Come fare l'oleo saccharum e ottenere il massimo dai tuoi agrumi

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Prima di tutto, chiariamo una cosa: Oleo saccharum non è così strano o intimidatorio come sembra. Non è uno di quegli ingredienti segreti e magici che i baristi usano per suscitare oooohh se ahhhh S. Il nome, letteralmente definito, significa olio (o grasso) saccarosio, riferendosi semplicemente a quello che è: olio estratto dalle bucce di agrumi tramite lo zucchero.

Con quel grande mistero chiarito, la domanda rimane: Perché? Oltre ad essere un modo fantastico per utilizzare la scorza di agrumi che altrimenti potrebbe andare sprecato ed estrarre fino all'ultima goccia di bontà dal tuo agrume invernale preferito, è anche un ingrediente per cocktail dannatamente raffinato. La tecnica non è nuova: i baristi usano l'oleo saccharum dall'inizio del XIX secolo per aggiungere aroma e sapore alle bevande.





Uno-due pugno2 valutazioni

Il processo è semplice. Sbucciare alcuni agrumi, idealmente quelli che spremerai più tardi, comunque (arance rosse, pompelmi e limoni funzionano bene). Metti le bucce in una ciotola. Cospargere qualche grammo di zucchero semolato sopra, pestarlo nelle bucce e ... aspettare. Dopo alcune ore, lo zucchero avrà estratto gli oli dalle bucce, lasciandovi uno sciroppo leggermente disordinato ma del tutto delizioso.

Arancia Rossa Oleo Saccharum1 voti

Sebbene sia più comunemente usato in pugni come il Punch di casa di pesce , la bellezza dell'oleo saccharum è la sua versatilità. Può essere usato come dolcificante in cocktail monodose come il barista Jeff Bell's Uno-due pugno e in bevande analcoliche come il tè freddo, e fa un delizioso sciroppo per frittelle e gelati.



Potresti provare a scuotere insieme mezza oncia di Arancia Rossa Oleo Saccharum con 2 once di gin, mezza oncia di sherry oloroso e mezza oncia di succo di limone per creare un Bloody Sherry, servito in un bicchiere rock sopra un grande cubetto di ghiaccio e guarnito con un rametto di rosmarino.

Oleo Saccharum Sour Mix2 valutazioni

L'oleo può anche essere combinato con altro succo di limone o lime per creare un pratico mix acido, che funziona bene con la maggior parte degli alcolici. Agitare un'oncia e mezza di Oleo Saccharum Sour Mix con 2 once dello spirito di tua scelta per fare un acido a due ingredienti.



Soprattutto, sentiti libero di sperimentare questo ingrediente versatile. La parte più difficile è abituarsi al suo nome; una volta che hai finito, il resto è facile.

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