Il Jack Rose Cocktail

L'unica cosa più americana della torta di mele potrebbe essere l'acquavite di mele. Battendo persino il bourbon a ritmo sostenuto, gli inizi del brandy di mele americano risalgono al 1600, quando i coloni coltivavano meleti in tutto il nord-est e producevano sidro duro. Ma perché accontentarsi del sidro quando potresti fare qualcosa di più forte? In nome del progresso, quei coloni intraprendenti hanno aumentato il contenuto di alcol del sidro lasciando i barili fuori durante la notte a congelare. Questo metodo intelligente, noto anche come jacking, ha permesso ai bevitori di separare l'alcol che non si è congelato dal ghiaccio rimasto nelle botti, ottenendo un applejack ad alta resistenza.

Laird and Company

Il nonno dell'americano Applejack

Taglia al 1698, quando una figura importante di nome William Laird si stabilì nel New Jersey. Come scozzese, Laird ha portato con sé una conoscenza della distillazione, quindi l'ovvio passo successivo dopo l'atterraggio nel cuore del paese delle mele è stato quello di iniziare a distillare liquori di mele. Laird iniziò a produrre acquavite di mele e, nel 1780, fondò il suo pronipote Robert Laird & Company , che è ufficialmente la più antica distilleria con licenza della nazione. A quel tempo, i prodotti della famiglia erano così popolari che lo stesso George Washington chiese alla famiglia la loro ricetta per i liquori al cyder, e i registri mostrano che in seguito vendette alcuni dei suoi prodotti.

Nove generazioni dopo, i Laird sono ancora il principale produttore americano di acquavite di mele. Oggi, Laird & Company offre una serie di espressioni diverse, tra cui a Brandy di mele dritto imbottigliato , un Brandy di mele dritto a prova di 86 e il raro di 12 anni . Gli Straight Apple Brandy sono una miscela di mele diverse e vengono invecchiati in botti di rovere, dando loro il peso del whisky con un pronunciato sapore di mela e spezie da forno. Quelli sono naturali da mescolare a cocktail come l'Old Fashioned, mentre il dodicenne riccamente aromatizzato è meglio riservarlo per sorseggiare liscio come il cognac.

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Che mi dici del tuo vecchio applejack? Quella parola è ancora in uso, sebbene il suo significato moderno sia spesso confuso. Prima del 1968, applejack era sinonimo di acquavite di mele. È stato solo quando le preferenze dei consumatori hanno iniziato a spostarsi verso prodotti più leggeri che ha preso forma la distinta identità di Applejack. Con liquori chiari come la vodka e il gin che prendono il comando, i produttori di whisky hanno iniziato a produrre prodotti miscelati più leggeri per competere. I Laird hanno seguito l'esempio collaborando con il governo per stabilire un nuovo standard federale per un brandy di mele miscelato, ora noto come applejack. Di conseguenza, Applejack è ora definito come una miscela di almeno il 20% di distillato di mele con spirito di grano neutro che deve essere invecchiato almeno due anni in rovere.

Secondo i Laird, sono ancora gli unici a produrre vero applejack misto, e la loro bottiglia è una miscela più ricca di acquavite di mele al 35% e acquavite di cereali neutra al 65%. Il mix di applejack tende ad avere un sapore di mela più dolce rispetto al brandy di mele puro, ed è ora usato più famoso nel Jack Rose cocktail , una stella a tre ingredienti a base di applejack, granatina e succo di lime.

Proprio quando pensavi che i Lairds avessero esaurito le idee, il 2015 ha portato un nuovo imbottigliamento. Poiché il brandy di mele americano puro non è tenuto a conformarsi alle regole di origine e di invecchiamento come il suo cugino francese Calvados, i produttori americani possono vendere imbottigliamenti non stagionati e invecchiati. accedere Laird's Jersey Lightning , un distillato di mele limpido e non invecchiato. Dopo essere stato incoraggiato dai baristi a iniziare a imbottigliare il delizioso brandy non invecchiato, Laird & Company ha finalmente rilasciato questo liquido dal sapore audace e chiaro di luna che è un ottimo candidato per la miscelazione.

Nuovi acquaviti di mele americani

Sebbene Laird & Company regni come il nonno del brandy di mele americano come lo conosciamo, anche altri produttori locali hanno giocherellato nel frutteto, con risultati entusiasmanti.

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Prendere Distilleria Black Dirt a Warwick, New York, che sta onorando i legami storici della regione con gli alcolici di mele. La regione di Black Dirt ospitava dozzine di distillerie di applejack prima del proibizionismo e oggi la distilleria offre un Apple Jack incollato (che è 100% acquavite di mele) a base di mele Jonagold coltivate a New York. Considera anche Distilleria Harvest Spirits , che produce Cornelius Applejack , un morbido e raffinato brandy di mele a base di mele locali e invecchiato in botti di bourbon Woodford Reserve.

Anche il brandy di mele non è limitato al nord-est. Anche il paese del bourbon sta entrando nel business delle mele grazie a Copper & Kings distilleria. Nel cuore di Louisville, Kentucky, Copper & Kings produce un brandy di mele distillato in pentola di rame maturato in botti di bourbon del Kentucky e botti di sherry. Ha uno spirito aromatico con sentori di sherry e butterscotch.

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Vivi sulla costa occidentale? Distilleria dell'isola di San Juan rende pluripremiato Brandy alla mela e Brandy alla mela al largo della costa di Washington. Con un clima simile alla Normandia, l'isola è ideale per la coltivazione delle mele e la distilleria ha adottato tecniche di Calvados francesi come l'invecchiamento in botti di rovere del Limosino. L'Eau de Vie ha un sapore di mela fresco e pulito, mentre il Brandy di Mele è un delizioso digestivo da abbinare a dessert e formaggi.

Clear Creek Distillery a Hood River, Oregon, produce anche un eccellente brandy di mele considerato un degno rivale del Calvados. Prodotto con mele Golden Delicious della Yakima Valley, viene invecchiato in una combinazione di botti di rovere Limousine francesi vecchie e nuove per otto o più anni. Il risultato è uno spirito morbido e dorato pallido che bilancia piacevolmente il sapore delle mele dolci e del legno di quercia e può essere facilmente sorseggiato liscio o nei cocktail.

Battitore pesante della California San Giorgio Spirits ha rilasciato la sua edizione limitata Riserva Apple Brandy nel 2014. Se sei fortunato, potresti ancora trovare alcune bottiglie dello spirito raro prodotto con una miscela di mele proveniente da un singolo frutteto entro 150 miglia dalla distilleria. Creato con l'intento di catturare il sapore pieno del frutto, il brandy ha note luminose di mela verde e caramello con un finale miele-cannella che è perfetto in un Toddy caldo .