Dagli Snaquiri in miniatura al #DTO (che è un Daiquiri Time-Out), il Daiquiri si sente proprio adesso.

Allora qual è il modo migliore per crearne uno in questi giorni? Questa è una domanda su cui Jason Kosmas ha riflettuto prima di commissionare il rum Caña Brava, uno dei marchi della 86 Company, che ha co-fondato con Dushan Zaric (entrambi sono anche co-fondatori di NYC speakeasy Employees Only) e Simon Ford .

Se non l'hai mai provato prima, è un rum leggero, quasi neutro. Ha una leggera sfumatura dorata e appena sufficienti note di marshmallow, zenzero e scorza di lime sul finale pulito e vivace per mantenere le cose interessanti. In altre parole, è un rum ideale per Daiquiris, e non è un caso.

Abbiamo chiesto ai baristi se potevano creare un rum di alta qualità, cosa avrebbero cercato? dice Kosmas. La maggior parte ha indicato quella che viene chiamata carta blanca, un rum bianco in stile cubano, che si mescola bene in bevande come Mojito e, ovviamente, Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Successivamente è stata una visita al Savoy Hotel di Londra, che conserva una biblioteca di bottiglie di liquori antichi e rari. Lì, Kosmas ha valutato che sapore avrebbe avuto un Daiquiri - e il rum usato per farlo - intorno alla fine del secolo scorso. Secondo alcuni resoconti, il Daiquiri fu creato da Jennings Cox, un ingegnere minerario americano che si trovava a Cuba all'epoca della guerra ispano-americana (1898); un'altra storia sulle origini colloca la creazione della bevanda un paio di anni dopo, ma la lega ancora a Cuba.

Chiaramente, il rum in stile cubano era la risposta corretta. E l'uomo migliore per fare quel rum, decise Kosmas, era Francisco Don Pancho Fernandez. Uno dei famosi maestri roneros (maestri del rum) che ha lavorato con Havana Club a Cuba, Fernandez si è trasferito a Panama negli anni '90, dove risiede ancora e produce rum oggi. (Ha anche prodotto la sua linea di Luscious Riserva delle origini rum invecchiati, che vale la pena cercare.)

Don Pancho ha fornito una guida preziosa. Per molto tempo, i produttori di liquori hanno cercato di trasformare il rum nella prossima vodka, dice Kosmas. Don Pancho, è tipo, 'Il rum è rum. Dimentica la vodka. Lascia che sia rum, e lascia che sia amato e apprezzato per quello che è. 'Dopo aver selezionato i barili e miscelato il rum di tre anni, era ora di far passare il prodotto ai baristi ancora una volta.

Il feedback che abbiamo ricevuto è che era bellissimo fuori dalla bottiglia, ma non è apparso in un Daiquiri. Quindi abbiamo aumentato la gradazione [dall'80% vol.] All'86%, una mossa calcolata per aggiungere non solo alcol ma sapore.

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Allora che ne dici di quel Daiquiri? Sebbene Kosmas ora risieda ad Austin, in Texas, ha trascorso del tempo dietro il bastone presso Employees Only e ha perfezionato la sua ricetta. Insomma, insiste sul fatto che l'alchimia del Daiquiri sta nel non scherzare troppo: due parti di rum al succo di lime, con lo zucchero appena sufficiente per togliere il filo.

Per me la magia del Daiquiri è come un'insalata caprese: pomodori, mozzarella fresca, basilico. C'è una magia in quella trinità. Nessuno chef può venire e migliorarlo, dice. Un Daiquiri è così: il sapore espresso da questi tre ingredienti è sorprendente.