Riduci gli sprechi, risparmia denaro e prepara deliziosi ingredienti per cocktail.

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Stocksy / David Prado

Il succo di agrumi fresco è l'ingrediente più comunemente usato e fornito in quasi tutti i cocktail bar artigianali. Fondamentale per realizzare innumerevoli classici, dal Daiquiri al Cosmopolitan, aggiunge sapore e una componente acida vitale che ravviva ed equilibra.

L'aspetto sfortunato degli agrumi è che la maggior parte dei cocktail classici utilizza solo la frutta per il suo succo, trascurando il resto e il che significa che i solidi in genere vengono gettati nella spazzatura, formando una quantità significativa di rifiuti nella maggior parte dei bar.

Ma non è necessario che sia così. Proprio come i ristoranti di tutto il mondo hanno abbracciato il movimento naso-coda, in cui gli chef trovano uno scopo commestibile per ogni parte di un animale, i baristi possono applicare lo stesso concetto agli agrumi come mezzo per ridurre gli sprechi.

Il bello di qualsiasi ingrediente è che le diverse parti possono avere un sapore completamente diverso, afferma Will Meredith, il capo barista di Lianess a Londra. Il succo ha un certo sapore; la buccia è piena di oli che possono essere usati per fare l'oleo saccharum o semplicemente infusi in alcolici, vini, ecc., e la polpa, o midollo, ha una deliziosa amarezza che può essere utilizzata in tinture o in modi più creativi.