Miracle pop-up dell'anno scorso al Mace di New York City

Il mondo dei bar pop-up ha raggiunto il culmine. Quasi ogni giorno, i bevitori di tutto il paese sono invitati a entrare in un altro bar pop-up. Alcune di queste esperienze effimere annunciano nuovi prodotti o annunciano nuove incarnazioni di quelli esistenti. Altri diffondevano l'allegria natalizia: quella di Greg Boehm Miracolo concept requisisce più di 95 bar in tutto il mondo ogni dicembre dal suo primo lancio al Mace di New York nel 2014 nella sua sede originale sulla Nona Strada.

Altri si rivolgono ai fandom della cultura pop. Washington, DC Drink Company ha ospitato sia un pop-up bar a tema Game of Thrones che un PUB a tema Stranger Things chiamato The Upside Down. L'azienda ha anche trasformato Mockingbird Hill di Washington DC in un bar a tema Super Mario Bros. e questa primavera ha creato il suo terzo Cherry Blossom PUB annuale. Il Rookery di Chicago ha avuto un pop-up Big Lebowski e l'ex spazio Eat the Rich a D.C. ha ospitato un PUB a tema matrimonio reale. C'è stato anche il pop-up Arctic Bar al Polo Nord, e quest'estate a Denver è il Brick Bar a tema Lego.

Il pop-up originale di Miracle al Mace di New York City. Liz Barclay

I cocktail bar più seri vedono i pop-up come una mossa di pubbliche relazioni, utilizzando le attivazioni per alimentare la loro campagna per alcuni dei più importanti riconoscimenti del settore. Dante, The Dead Rabbit e altri migliori bar fanno le valigie agitatori e inviare il loro personale nel mondo, alcuni in più di 20 località all'anno, per predicare il vangelo del bar. Gli sforzi portano il bar a un pubblico globale, aiutandoli a spingerli da un bar a un marchio. Il che lascia la domanda, i pop-up bar sono diventati una parte necessaria del panorama dei cocktail?

Aprire un bar può essere un processo intimidatorio pieno di incertezze: il menu funzionerà? Sarai in grado di presentare il tuo concetto a un nuovo quartiere o città? Puoi gestire le spese generali ?

Prima di aprire Death & Co's seconda posizione a Denver, il team ha lavorato in 10 città diverse prima di consolidare una nuova casa, testando le opzioni di folla, mercato e posizione in ciascuna di esse. Toronto's Madre ha aperto questa primavera, con un menu costruito attorno al concetto di fermentazione, un argomento poco sexy per il bevitore medio. Il menu è stato testato quando il team ha rilevato un bar nelle vicinanze settimane prima dell'apertura, invitando i bevitori più esigenti della città.

Rome with a View cocktail al pop-up Mamma Guidara al NoMad Lobby Bar di Los Angeles.

Stiamo cercando feedback dall'evento riguardo a tutto, dalle operazioni alle bevande e all'esperienza degli ospiti, afferma il titolare della madre Massimo Zitti, ex BarChef . Vogliamo crescere e migliorare nelle cose che facciamo, e i pop-up sono ottimi spazi per questo.

Mentre il team di NoMad si preparava ad aprire l'incarnazione di Los Angeles del marchio nel 2017, è stato un pop-up di tre settimane che ha aiutato a testare le acque del nuovo mercato. La location: il tanto venerato Walker Inn. Quel pop-up ha preso tutti gli elementi che rendono NoMad il NoMad e li ha portati in un luogo familiare e amato dalle persone di L.A., afferma Adam George Fournier, bar manager di The NoMad LA. Per il personale che si era trasferito da New York per unirsi alla squadra di apertura, il pop-up li ha aiutati ad ambientarsi in città.

Sno-Cone Negroni al pop-up Mamma Guidara al NoMad Lobby Bar di Los Angeles.

Il formato pop-up ha funzionato per il team di NoMad a L.A. Ora, le serate del fine settimana sono riservate alle acquisizioni a tema di The Lobby Bar. Ad aprile, il pop-up di Mamma Guidara (un cenno alla mamma del proprietario di NoMad Will Guidara) ha reso omaggio alle classiche canne di salsa rossa di New York. Con un tocco NoMad, naturalmente, le bevande includevano fontane di limoncello e Sno-Cone Negronis. May ha portato il Derby Bar, che serve punch al latte Georgia julep e Armagnac juleps. Questo mese, il tema è una giornata a una partita di baseball: si pensi a bevande di grande formato servite con caschi da baseball.

I menu stravaganti non sono seri come i normali menu del bar, ma inventare cocktail irriverenti a tema ogni mese, in particolare secondo i rigorosi standard del NoMad, tiene il team in allerta. Ci assicuriamo che le bevande siano deliziose, deliberate e premurose, afferma Fournier. C'è un senso di giocosità. In un certo senso, sembra meno come provare a creare un menu NoMad e più come invitarti nel NoMad Processo di ricerca e sviluppo .

