Una stanza piena di alcuni dei cristalli più raffinati del mondo è forse l'ultimo posto in cui penseresti di trovare una maestra sciabola dello Champagne in azione, che taglia la parte superiore di una bottiglia con un aggraziato colpo di spada. Ma è qui che Matthieu Yamoum, il direttore del vino Baccarat Hotel a New York City, intrattiene gli ospiti con la sua abilità sapientemente affinata, un piacere infallibile della folla e un trucco da festa altamente instagrammabile. Sciabolare una bottiglia di spumante non è così difficile come sembra, ma deve essere fatto correttamente per evitare disastri o imbarazzo .

Yamoum, originario della regione francese dello Champagne, pratica il suo mestiere da otto anni e ha sciabolato innumerevoli bottiglie, alcune con strumenti piuttosto non convenzionali: si pensi a carte di credito in metallo, orologi e bicchieri da vino. Uno dei più grandi malintesi sul sabrage è che hai bisogno di una spada elegante per portare a termine il lavoro, ma in realtà, finché hai un filo robusto e smussato, sei a posto. Carmen Lopez Torres, barista di New York e ambasciatrice degli spiriti di agave, ricorda di aver imparato a sciabolare da suo padre in Messico usando un machete. Puoi usare un sacco di cose [diverse], purché abbiano una sorta di maniglia. Devi solo essere in grado di applicare l'attrito al collo della bottiglia, dice.

Yamoum e altri esperti offrono i loro consigli per sciabolare con successo.

1. Raffredda la tua bottiglia

Per essere il più sicuro possibile, la cosa più importante è avere una bottiglia refrigerata alla temperatura perfetta (tra 38 gradi F e 42 gradi F), dice Yamoum, che preferisce lo Champagne a qualsiasi altro spumante quando sciabola. La bottiglia deve essere stata in frigorifero per almeno tre ore o completamente immersa in acqua ghiacciata per almeno un'ora per assicurarsi che ogni parte dal basso verso l'alto, così come il liquido all'interno, sia molto fredda. Questo è cruciale; secondo Yamoum, la pressione all'interno di una bottiglia di spumante è circa tre volte superiore a quella all'interno di un pneumatico per auto. Anche, Le bottiglie non refrigerate hanno generalmente una pressione interna più alta di quelle refrigerate, inoltre il vetro è più morbido quando è più caldo.

Yamoun parla per esperienza. Stavo cercando di battere il record mondiale di sciabola dello champagne, dice. Il problema era che avevamo preparato 60 bottiglie e le avevamo allineate su un tavolo, e quando abbiamo fatto tutto questo, la temperatura delle bottiglie si è alzata un po 'troppo. Il dodicesimo flacone è esploso nella mia mano e sono finito in ospedale con 75 punti di sutura. Questo è il motivo per cui insisto per avere una bottiglia molto fredda.

2. Prepara la tua sciabola

Sia che tu abbia una spada a sciabola in buona fede o che usi qualunque cosa sia a portata di mano, purché sia ​​sottile, robusta e fatta di metallo, dovresti essere a posto. Non ha bisogno di essere tagliente, dice Yamoum. In realtà consiglierei di usare il lato posteriore di un coltello da cucina per evitare di danneggiare il coltello.

3. Get It Naked

Una volta che la tua bottiglia è alla giusta temperatura, è il momento di 'metterla a nudo', dice Yamoum. A questo punto, rimuove la pellicola, la gabbia metallica e il cappuccio di metallo. Quindi tiene la bottiglia con la mano intorno al collo, tenendo il pollice sopra il tappo finché non è completamente pronto per la sciabola. A causa della pressione nella bottiglia, se il tappo viene lasciato senza barriera, potrebbe scoppiare spontaneamente, non quello che vuoi.

Jen Gregory, il fondatore di Vinthusiasm e un frequente dimostratore di sabrage, raccomanda un'ulteriore misura di sicurezza. Quando allenti la gabbia, preferisco stringere di nuovo la gabbia intorno al centro del labbro sulla parte superiore della bottiglia, dice. In questo modo, puoi comunque continuare con la tua normale attività di sciabola, ma il tappo ha un ulteriore livello di protezione nel processo.

4. Trova le cuciture

Il passo successivo, entrambi consigliano Gregory e Yamoum, è trovare le cuciture della bottiglia, una delle quali dovrebbe trovarsi di fronte durante il processo di sciabola. La cucitura che hai scelto deve essere rivolta verso l'alto e vuoi posizionare la lama o il sottile e robusto bordo metallico su quella cucitura dove inizia la curva. Mantieni sempre lo strumento a contatto con la cucitura, dice Yamoum. L'obiettivo qui è quello di colpire il punto in cui le cuciture attraversano la parte superiore del collo. La bottiglia deve essere tenuta in fondo (la parte più spessa) con un angolo di 35-45 gradi e deve sempre essere puntata lontano da persone o oggetti o aree fragili.

Ora è il momento di concludere l'accordo. Fai scorrere il tuo strumento lungo la cucitura fino alla parte superiore del collo e colpisci la parte del labbro inferiore della bottiglia, dice Yamoum. Non è necessario colpire troppo forte ma con decisione. Ed eccoti!

5. Considera la tempistica

Yamoum condivide un ultimo suggerimento per motivi di sicurezza. Consiglierei di farlo prima piuttosto che dopo - ovvero da sobri - perché sappiamo tutti cosa può succedere in seguito essendo sotto l'influenza dell'alcol, dice. Ricorda quanto è alta la pressione all'interno della bottiglia e quanto può diventare pericolosa se non eseguita correttamente. Prendilo da qualcuno che ha le cicatrici da mostrare per questo.