Se sei mai stato intimidito dalla prospettiva di ordinare del vino in un ristorante o in un'enoteca o di richiedere un consiglio in un negozio di bottiglie, sappi che sei in buona compagnia. Chiunque abbia mai lavorato in quei contesti ti dirà che la maggior parte dei propri clienti non è in grado o ha paura di descrivere il tipo di vino che desidera e spesso fa l'imbarazzata affermazione di non saper parlare di vino, a volte addirittura scusandosi per questo. Sebbene pochissimi di noi chiedano scusa al nostro medico per non essere stati formati in medicina, molte persone che non hanno avuto alcuna educazione sul vino in qualche modo sentono che la loro mancanza di conoscenza è qualcosa di cui vergognarsi.

Non c'è davvero motivo di preoccuparsi di questo. Qualsiasi professionista del vino dovrebbe sapere come porre le domande giuste per arrivare alla raccomandazione perfetta e di certo non dovrebbe mai dire nulla che possa farti sentire a disagio per il tuo livello di competenza o per la sua mancanza. Ma per aumentare la probabilità di soddisfazione, potresti trovare utile imparare alcuni termini di base per comunicare le tue preferenze.

Ti suggeriamo di iniziare in piccolo identificando una manciata di parole che descrivono i vini che hai apprezzato in passato. Queste sono alcune delle parole più importanti da usare quando si ordina il vino. Armati di questi, puoi richiedere senza sforzo un rosso corposo, terroso e tannico, un bianco aromatico secco con elevata acidità, o qualsiasi altra cosa tu possa desiderare.

Secco, secco o dolce

Questo è un punto di partenza importante, perché molte persone hanno sentito il termine secco e pensano che dovrebbero usarlo per descrivere un buon vino, ma la maggior parte non ha familiarità con il significato effettivo della parola in un contesto di vino. In poche parole, un vino secco è un vino che non è dolce e non deve essere confuso con un vino tannico, che può far sentire la bocca secca (vedi sotto). In quasi tutte le carte dei vini, almeno il 90% dei vini (non dolci) sono secchi, quindi questa parola in realtà comunica molto poco su ciò che ti piace. È molto più utile condividere una preferenza per i vini che lo sono non secco, se ne hai uno: vini secchi leggermente dolci o vini completamente dolci.

Tannico o Vellutato

Come accennato in precedenza, molte persone usano la parola secco quando in realtà intendono tannico. Questo perché il tannino, il composto astringente che si trova nel vino rosso, può effettivamente far sentire la tua bocca piuttosto secca. Se hai mai impregnato troppo una teiera di tè nero (che contiene anche tannino), riconoscerai facilmente quella sensazione. I tannini conferiscono al vino rosso corpo e struttura e tendono ad essere più aggressivi nei vini giovani; si addolciscono con l'età. Alcuni vitigni sono naturalmente predisposti ad alti livelli di tannino. Se questo è il tuo problema, assicurati di menzionarlo. Se preferisci evitare i vini tannici, la parola che vorrai usare è liscia.

Acidità

Ti piacciono i vini che ti fanno venire l'acquolina in bocca e ti fanno venire l'acquolina in bocca? Se è così, chiedi un vino ad alta acidità. Se invece trovi quella sensazione spiacevole, la bassa acidità è la strada da percorrere. L'acidità funziona su uno spettro, ovviamente, e potresti trovarti da qualche parte nel mezzo. Si noti che se un vino ha poca acidità, potrebbe avere un sapore piatto, flaccido o eccessivamente alcolico. Se ha troppo, può essere in modo schiacciante.

Corpo

Alcune persone preferiscono che i loro vini siano leggeri, vivaci e ariosi, mentre altri vogliono bere qualcosa di un po 'più sostanzioso; molte persone trovano il loro punto debole si trova tra i due. Pensa a vini di corpo leggero come l'acqua, vini di medio corpo come il latte scremato e vini corposi come il latte intero o la panna. L'alcol va di pari passo con il corpo, quindi se cerchi vini a bassa gradazione alcolica, le selezioni dal corpo leggero sono la strada da percorrere.

Oaky

La fermentazione o l'invecchiamento dei vini in rovere nuovo (botti che non sono state utilizzate in precedenza) conferirà loro un profilo legnoso accompagnato da una gamma di caratteristiche dal cocco alla vaniglia alle spezie natalizie. Se ti piacciono quei sapori, vorrai dire che preferisci un vino di quercia; se si preferisce assaporare la purezza del frutto, si potrebbe chiedere di evitare i vini maturati in botti di rovere nuovo. Una volta che una botte è stata utilizzata due o tre volte, è considerata neutra e non conferirà più aromi o sapori al vino, ma darà una consistenza piacevole e aiuterà ad ammorbidire i tannini nei vini rossi.

Burroso

I sapori burrosi nel vino (in particolare, alcuni chardonnay domestici) derivano da un processo chiamato fermentazione malolattica, in cui l'acido malico piccante nel vino (si pensi alle mele verdi) viene convertito in acido lattico più morbido e delicato (si pensi allo yogurt, al formaggio o, beh, , burro). Non c'è bisogno di ottenere tutto scientifico su questo; la parola burrosa funziona bene. Ovunque ti trovi nello spettro delle preferenze di burro, questo è un termine particolarmente importante quando ordini lo chardonnay: non mancano ottime opzioni in entrambi i casi .

Fruttato, terroso, funky o floreale

Se ti piacciono i vini che mostrano principalmente sapori di frutta, ti consigliamo di richiedere un vino che è fruttato. Questi tendono ad essere luminosi, avvicinabili e facili da bere. Gli stessi sapori di frutta variano a seconda del vitigno: i vini bianchi possono avere un profumo di frutti tropicali, agrumi o drupacee, mentre i rossi possono avere caratteristiche come ciliegie, bacche o prugne. I vini terrosi, d'altra parte, mostrano qualità più gustose, come erbe essiccate, cuoio, tabacco o catrame, o anche terra o cortile. Se non hai paura di ottenere veramente terroso, potresti richiedere un vino che sia originale, un descrittore spesso applicato ai vini naturali. Se preferisci mantenere le cose delicate e graziose, i vini con aromi floreali come rosa, viola o fiori d'arancio possono essere straordinariamente attraenti.

Fascia di prezzo

È qui che ordinare del vino a volte può diventare imbarazzante, soprattutto se pranzi con qualcuno che non conosci bene. Se non vuoi indicarlo ad alta voce, una volta determinato il prezzo che sei disposto a pagare, indica semplicemente il prezzo di un vino sulla lista e menziona casualmente al tuo server che vorresti qualcosa tra quelli Linee. Riceveranno il suggerimento.

Varietà o regioni specifiche dell'uva

Se c'è una regione o un vitigno che sai di amare, condividerlo con il tuo sommelier può essere uno dei modi migliori per ottenere un'ottima selezione. Una semplice affermazione come adoro il malbec argentino o il sauvignon blanc è la mia uva preferita comunica un'enorme quantità di informazioni sulle tue preferenze, soprattutto se non sei ancora pronto ad articolare le qualità specifiche dei vini che ti piacciono. Sapendo che ti piace il sauvignon blanc, il tuo cameriere deduce che preferisci vini bianchi dal corpo leggero e ad alta acidità con vivaci aromi di agrumi e erbe, in modo che possano guidarti verso qualcosa di nuovo e interessante da provare, ad esempio un grüner veltliner austriaco.