Il pop-up Game of Thrones di Drink Company a Washington, D.C. Farrah Skeiky

In tutto il paese, PUB ha fatto dei pop-up il suo pane quotidiano. After Drink Company (proprietari della Columbia Room di Washington DC e Reverie ) ha ospitato la prima location Miracle fuori New York nel 2014, l'esperienza è stata irresistibile. Abbiamo sempre creato ottimi cocktail bar, afferma il co-proprietario Derek Brown. Ora possiamo farlo molte volte all'anno. È incredibilmente divertente e gratificante. Creiamo qualcosa di festoso e bello, poi chiudiamo bottega e ricominciamo tutto da capo. Ora, mi sento quasi come se ci stancheremmo di fare un concept tutto l'anno. Il pop-up a tema Stranger Things di Drink Company includeva una semigorgone animatronica. C'erano linee intorno all'isolato.

PUB ora impiega due designer per aiutare a dare vita a ciascun concetto. Per il pop-up Il Trono di Spade, Drink Company ha trasformato tre dei suoi spazi in scene dello spettacolo, complete di un enorme albero Weirwood e di un drago 3D. L'evento ha portato 90.000 clienti durante le nove settimane di esecuzione. Nella sede principale di PUB questa primavera, il bar Cherry Blossom ha servito agli ospiti drink con accenti giapponesi come Toki Highballs o Calpico Coladas sotto un baldacchino di decine di migliaia di fiori di ciliegio. Attualmente è il bar The Lemon Grove.

Il Cherry Blossom PUB di Drink Company a Washington, D.C.

A New Orleans ' Meditabondo , un pop-up era una soluzione perfetta per un eccesso di spazio. Il team addetto alle bevande ha messo le mani sul cortile verdeggiante inutilizzato del ristorante e ha aperto Baci Wine Garden . Mette in risalto i vini fuori dai sentieri battuti provenienti da vigneti sostenibili o di piccola scala.

Un grande vantaggio per i pop-up è che possono rendere un bar un tesoro dei media. Cerchiamo sempre di espandere il marchio ed esporre più persone a ciò che facciamo, afferma Tyson Buhler di Death & Co. Atterrare in una nuova città, anche se solo per poche notti, porta Death & Co a un pubblico ben oltre l'East Village.

Anche i marchi di liquori hanno capito che i pop-up possono scatenare la frenesia dei media. I marchi chiedono a gran voce di essere più creativi con le loro attivazioni. Il marchio scozzese Craigellachie ha un piccolo bar itinerante per introdurre la nuova espressione di 51 anni. La bottiglia non è disponibile per l'acquisto e può essere sorseggiata solo se i fan riescono a rintracciare il bar.

Pop-up Bisous Wine Garden al Couvant di New Orleans. Denny Culbert

Scimmia 47 , un gin tedesco amato dai barman, questa primavera ha lanciato a New York City un'esperienza di vendita al dettaglio selvaggiamente coinvolgente per pop-up-bar-slash per presentarsi ai consumatori target. I visitatori potevano sorseggiare cocktail a base di gin, ma anche impegnarsi con punti di contatto educativi, acquistare merchandising o saltare nella cabina fotografica adatta ai social media. Spesso i marchi attirano baristi famosi come pareggio.

Sebbene il design rigoroso del menu e la formazione del personale avvengano in ogni pop-up di Death & Co, non è necessario che siano troppo seri. In sostanza, stiamo solo organizzando una festa, mentre aprire una sede permanente significa costruire un'attività e tutti gli ornamenti che ne derivano, afferma Buhler.

Il minuscolo bar itinerante di Craigellachie per la sua espressione da 51enne.

Ciò è amplificato dal senso di cameratismo dell'industria. Ci sono bar fantastici in tutto il mondo e, sebbene ognuno faccia le cose in modo diverso, ci piace andare in posti che condividono i nostri valori e capiscono cosa facciamo, dice Buehler. Quando ci riuniamo con un bar che ha i nostri stessi obiettivi. Può essere un'esperienza incredibile per l'ospite.

La natura fugace dei pop-up ha anche i suoi svantaggi. L'assunzione di personale può portare a passi falsi. Far fuoriuscire il personale li allontana dal loro lavoro principale e per il bar ospitante, l'inserimento di una nuova squadra lascia il personale spostato.

Anche le aspettative degli ospiti devono essere gestite. I visitatori innamorati del marchio Death & Co possono rimanere delusi quando il pop-up non sembra l'originale speakeasy di Manhattan. Spesso organizziamo eventi nei bar che non potrebbero essere più lontani dall'originale, afferma Buhler. Ma questo fa parte del divertimento. Che ci troviamo in un bar sulla spiaggia a Miami o in un hotel a Hong Kong, vogliamo che le persone abbiano un buon cocktail e una grande esperienza. Ci piace essere lì per fornire loro proprio questo.