioni di alta qualità.
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Pastis
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L'alimento base del caffè nazionale francese è un liquore (vale a dire che contiene zucchero per addolcirlo) prodotto macerando anice o anice stellato con radice di liquirizia, invece di distillarli, come fanno altri liquori a base di anice, così come altre erbe. a seconda della marca. Ricard è stato il primo all'inizio del XX secolo, subito seguito da Pernod, ei due rimangono indiscutibilmente i più noti (e, ovviamente, ora sono di proprietà dello stesso società fusa ), ma ce ne sono molti altri da esplorare. Altri marchi sono persino spuntati fuori dalla Francia, come l'adorabile Tarquin's Cornish Pastis , una versione di produzione inglese che utilizza fiori selvatici foraggiati della zona oltre ai più tipici anice stellato e liquirizia.
Prova la Momisette con il pastis. -
Patxaran
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Il bizzarro patxaran, o pacharán, originario della Galizia nella Spagna nordoccidentale, è una suoneria dai colori rossi in questa categoria. Come altri qui, non è fatto esclusivamente di semi di anice; ottiene il suo colore e aroma dominante dall'essere impregnato di bacche di prugnolo. Ma lo spirito low-fi (il patxaran arriva a circa il 25% di ABV) è distillato con anice, un sapore che non viene fuori fino alla fine, indugiando sulla tua lingua come un piccolo seme di anice appena masticato, a meno che, cioè, si raffredda o si ghiaccia questo liquore dolce, e poi quel sapore erbaceo e aspro si mette sull'attenti.
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Nord
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Lo spirito aromatizzato all'anice della Turchia è soprannominato latte di leone sia per il suo tipico alto grado alcolico (circa 45%) che per il suo aspetto bianco e opaco quando vengono aggiunti acqua fredda o ghiaccio, a causa degli oli dell'anice, che è tipico di altri distillati in questo categoria pure. Il suo spirito di base è ottenuto da uve fresche o appassite. A causa dell'elevata tassazione sugli alcolici nella Turchia conservatrice, il robusto mercato delle bevande alcoliche contraffatte è vivo, vegeto e piuttosto pericoloso. Il raki contraffatto con una dose extra di metile è stato causa di malattie e decine di morti nel corso degli anni in Turchia. Ti consigliamo di cercare uno dei marchi ben noti, alcuni dei quali hanno sperimentato l'invecchiamento dello spirito, come Tekirdag's Serie Gold.
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Sambuca
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Un piccolo bicchierino nel tuo espresso corto e sorseggerai uno dei succhietti postpasto per eccellenza d'Italia. Mentre esistono altri liquori italiani aromatizzati all'anice (vale a dire anicione, sassolino, anisetta e mistra), la sambuca è facilmente il più noto al di fuori dell'Italia per il suo sapore erbaceo super-dolce di anice stellato, estratto di aneto e fiori di sambuco. La sua gradazione alcolica si aggira intorno al 38%. I marchi ben noti includono l'onnipresente etichetta blu e bianca di Romana e il caffè di base Molinari , ma altri marchi come Meletti hanno un po 'più di complessità, con una speziatura erbacea per contrastare la dolcezza.
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Tsipouro
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Probabilmente il precursore del più noto ouzo, il brandy greco ad alto numero di ottani (fino al 45% ABV) è tipicamente distillato dalla vinaccia dell'uva, come la grappa in Italia. Ma mentre esiste un tipo non aromatizzato, esiste una popolare versione aromatizzata all'anice, che può anche avere l'aggiunta di chiodi di garofano, finocchio o noce moscata nel mix.
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solo
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Il liquore erbaceo di colore nero ungherese è un affare di 40 erbe, ma l'anice è certamente uno dei sapori dominanti tra il mix di ingredienti amari segreti. Così racconta la storia, la ricetta è stata creata dalla famiglia Zwack nel 1790, che in seguito fuggì dall'Ungheria durante il periodo del regime comunista dopo che il governo si impadronì della loro fabbrica e nascose la ricetta con un amico. Tolta la cortina di ferro, è ripresa in patria la produzione con la ricetta originale (che solo i membri della famiglia Zwack conoscono). Lo spirito porta il nome della famiglia , ma una volta che l'hanno introdotto nel mercato americano, l'hanno ottimizzato per renderlo un po 'più dolce e un pugno meno amaro, il che non andava bene con gli espatriati ungheresi, che in realtà hanno un pagina Facebook dediti al loro dispiacere per la ricetta americanizzata.
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Xtabentún
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Di tutti gli spiriti di anice, la fonte di questo nome di liquore messicano assume un po 'di romanticismo: prende il suo soprannome dall'omonimo fiore da cui le api traggono il nettare per il miele che funge da zucchero fermentabile per lo spirito e viene mescolato con il rum e semi di anice. Inoltre, come vuole la leggenda, è il nome (Xtabay) di una donna maya simile a Maria Maddalena che fu sepolta sotto una roccia ricoperta di graziosi fiori bianchi il giorno dopo la sua morte. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) è estremamente dolce, motivo per cui mescolarlo è uno sforzo più consigliato che sorseggiarlo liscio.
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