Come fare i tuoi amari

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Amari fatti in casa





Hai il prurito di un vero cocktailista? Allora ti sei senza dubbio chiesto come fare una partita di amari.

I piccoli flaconi contagocce riempiti con l'essenza di varie radici, cortecce e spezie non comuni sono come un viaggio nel tempo ai bei vecchi tempi del bere. Quegli anni in cui i baristi pre-proibizionisti come Jerry Thomas creavano praticamente tutto ciò che entrava nei loro cocktail da zero. È un'idea che molti barman e appassionati di cocktail hanno adottato ancora una volta.





La bellezza degli amari è simile a quella del sale e del pepe. Un drink può essere semplicemente buono senza di loro, ma con un goccio o due di bitter si trasforma. Considera il Manhattan , vecchio stile e Sazerac . Questi tre drink hanno lasciato il segno nella cocktail hall of fame per una grande ragione: Angostura Bitters e Peychaud's Bitters, entrambi il tocco finale perfetto.

Ma gli amari non vengono utilizzati esclusivamente come condimento per cocktail. Negli ultimi due secoli, l'elisir ha assunto varie forme e ha servito - o ha cercato di servire - una varietà di scopi. Negli anni '60, nel tentativo di farsi un nome familiare, Angostura Bitters pubblicò un libro di cucina che includeva ricette realizzate con i suoi amari (ce ne sono anche alcune sul suo sito web ).



Molto tempo prima, nel XIX secolo, gli amari erano usati come medicine. Più famoso, prima del proibizionismo, marchi come Peychaud e Boker erano usati per aiutare a curare disturbi come problemi digestivi, disturbi del sangue e problemi al fegato. Quelle prescrizioni non funzionavano esattamente, con dispiacere dei medici che le distribuivano.

Fortunatamente, alcuni di questi vecchi marchi che hanno plasmato l'evoluzione del cocktail artigianale sono ancora in circolazione, così come dozzine di nuovi marchi con un prodotto altrettanto di qualità.



Certo, è facile andare in un negozio di liquori o in drogheria e acquistare una bottiglia di Bitter del dottor Adam Elmegirab , L'amara verità o Uomini amareggiati . Ma è terribilmente utile per chiunque sia interessato a preparare bevande o assimilare sapere come sono fatti gli amari e cosa c'è dentro. Inoltre, conoscere il sapore di ogni elemento di un cocktail aiuta a demistificare molto di più la complessità di un cocktail finito.

Baccelli di vaniglia, cardamomo, scorza di agrumi, pepe in grani, radice di genziana, corteccia di cassia e anice stellato aiutano a insaporire gli amari.

Le forniture

Preparare gli amari non è più difficile di molti intrugli che i baristi sono noti per montare da zero, come la marmellata, orzata e tonico. Gran parte del processo consiste nell'attendere che gli ingredienti siano immersi in un liquore ad alta gradazione. Per avviare il processo, avrai bisogno di:

  • Due barattoli da 1 quarto
  • Garza
  • Liquore ad alta gradazione (tipicamente vodka o whisky)
  • Radici, erbe aromatiche, spezie e altri aromi

Quando scegli il tipo di spirito come base amara, considera quale sarà il sapore finale, così come i tipi di cocktail in cui verranno utilizzati gli amari. Per bevande leggere e fruttate, vai con la vodka. Per i manhattani e altre bevande a base di whisky o rum, scegli uno spirito scuro. Quindi, non resta che decidere con cosa aromatizzare gli amari.

Brad Thomas Parsons ' Bitter: una vivace storia di un classico rimedio è un ottimo punto di partenza per raccogliere idee e quantità di base, come in queste Bitter alla mela e Bitter alla pera . Alcune combinazioni che abbiamo riscontrato avere successo sono ciliegie essiccate e chicchi di caffè, luppolo e buccia di pompelmo, buccia di limone e pepe in grani.

Molte ricette richiedono radici e cortecce amare insolite, che possono essere difficili da trovare al di fuori di una città con un mercato specializzato. Questi includono: la genziana, una radice super-amara che si trova anche in Angostura e molti altri amari aromatizzati e aromatici; corteccia di china, che contiene chinino ed è anche usata nella preparazione del tonico; e patatine di cassia, una corteccia che fa parte della famiglia della cannella. Per trovare questi ingredienti online, prova Kalustyan's , Erbe di rosa di montagna o Amazon .

Altre spezie da cucina più comuni che vengono utilizzate per aromatizzare gli amari includono qualsiasi cosa dall'anice stellato, cardamomo e pepe in grani alla citronella e alle bacche di ginepro.

Gli ingredienti lasciano in infusione fino a due settimane per conferire un sapore intenso e amaro.

Il processo

Una volta raccolte tutte le radici bizzarre, le spezie e gli altri aromi, è tempo di intraprendere il processo per lo più senza mani di fare gli amari. Anche se varia un po 'da ricetta a ricetta, questa è una guida generalmente infallibile.

Passaggio 1: infusione

Unisci tutte le spezie, le radici, le cortecce e gli altri aromi in un barattolo e aggiungi lo spirito ad alta gradazione. Questo rimarrà per circa due settimane e dovrà essere agitato ogni giorno per garantire che i sapori si infondano correttamente e in modo uniforme.

Passaggio 2: filtrare e cuocere

Filtra lo spirito in un barattolo pulito usando una garza, quindi chiudi. Riscalda i solidi sul fornello con acqua e poi metti l'intera miscela (acqua e ingredienti imbevuti di vodka) in un barattolo separato. Lascialo riposare per una settimana.

Passaggio 3: unisci e addolcisci

Filtrare i solidi, scartare e unire la vodka infusa con l'acqua. Se il liquido è ancora torbido, filtralo di nuovo con una garza. (È normale che rimanga un po 'di sedimento.) L'ultimo passaggio è aggiungere un po' di dolcificante, se necessario, per rendere la miscela più appetibile, poiché sarà incredibilmente amara. A seconda del sapore degli amari, utilizzare uno sciroppo semplice e ricco (due parti di zucchero turbinado in una parte di acqua), miele, melassa o sciroppo d'acero. Una volta aggiunto, agitalo fino a quando il dolcificante è completamente sciolto e lascialo riposare per altri tre giorni. Infine, gli amari sono pronti per essere imbottigliati.

È ora di usare la tua miscela amara in un cocktail.

L'imbottigliamento

Ora, dopo circa un mese di preparazione prevalentemente passiva, non resta che imbottigliare gli amari. Uno, due e quattro once flaconi contagocce può anche essere facilmente trovato su Amazon o nei negozi di forniture mediche. E, se vuoi essere davvero stravagante, Cocktail Kingdom ha varie bottiglie in stile professionale che danno il tocco perfetto di aroma alle bevande.

Per quanto riguarda l'etichettatura degli amari, alcuni preferiscono l'approccio super casalingo, come puoi vedere sopra. Ma per coloro che preferiscono un prodotto finale più raffinato, Evermine e Vistaprint vendere etichette personalizzabili in tutti i colori e dimensioni.

Ora è il momento di utilizzare gli amari nei cocktail, sul gelato o in qualsiasi varietà di ricette. Potresti anche provare a curare un raffreddore con loro, anche se questo sforzo sarebbe probabilmente vano.

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