Peach & Pineau Arbusto

Per essere davvero eccezionale, un cocktail deve bilanciare i suoi elementi agrodolci. Un arbusto, spesso indicato come aceto da bere nella sua forma analcolica, vanta entrambi i sapori. Gli arbusti da cocktail combinano acqua, frutta (e talvolta altri prodotti botanici), zucchero e aceto per creare uno sciroppo acido che aggiunge profondità e complessità quando viene miscelato in un cocktail.

Ma un arbusto può essere un ingrediente complicato da creare bene. Come puoi immaginare, un aceto mediocre o uno sciroppo di frutta poco aromatizzato può buttare fuori l'arbusto, lasciandoti con una miscela deludente che non migliorerà il tuo cocktail. Questi suggerimenti ti aiuteranno a perfezionare la tua tecnica di creazione di arbusti.

Come scegliere un aceto

Non tutti gli aceti sono creati uguali. Evita di usare aceti distillati. Mancano di carattere o sapore sufficienti e aggiungono solo acido acetico poco brillante al tuo arbusto.

Imparare a farlo prepara il tuo aceto dai vini esausti è un ottimo punto di partenza e il modo più semplice per creare un arbusto complesso che abbia le caratteristiche che puoi ottenere solo dalla fermentazione. Puoi anche comprare aceti che sono stati prodotti attraverso il processo di fermentazione, ma sono in genere più costosi a causa del tempo e delle risorse necessari per produrli.

Ma è importante fare l'investimento. Soprattutto quando si tratta di utilizzare il balsamico, la qualità è estremamente importante, afferma Jena Ellenwood, educatrice di cocktail e barista. Se non è qualcosa che ti piace da solo, probabilmente non ti piacerà in un arbusto.

Detto questo, poiché gli aceti buoni sono relativamente costosi, se stai testando una nuova ricetta potresti volerne usare una meno costosa al primo tentativo in modo da non sprecare il tuo prezioso liquido su una ricetta che non è del tutto giusta. A volte testerò una ricetta di arbusti con un aceto di qualità inferiore prima di solidificare la ricetta, dice Ellenwood. Le cose buone possono essere costose e non vuoi fare un errore costoso.

Gergő Muráth, il bar manager del bar di Londra Trailer Happiness , ritiene che un file aceto di mele (ad esempio Bragg ) è un'ottima opzione accessibile e versatile. Ellenwood utilizza anche l'aceto di mele nel suo Pineapple Shrub.

Dopo aver trovato (o preparato) un aceto che ti piace, è il momento di pensare a come si abbina al resto degli ingredienti che stai utilizzando o viceversa. La mia scelta di aceto di solito dipende dagli altri ingredienti: frutta o erbe che voglio evidenziare, dice Ellenwood. Mi piace molto usare Aceto di champagne e balsamico bianco. Il balsamico bianco ha una grande rotondità senza prevaricare gli altri elementi; Lo adoro con i lamponi. Vedrai la combinazione in lei Arbusto di bacche , dove è completato dal timo.

Come preparare lo sciroppo

Ci sono alcuni modi per preparare gli sciroppi, ma essenzialmente si riducono a due metodi: caldo o freddo. Come probabilmente avrai già intuito, i metodi caldi applicano il calore per creare lo sciroppo, sul fornello o tramite sous vide. I metodi a freddo possono includere la miscelazione o la creazione di un file olio sintetico , che essenzialmente macera la frutta con lo zucchero, estraendo l'acqua dalla frutta per creare uno sciroppo.

La maggior parte dei frutti beneficia dell'utilizzo di un metodo a freddo, sebbene il metodo oleo saccharum possa richiedere più tempo. Se il tuo arbusto non include ingredienti come la cannella che richiedono calore per rilasciare sapore in soluzioni analcoliche, i metodi freddi sono la strada da percorrere. Le fragole, ad esempio, non se la passano bene quando si aggiunge il calore; diventano amari e perdono l'essenza del loro sapore. La macerazione delle fragole con lo zucchero per creare uno sciroppo produrrà un sapore di frutta più vivace.

Lascio che sia la frutta a decidere quale metodo utilizzare, dice Ellenwood. Voglio note di frutta brillanti o note caramellate in confettura? Con frutta delicata, bacche ed erbe aromatiche, vado con un metodo freddo. Frutti più saporiti o spezie più profonde? Metodo caldo fino in fondo. Hai poco tempo? Metodo caldo.

Come fare l'arbusto

Non esiste un solo modo per creare un arbusto e vale la pena sperimentare vari metodi e combinazioni di sapori per trovare quello che si adatta alle tue preferenze. È importante, tuttavia, assicurarti che il profilo aromatico del tuo arbusto sia complementare al cocktail in cui intendi usarlo.

A volte metto in infusione la frutta in una miscela di aceto e zucchero; a volte mescolo semplicemente lo sciroppo aromatizzato con l'aceto; a volte le faccio cuocere tutte a fuoco lento, dice Muráth. Dipende dal sapore finale che voglio e dagli altri ingredienti che sto usando. Il suo Peach & Pineau Shrub utilizza il primo metodo.

Muráth dice che con frutti succosi, come ananas, fragole e more, fare un oleo saccharum e mescolarlo con l'aceto è un buon modo per andare. In alternativa, puoi cuocere delicatamente tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso o provare altri metodi come il sous vide se sei esperto in cucina.

Come usarlo

Quando si tratta di utilizzare un arbusto nei cocktail, i suoi sapori in genere brillano meglio in julep e bevande sul ghiaccio, poiché gli arbusti beneficiano di una forte dose di diluizione. Sono anche i migliori nei cocktail che non contengono già un elemento altamente acido come il succo di lime o di limone, ma ogni regola ha un'eccezione. Ellenwood usa un arbusto di ananas in lei Island Oasis cocktail, dove si unisce rum invecchiato, acqua di cocco e succo d'ananas.

Muráth consiglia di utilizzare arbusti in cocktail in stile highball . La componente frizzante funziona incredibilmente bene con il morso fruttato dell'acido acetico, elevando contemporaneamente i pezzi migliori e temperando l'acidità, dice. Con la maggior parte degli altri tipi di bevande, è probabile che tu abbia una componente di agrumi di qualche tipo o non abbia necessariamente bisogno di acidità. Detto questo, dovresti ovviamente sentirti libero di sperimentare.

Gli arbusti sono ottimi anche nei cocktail analcolici, che richiedono solo un po 'di soda per creare un sipper rinfrescante da gustare in qualsiasi momento della giornata.