Come affrontare le sfide dei bar di alto concetto

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Barter & Shake's Century Grand a Phoenix

Barter & Shake's Century Grand a Phoenix





Come un eccentrico karaoke in stile giapponese, il Cincinnati's Tokyo Kitty impiega un sacco di campane e fischietti, da un disorientante ingresso a specchio infinito a un robot da cocktail che fa cadere cocktail Tiki dal soffitto in sale karaoke dal design elaborato che vanno dal pudico Cherry Blossom al focoso Godzilla.

Ma non chiamatela barra dei temi.





Non è un bar a tema, dice Jacob Trevino, che sotto l'egida di Gorilla Cinema gestisce Tokyo Kitty e una serie di altri bar di Cincy che immergono i visitatori, diciamo, nel mondo di Quentin Tarantino attraverso un finto ingresso di videoteca con Video Archive, o le vibrazioni agghiaccianti di Shining with Overlook Lodge . Sebbene questi luoghi vogliano invocare un senso del tempo e del luogo, devono operare anche nel presente, dice.

Il termine preferito è bar di alto concetto. Il numero crescente di bar concettuali, che possono comprendere decorazioni elaborate, bevande drammatiche e uniformi del personale che suggeriscono costumi teatrali, sottolinea che il ruolo del bar spesso non è solo quello di fornire bevande ma di intrattenere.



Kyoko (mezcal, taro simple, coco and Tiki bitters) di Matthew Beck al Tokyo Kitty di Gorilla Cinema. Gorilla Cinema

Rispetto al mondo usa e getta di barre pop-up , che possono chiudere o cambiare tema quando la novità si esaurisce, si tratta di luoghi permanenti con temi in corso. In altre parole, dice Trevino, non è un posto che vuoi che le persone visitino una volta all'anno.



Tuttavia, questa evoluzione presenta delle sfide, in particolare per coloro che gestiscono più sedi con più concetti. In che modo proprietari e gestori di bar continuano a trovare modi stravaganti per portare ospiti e mantenere viva l'esperienza? Come dovrebbero interpretare le idee in modo che si sentano coinvolgenti, non banali o economiche? Come evitano costosi passi falsi o burnout? Due operatori al vertice del loro gioco condividono i loro segreti.

Ingresso della finta videoteca presso l'archivio video di Gorilla Cinema. Gorilla Cinema

1. Non creare una barra dei temi. Crea una barra con un tema.

È facile farsi prendere dall'aspetto della creazione, dice Trevino, ma non dimenticare mai: prima di tutto, deve funzionare come un bar 365 giorni all'anno. Inoltre, ogni bar ha un tema, scherza, dalla corsa ai falsi speakeasies (cocktailing degli anni '20) ai bar per le immersioni (il tema è che non ci interessa il nostro tema).

2. Cercare l'ispirazione da un'ampia gamma di fonti

Come Gorilla Cinema, Phoenix's Barter & Shake si considera una società di intrattenimento, non una società di consulenza per bar. Quindi ha senso che la sua nuova avventura, Century Grand , modellato su una stazione ferroviaria in stile art déco degli anni '20, si ispira al mondo teatrale piuttosto che al mondo dei bar.

Immaginare o Disney potrebbero essere i posti migliori per confrontare ciò che stiamo facendo, afferma il proprietario e operatore Jason Asher. La maggior parte delle cose che ci ispirano negli Stati Uniti sono esperienze teatrali coinvolgenti: 'Sleep No More'; 'Poi è caduta'; 'Women in Black'; 'Speakeasy Magick.' Cita anche installazioni artistiche coinvolgenti come Meow Wolf .

L'Overlook Lodge del Gorilla Cinema. Gorilla Cinema

3. Fallo e basta

Il miglior consiglio che abbia mai ricevuto è: inizia a farlo, dice Trevino. Non sarà perfetta la prima volta che proverai a costruire un'esperienza coinvolgente, ma imparerai da essa.

4. E fallo bene. Portare professionisti qualificati per eseguire la visione.

Portare professionisti per farlo bene può fare la differenza tra formaggio e trasporto, osserva Asher. Costruire un treno replica in cui gli ospiti sorseggiano cocktail tra i cambiamenti di scenario fuori dal finestrino, le vibrazioni, persino i suoni dei fischi dei treni lontani e le luci tremolanti mentre il treno sembra passare attraverso un tunnel ha richiesto competenza e capitale. Richiede molti professionisti qualificati che fanno molte cose specifiche per far funzionare questo, dice. Il treno è collegato a otto diversi sistemi. Facciamo molto affidamento sulla tecnologia per far funzionare questo posto. Alla fine della giornata, si tratta di prendere la nostra immaginazione e farla prendere vita.

Cocktail Gas the Trucks al Barter & Shake's Century Grand. Barter & Shake

5. Rendi le bevande parte della trama

Non lasciare che i menu rompano l'illusione. Ad esempio, al Century Grand, Asher riporta i suoi ricordi d'infanzia del circo, che ogni anno arrivava a Phoenix tramite il treno. Mentre il cocktail Gas the Trucks inizia con semplici arachidi e zucchero filato ispirato all'ispirazione del circo, prende una svolta barocca: bourbon tostato e lavato con arachidi si mescola con uva Concord, Cinque red bitter di Don Ciccio, aceto di sherry di 20 anni e agrumi, accompagnato da un sidecar di zucchero filato Campari.

6. Canalizza anche l'energia del tuo team

Il modo migliore per evitare il burnout, dice Trevino, è rendersi conto che non devi affrontarlo da solo. Non sono l'unico motore creativo dietro Gorilla Cinema; Ho una squadra, dice. Bonus: può essere un enorme pareggio di fidelizzazione. Fare bevande può diventare molto banale; stai facendo gli stessi drink giorno dopo giorno, dice, ma concettualizzare e costruire un nuovo spazio può essere energizzante.

Barter & Shake’s Undertow. Barter & Shake

7. Dai agli ospiti un motivo per tornare

Rinvigorire la lista dei cocktail. Reinventa lo spazio. Aiuta a dire: 'Questi sono lavori in corso', dice Trevino. Il pubblico vuole continuare a tornare per vedere le cose nuove che stai facendo e i cambiamenti che hai apportato.

8. Gestisci il flusso

Forse la metrica di successo più grande di tutte per Barter & Shake è stata quando hanno dovuto iniziare a praticare il controllo della folla, trovando modi (con tatto, gentili) per espellere gli ospiti dall'illusione per evitare che le linee esterne diventassero fuori controllo.

Il più grande ostacolo che dobbiamo affrontare è che le persone non vogliono andarsene, dice Asher. È un problema sia per Century Grand che per i più piccoli Risacca , un bar Tiki a tema naufragio. La soluzione: implementare una politica di sola prenotazione e un limite di tempo di 90 minuti. È l'unico modo per gestire lo spazio e massimizzare i profitti.

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