'Catturando l'essenza delle barrette di limone, il nostro punch al latte utilizza splendidi agrumi invernali con succo di limone Meyer fresco, oltre a una spezia Meyer al limone oleo saccharum, latte intero biologico intriso di graham-cracker, rum invecchiato, amaro e liquore, dice Anna Caporael, il direttore generale di Irving Street Kitchen di Portland, Oregon, di questo cocktail del barista Joel Schmeck. Pianifica di preparare questa ricetta durante una settimana piovosa e ricompensati nel fine settimana! '
Questa ricetta è originariamente apparsa come parte di Lo zabaione è fantastico. Ma durante le festività natalizie, scegli un punch al latte meravigliosamente chiaro.
Per 30 persone.
Per prima cosa, prepara l'oleo saccharum: rompi i bastoncini di cannella con un mortaio e un pestello e aggiungili in un contenitore non reattivo insieme allo zucchero a velo, alle bacche di vaniglia e alle scorze di limone Meyer (riservando i limoni). Pestare le bucce, quindi lasciare riposare il composto per 1 giorno.
In un contenitore separato non reattivo, unire il latte intero e i cracker Graham schiacciati, lasciare in frigorifero per 1 giorno, quindi filtrare i solidi.
Spremere il Meyer e i limoni regolari e aggiungerli all'oleo saccharum insieme al rum, all'amaro, al liquore e alla batavia arrack e mescolare per unire.
Per chiarire il punch, versare lentamente la miscela di liquore al limone nel latte intero filtrato.
Una volta che ha iniziato a cagliare, mettete il composto in frigorifero per 1 o 2 giorni, quindi filtratelo con uno chinois foderato di garza e poi un filtro da caffè se necessario. Mantieni il pugno freddo.
Per servire, versare 3 once di porzioni in bicchieri rock o coppe da punch sul ghiaccio.
Guarnire con noce moscata macinata.