Come girano i cocktail bar di fascia alta durante la pandemia Pan

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Cocktail in bottiglia da Death & Co

Cocktail in bottiglia da Death & Co





Niente può essere paragonato a godersi un drink in un cocktail bar di fascia alta. L'intera visita è un'esperienza, dall'entrare nel bar spesso poco illuminato e stilizzato, alla lettura del menu e all'interazione con il tuo barista, fino alla presentazione finale di un cocktail perfettamente realizzato. Ogni dettaglio, compreso il design del bar e la vetreria, è considerato con attenzione.

Ma durante una pandemia, quando mangiare e bere in loco è stato severamente ridotto o proibito del tutto e l'industria dell'ospitalità è in modalità di pura sopravvivenza, cercando di rispettare le mutevoli normative in materia di salute e sicurezza mentre si tenta semplicemente di rimanere a galla, come può creare i cocktail bar offrono ancora l'esperienza e l'ospitalità per cui sono diventati famosi?





Portare il marchio a casa

Abbiamo preso il nostro modello e l'abbiamo applicato alle circostanze, afferma Matt Belanger, il capo barman di Death & Co Los Angeles . La location più recente del cocktail bar seminale di New York City (con un altro avamposto a Denver), Death & Co LA ha lanciato il pranzo all'aperto a settembre, costruendo un bar pop-up e utilizzando dosaggi intelligenti per semplificare il processo di preparazione del cocktail .

Kit cocktail Death & Co e cocktail in bottiglia. Shawn Campbell



È sicuramente una curva di apprendimento, afferma Belanger. Sebbene una strada soleggiata di Los Angeles offra un'atmosfera diversa rispetto a un bar sotterraneo poco illuminato, sente che l'essenza di Death & Co arriva ancora per gli ospiti del bar. È impegnativo ma gratificante dare alle persone la possibilità di dimenticare ciò che le sta stressando, dice.

Mentre tutte e tre le sedi del bar offrono attualmente posti a sedere all'aperto e/o al chiuso, il marchio ha anche lanciato Morte e compagnia a casa , una linea di cocktail da asporto disponibile in tutte le location. Cocktail da asporto avere diventare un'ancora di salvezza per molti bar durante questo periodo, e Death & Co ha dato il suo tocco distintivo ai suoi cocktail progettando un packaging coerente con l'estetica del bar, con eleganti recipienti di vetro e bottiglie con tappo pop con etichette floreali.



Volevamo mantenere il marchio nella mente delle persone, afferma Belanger, aggiungendo che, per la prima volta nella sua storia, D&C rinuncia al suo approccio 'primo arrivato, primo servito' e offre invece prenotazioni.

Clyde Common è diventato un bar informale in stile taverna. Jeffrey Morgenthaler

Pivot in sede

A maggio, Nate Tilden, il proprietario di Clyde comune , un ristorante di Portland, Oregon, rinomato per il suo bar manager Jeffrey Morgenthaler's cocktail , ha annunciato che l'attività non sarebbe tornata nel suo formato originale. Sarebbe invece convertirsi in un'esperienza culinaria in stile taverna più informale con un mercato da asporto.

Non c'è mai stata alcuna questione di non riportare il programma del bar e il team del bar, afferma Morgenthaler, che è tornato a lavorare come bar manager della Clyde Tavern appena rinnovata e ribattezzata quando è stata aperta a luglio con cene all'aperto e, più recentemente, al coperto . Le leggi sui liquori dell'Oregon non consentono cocktail da asporto, quindi fare il pranzo e il bere in loco è essenziale per la sopravvivenza del ristorante.

Clyde Common ora offre un mercato da asporto. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler ammette, tuttavia, che è stato diverso rielaborare un modello di servizio familiare. Dobbiamo ripensare ai compiti più semplici, dice. Come possiamo pulire i piatti in modo sicuro? Come interagiamo con i clienti al chiuso? E non è sicuro che ciò che funziona per il suo ristorante funzionerà per altre attività cardine. È così caso per caso; non esiste una bacchetta magica, dice.

Abbiamo semplificato tutto; i nostri drink sono sempre stati accessibili, ma lo sono ancora di più ora, afferma Morgenthaler, aggiungendo che uno dei vantaggi della conversione in uno spazio più informale è che il team può utilizzare diversi strumenti dietro il bancone, come un frullatore per preparare un gelato Negroni Bianco . Il menu del bar è stato ridotto ma include ancora le graffette Clyde Common come il Invecchiato in botte Negroni .

Negroni Barrel-Aged (a sinistra) e Negroni bianco a Clyde Common. Clyde comune

Un focus ristretto


la voliera
a Chicago è stata in grado di progettare rapidamente kit di cocktail da asporto per accompagnare i pasti dai suoi stabilimenti consociati in Il Gruppo Alinea - Allinea , Il prossimo e gallo —poco dopo l'inizio della pandemia a marzo, grazie al pensiero veloce di Nick Kokonas, cofondatore del Gruppo Alinea e CEO di Tock, che ha lanciato anche il servizio di ordinazione da asporto Toc to Go intorno a quel periodo.

La voliera ha riaperto a giugno con un patio e una sala interna limitata all'aperto per corsi di menu degustazione, come una progressione di cocktail di tre portate o esperienze di cocktail e cibo abbinati. Di sicuro questo è ancora The Aviary; è solo ristretto e focalizzato, dice Kokonas. Consiglia alle aziende in difficoltà di ridurre allo stesso modo. Metti a fuoco l'esperienza che offri, dice. Si tratta di costruire un ponte dall'altra parte.

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