La storia e i segreti della brezza marina

2021 | > Le Basi

Se hai fatto un sondaggio informale di persone a cui piace bere per ragioni sociali abbastanza ben adattate sull'argomento di quale decennio segna la nascita del Brezza marina , il consenso generale sarebbe degli anni '80. E per quelli di noi che sono venuti fuori in quel decennio, sai bene che la miscela di vodka, mirtillo rosso e pompelmo, insieme ai suoi fratelli da bar Brat Pack: il Bay Breeze, Cape Codder e Malibu Breeze - erano consumati dal vertiginoso abbandono del clima caldo.

Faccio il barista da 22 anni, quindi ho iniziato prima del revival, dice David Moo, il proprietario del Quarter Bar, dove il Sea Breeze fa un'apparizione occasionale, a Brooklyn. Ho imparato tutti quei drink e li ho preparati: Sea Breeze, Woo Woo, Sesso in spiaggia , tutto quello.



Ma mentre gli appassionati degli anni '80 possono certamente fare un giro della vittoria per quel decennio essendo un popolare progenitore del Sea Breeze, non è qui che ha avuto origine la bevanda.



Brezza marina68 valutazioni

Alcuni hanno ipotizzato che il Sea Breeze possa effettivamente essere attribuito al panico post-mirtillo degli anni '60. Sì, i mirtilli una volta erano controversi. Nel novembre 1959, si scoprì che un grappolo di bacche nel Pacifico nord-occidentale conteneva tracce dell'erbicida aminotriazolo, fondamentalmente un erbicida delle paludi che causava il cancro nei topi da laboratorio. Il Segretario alla Salute degli Stati Uniti all'epoca consigliava agli americani di evitare i mirtilli se non erano assolutamente sicuri della loro origine.

Naturalmente, i coltivatori di mirtilli hanno avuto un grande successo. Per riprendersi, un piccolo collettivo di coltivatori formatosi nel 1930 noto come Ocean Spray iniziò a pubblicare libretti di ricette per incoraggiare l'uso dei mirtilli rossi in tutte le sue forme solide e liquide.



Secondo gli archivi di Ocean Spray, negli anni '60 l'azienda iniziò a suggerire un cocktail incentrato sul mirtillo rosso che includeva vodka e pompelmo. [C'è] una scheda della ricetta e due newsletter 'Cranberry Kitchen' che includono succo di mirtillo rosso e pompelmo, ma non specificamente Sea Breeze, afferma Christina Ferzli di Ocean Spray . Da quello che posso ricordare, c'erano molte versioni del cocktail Sea Breeze, ma Ocean Spray è stato quello che ha aggiunto il mirtillo rosso.

Justin Shiels

A quanto pare, quel semplice cocktail 1-2-3 era in realtà un riff color rubino su qualcos'altro. La mancanza di conoscenza dei baristi americani significava che molte ricette andavano perse o venivano cambiate per adattarsi agli ingredienti a portata di mano, dice Freddie Sarkas, il barista capo del Liquor Lab a Manhattan. Allo stesso tempo, abbiamo assistito all'ascesa della Cranberry Growers Co-op, che in seguito divenne Ocean Spray. Ha commercializzato una bevanda facile con gin e mirtillo rosso chiamata Harpoon. Quella bevanda alla fine sarebbe diventata sia Cape Codder che Sea Breeze.



Nel 2013, Moo si è imbattuto in una ricetta completamente diversa per Sea Breeze e ha suscitato il suo interesse. Stavo sfogliando le ricette di cocktail quando mi sono imbattuto. Non era necessariamente in un vecchio libro, in realtà non ricordo dove l'ho trovato. Ma ricordo di aver letto che la ricetta originale era degli anni '20, ma non dava un anno esatto e riguardava il gin, dice. Ho pensato, suona come una bevanda notevolmente migliore. Così ne ho fatto uno per me, ed è stato delizioso. L'ho inserito nel menu.

Probabilmente Moo si è imbattuto nell'ormai defunto blog di Erik Ellestad The Savoy Stomp, dove il barista di San Francisco si era fatto strada attraverso le ricette del 1930 di Harry Craddock Il Savoy Cocktail Book . In effetti, verso la fine del libro, nella sezione intitolata Coolers, la bevanda appare come il Raffreddatore Sea Breeze . Le istruzioni: in un tumbler alto, aggiungere il succo di mezzo limone, due gocce di granatina e parti uguali di acquavite di albicocche e gin secco su ghiaccio. Craddock ha anche aggiunto acqua gassata e guarnito con menta.

Raffreddatore Sea Breeze41 valutazioni

Esaminando circa una dozzina di libri nello stesso arco di tempo, non esiste nemmeno una brezza marina. Le versioni più vicine sono l'Apricot Cooler senza gin nella UKBG Field Guide to Drinks del 1953, e il famoso Special di Pendennis Club, molto più vicino (in termini di ingredienti), a pagina 81 di Il Gentleman's Companion di Charles Baker, che include un jigger di gin, un mezzo jigger del miglior brandy di albicocche ottenibile, il succo di un intero lime o mezzo limone, due spruzzi di Peychaud bitter e l'aggiunta fantasiosa di un kumquat diviso in due e seminato.

Forse hai tempo per ulteriori ricerche approfondite e ostinate, ma in questo momento di ricerca nella tana del coniglio, dichiareremo quanto segue: mentre la versione della bevanda al mirtillo-pompelmo-vodka è probabilmente accreditata a un'intelligente campagna di marketing di Ocean Spray, il vero Sea Breeze è, infatti, un'invenzione a base di gin di quell'abitante londinese della raffinatezza dei cocktail, Il Savoy .

La versione di Moo è un mashup di vecchio e nuovo: gin, granatina fatta in casa in parti uguali e succo di pompelmo rosso rubino fresco. Rotola la bevanda, cioè la costruisce in un bicchiere alto pieno di ghiaccio, senza contorno. È nel mio menu come 1928 Sea Breeze . Ho scelto l'anno a caso.

1928 Sea Breeze54 valutazioni

Adam Dennis, un barista presso il Madison Beach Hotel a Madison, Connecticut, ha anche ottimizzato la versione che fa sul suo menu per essere una combinazione di vecchio e nuovo. Come molti dei cocktail che conosciamo e amiamo, il Sea Breeze non è nato come la libagione che ti aspetteresti di ricevere nel salone di oggi, dice. In origine era un cocktail a base di gin, spesso servito con granatina e acquavite di albicocche. Negli anni successivi, si è evoluto come un tipo di bevanda da vacanza in spiaggia, fondendosi con artisti del calibro di Blue Hawaiian o Cape Codder.

Quindi forse hai preso in giro Sea Breeze e simili, o forse non ci hai pensato molto, il che, forse, è ciò che rende Sea Breeze uno dei migliori esempi di bevanda che non spiccano ma che si alza nelle sue forme sia dal passato che dal presente: un rappresentante perfettamente rinfrescante del bere egualitario.

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