Death & Co Denver

Pegu Club, PDT, Employees Only — ci sono una manciata di bar di New York che hanno definito la scena della città nei primi giorni del revival dei cocktail artigianali e da allora sono rimasti di successo e rilevanti. Sotto ogni punto di vista, Death & Co è in quella breve lista. Dalla sua apertura nel 2007, è stato un campo di allenamento per generazioni di barman esperti che hanno continuato a lasciare il proprio segno nel mondo dei cocktail. Ma solo dopo più di 10 anni di attività i partner hanno deciso di espandersi, con l'apertura di Death & Co Denver nella splendida città Hotel Ramble nel maggio del 2018.

Non è la prima incursione dei partner al di fuori di New York, con progetti di Los Angeles tra cui The Walker Inn e The Normandie Club, insieme a molti altri su cui hanno consultato. Ma Denver è la prima espansione del marchio Death & Co stesso. (L'apertura di Death & Co Los Angeles è prevista per la fine dell'estate del 2019.)

Nona's Harvest at Death & Co Denver.

Non è solo. Altri bar di alto profilo stanno intraprendendo le proprie attente espansioni, una città alla volta, come i luoghi di apertura di Broken Shaker di Miami a Chicago, Los Angeles e New York ; e il classico di Manhattan Employees Only ora stabilito in Hong Kong , Gli angeli , Miami , Singapore e Sydney .

Anche così, questa sembra essere una mossa insolita per Death & Co. La hall di un hotel di Denver non è l'espansione più ovvia per un accogliente cocktail bar di New York. Perché il Colorado? E al di là del nome, al di là della proprietà, cosa rende questo bar di Denver un Death & Co?

Partner Alex Day , David Kaplan, Ravi DeRossi e Devon Tarby non sono arrivati ​​facilmente alla decisione, lavorando in 10 città prima di atterrare a Denver. La città ha una scena enogastronomica fenomenale e istituzioni culturali, e la comunità artigiana è incredibile, dice Kaplan, citando le numerose torrefazioni, distillerie e birrerie di Mile High City. Le persone sono generalmente felici, estroverse e socievoli.

Strana magia a Death & Co Denver.

Il quartiere emergente del centro di RiNo (River North) aveva già attirato la loro attenzione quando Ryan Diggins, il proprietario del The Ramble Hotel, il primo hotel di fascia alta del quartiere, li chiamò per caso nella speranza di una collaborazione. La loro partnership - Death & Co gestisce gran parte del cibo e delle bevande dell'hotel, oltre al bar tendone - si è evoluta da lì.

Superficialmente, le due barre non potrebbero essere più diverse. Lo spazio di Denver è un'imponente hall di un hotel pieno di luce; Manhattan è oscura, intima e nascosta. Kaplan lo vide come un'opportunità per guardare sotto la superficie a ciò che definiva veramente il marchio del suo bar. Volevamo davvero dimostrare che Death & Co è più di un cocktail bar oscuro e avvolgente nell'East Village di New York, dice. Quindi la scelta di portarlo in uno spazio ampio, luminoso e arioso è stata una sfida divertente.

Skyline di Death & Co Denver.

Kaplan indica una serie di fili di design che collegano gli spazi. L'importante barra di marmo bianco, il peso e l'atmosfera dei menu, il legno scuro, gli accenti di rame e la barra posteriore a gradini, illuminata in modo caldo, rimandano all'originale senza essere troppo pesanti, dice.

Ma la cosa più importante per il team è il calibro dell'ospitalità e dei cocktail, una professionalità nel servizio che secondo Kaplan si è guadagnata informalità e una lista di cocktail ampia e ambiziosa. Le bevande stesse sono uniche a Denver, così come l'estetica e lo stile del menu.

Sempre intenzionati a far crescere il progetto Denver come uno spazio indipendente, i partner hanno assunto localmente ma hanno trascorso molto tempo nella città stessi, la loro presenza ha contribuito a stabilire la continuità. Tyson Buhler è stato promosso da capo barista del bar di New York a direttore nazionale delle bevande. Buhler, Day e Kaplan hanno trascorso sei mesi a Denver prima dell'apertura, affittando un appartamento aziendale per l'anno e costruendo un team locale da zero.

Preparazione del cocktail al Death & Co Denver.

Un nome così universalmente conosciuto nel mondo dei cocktail porta opportunità ma anche grandi aspettative. Quel nome avrebbe potuto far decollare la Denver Death & Co, con un'ampia stampa, sia a livello locale che nazionale. Nelle parole di Kaplan, questo aiuta per la prima visita, ma dopo dobbiamo guadagnarci ogni ritorno.

Secondo una serie di parametri (vendite, personale, percezione del pubblico) Death & Co è stato un successo iniziale. Kaplan attribuisce questo ad alcuni fattori. Abbiamo una visione chiara di Death & Co come marchio, ma rimaniamo adattabili e accogliamo con favore il cambiamento. Abbiamo assunto persone brillanti che condividono i nostri valori fondamentali. E abbiamo trovato il partner giusto (beh, padrone di casa) in Ryan [Diggins].

Il bar non è affatto finito, credono i partner. Ma nemmeno il loro bar di New York, anche dopo più di un decennio. Secondo Kaplan, il successo in questo business sta nella continua ricerca, non nel punto finale dell'autocompiacimento.