Dalla raccolta all'imbottigliamento, questi sono i passaggi che l'uva attraversa prima di raggiungere il tuo bicchiere.

Immagine:

Getty Images / Immagini Morsa

Scegli, calpesta, invecchia, così semplice, giusto? Beh, più o meno. Sebbene il processo di produzione del vino sia relativamente facile da comprendere, ci sono molte più complessità nella vinificazione di quante sembri. Le decisioni di vendemmia, le scelte di fermentazione, i metodi di vinificazione, i regimi di invecchiamento e le opzioni di imbottigliamento giocano tutti un ruolo importante nel modo in cui un vino finisce per essere degustato.

Sebbene molti viticoltori credano che il grande vino si faccia prima in vigna coltivando uve di alta qualità con grande cura, ciò che accade in cantina è altrettanto importante. Abbiamo delineato come viene prodotto il vino, dalla raccolta dell'uva alla messa in bottiglia del prodotto finale.

• Raccolto

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Portare la frutta dalla vigna alla cantina è il primo passo nel processo di vinificazione. Tuttavia, ci sono più decisioni da prendere qui di quanto tu possa pensare. Innanzitutto, è fondamentale scegliere la data di raccolta ideale. I produttori di vino assaggiano regolarmente la frutta dei loro vigneti durante tutto l'anno per valutare l'acidità e i livelli di zucchero. Quando si ritiene opportuno il momento, le squadre vengono raccolte e inviate nelle vigne a raccogliere i frutti.

  La raccolta può essere effettuata in due modi: a mano oa macchina. Il primo richiede più tempo, anche se consente un maggiore controllo di qualità e cernita in vigna (se lo si desidera). Quest'ultimo viene generalmente eseguito in tenute più grandi che hanno più terreno da coprire.

• Pigiatura/Pigiatura dell'uva

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Questo passaggio è leggermente diverso, a seconda che si stiano producendo vini bianchi, rosati o arancioni o rossi. Innanzitutto, se il vignaiolo lo desidera, gli acini d'uva vengono privati ​​del raspo mediante una diraspatrice. Segue lo schiacciamento. Per i vini bianchi, la frutta viene generalmente pigiata e pressata, il che significa che il succo viene rapidamente rimosso dal contatto con le bucce. Una volta spremuto, il succo viene quindi spostato in una vasca a decantare, quindi travasato dai sedimenti.

  Per i vini arancioni e rossi, il frutto viene schiacciato (con o senza picciolo) e lasciato sulle bucce per un certo periodo di tempo a macerare. Questo è ciò che alla fine conferisce ai vini rossi e arancioni il loro colore e la loro struttura tannica.

• Fermentazione

  Getty Images / OceanProd
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  L'equazione di fermentazione alcolica è semplice: lievito più zucchero equivalgono ad alcol e CO2. Le fermentazioni possono essere effettuate sia con lieviti autoctoni che con lieviti coltivati. Le fermentazioni dei lieviti autoctoni (o fermentazioni spontanee) vengono eseguite con lieviti naturalmente presenti che si trovano sulle bucce dell'uva e nell'ambiente di una cantina. Le fermentazioni del lievito coltivato vengono implementate utilizzando ceppi di lievito acquistati e aggiungendoli al succo per eseguire il processo. Le fermentazioni spontanee tendono a richiedere molto più tempo e sono spesso attribuite alla produzione di vini finali più complessi.

• Invecchiamento

  Getty Images / Immagini Morsa
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Immagini Morsa

  Diversi fattori vengono presi in considerazione quando si sviluppa il regime di invecchiamento (o élevage) di un vino. In primo luogo, la decisione della nave è il fattore importante. La maggior parte dei produttori di vino sceglierà di invecchiare i propri vini in acciaio, cemento o rovere, sebbene siano possibili opzioni anche in terracotta o argilla, vetro e altri vasi.

  L'invecchiamento del vino in acciaio crea un ambiente non ossidativo, il che significa che i vini non sono esposti all'ossigeno. Questo tende a preservare i sapori di frutta fresca nel vino e dal legno non vengono aggiunti tannini o aromi esterni. Sul lato opposto dello spettro, l'invecchiamento in rovere crea un ambiente ossidativo, il che significa che il vino è a contatto con l'ossigeno. Ciò consente al vino di sviluppare diversi livelli di consistenza e sapori. Quando si utilizza la quercia nuova (al contrario del legno neutro o usato), nel vino risultante si possono spesso assaporare aromi di vaniglia, spezie da forno, cocco e/o aneto.

  Continua a 5 di 6 di seguito.

• Affinamento e/o Filtraggio del Vino

  Getty Images / Stanislav Sablin
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Dopo l'invecchiamento, alcuni viticoltori sceglieranno di affinare e/o filtrare i loro vini per rimuovere eventuali sedimenti residui dal succo. La filtrazione avviene attraverso un materiale poroso, mentre la chiarifica richiede l'aggiunta di una sorta di sostanza al vino (generalmente bentonite, albume d'uovo, gelatina o colla di pesce) al vino e lasciare coagulare il sedimento. Si noti che il sedimento residuo nel vino è assolutamente innocuo ed è completamente accettabile da bere. I produttori di vino che scelgono di affinare e/o filtrare i loro vini generalmente fanno questi passaggi solo per ragioni estetiche.

• Imbottigliamento

  Getty Images / Alfio Manciagli
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Una volta che i vini sono invecchiati, chiarificati e/o filtrati, il vino viene infine imbottigliato e pronto per essere confezionato. Alcuni produttori di vino scelgono di invecchiare ulteriormente i loro vini in bottiglia per un determinato periodo di tempo prima di rilasciarli. Una volta imbottigliati, i vini vengono etichettati e sigillati, con tappi di sughero, tappi a vite o altri tappi, e vengono spediti per essere consegnati al tuo abbeveratoio locale o al negozio di quartiere.