Tutto quello che c'è da sapere sul cognac

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Due bicchierini di immagini di cognac su una superficie scura con un orologio e un anello sparsi intorno.





Sorseggia un bicchiere di cognac e capirai perché i francesi dicono che è fatto con l'eau de vie (l'acqua della vita). Prodotto da uve bianche coltivate nei dipartimenti della Charente e della Charente-Maritime della Francia occidentale, il cognac è ​​una categoria protetta di brandy che deve soddisfare i requisiti della denominazione di origine controllata (AOC) per poter riportare il nome della regione sull'etichetta. Queste sono le rigide regole che definiscono lo spirito marrone ricco e vellutato che implora di essere sorseggiato da solo , scosso in a Sidecar o mescolato in a Sazerac -o tutto quanto sopra, a seconda del tuo umore.

Le uve e le loro regioni

L'area intorno al comune di Cognac, in Francia, è divisa in sei regioni viticole all'interno dei dipartimenti della Charente e della Charente-Maritime. Ufficialmente, i principali vitigni utilizzati nel cognac devono essere ugni blanc (equivalente al trebbiano italiano), folle blanche e colombard; ci sono anche uve meno comuni utilizzate in piccole quantità nella produzione, tra cui jurançon blanc, sémillon e folignan, solo per citarne alcune. Il frutto più costoso proviene dal distretto della Grande Champagne della Charente e dalla Petite Champagne, che si trova a cavallo tra Charente e Charente-Maritime.





Com'è fatto

Una volta raccolte, le uve vengono fatte fermentare per cinque o sette giorni, in generale, e il vino che ne risulta è tipicamente tra l'8,5% e il 9,5% di alcol in volume. Viene quindi distillato due volte in alambicchi di rame, che producono un alcol incolore chiamato eau-de-vie (di nuovo, il francese per l'acqua della vita). Quindi lo spirito viene invecchiato in botti di rovere di Limousin o Tronçais per almeno due anni e, una volta pronto, il cognac a botte singola (spesso ancora indicato come acquavite nonostante sia stato invecchiato) viene miscelato con cognac di varie età e qualità per creare il prodotto finale. L'indicazione dell'età sulla bottiglia si riferisce all'acquavite più giovane della miscela, discussa ulteriormente nella sezione successiva.

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La scala dell'età

I cognac si classificano in poche categorie generali: VS, o molto speciali, devono essere invecchiati almeno due anni; VSOP, o old pale molto superiore, deve essere invecchiato almeno quattro anni; e XO, o extra-vecchio, devono avere almeno dieci anni a partire dal 2018. Si noti ancora che questi requisiti di età riguardano il minore cognac utilizzato nella miscela e non il più antico. In precedenza, sei anni era l'età minima per un cognac XO, ma ora il termine Napoléon è usato per riferirsi a cognac di età compresa tra sei e dieci anni.



Ci sono due classificazioni aggiuntive oltre a queste categorie principali che coprono i cognac che hanno visto più età di XO: XXO (extra extra old) è riservato ai cognac che sono stati invecchiati per 14 anni o più, e Hors d'age è usato colloquialmente per coprire cognac di altissima qualità che vanno oltre la scala di età del tutto, anche se il Ufficio Interprofessionale Nazionale di Cognac (BNIC) riconosce tecnicamente i cognac Hors d'age come uguali alla classificazione XO.

Come Berlo

Come regola generale, ti consigliamo di riservare i cognac più vecchi per sorseggiarli puliti, con forse una o due gocce d'acqua per aprirli. I cognac più giovani sono perfetti per la miscelazione e sono la base di molti cocktail classici, tra cui il Sidecar , il In mezzo alle lenzuola e anche l'originale come Julep . Sia l'originale 75 . francese e Sazerac sono stati fatti con il cognac prima che gli inglesi mettessero il loro giro sul primo e la fillossera sabotasse l'esportazione del secondo, creando un perno americano a un classico spirito nostrano, segale .



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Se la semplicità è più la tua passione, puoi anche aggiungere un'oncia di cognac a un bicchiere di Champagne (pensalo come un francese 75 minimalista) o un bicchiere di ginger ale, che è spesso il modo in cui scoprirai che i francesi si godono il loro preferito versare. Un semplice highball di cognac, una spruzzata di soda e del ghiaccio possono anche funzionare bene. Prova ad aggiungere uno spicchio di limone, o solo una passata di scorza, per un tocco aromatico.

Marchi degni di nota

Camus, Corvoisier , Evocare , Delamain, Hardy, Hennessy , Hine, Landy, Louis Royer, Martello , Pierre Ferrand, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D'Ussé

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