Campari e Chartreuse verde sono due dei liquori più polarizzanti nel mondo dei cocktail. La maggior parte delle persone li ama, ma molti no. L'amaro del primo e l'erbacea pungente e alcolica del secondo possono sopraffare i palati sensibili; entrambi, se usati in modo sconsiderato, possono rendere un cocktail pungente e sbilanciato.

I due non si trovano spesso insieme nello stesso bicchiere. Soprattutto non come protagonisti; i loro sapori forti significano che entrambi sono solitamente relegati allo status di attore non protagonista.

Quindi questo cocktail, servito a Portico a New York City e creato dal direttore del bar Nick Bennett, si rivela sorprendente su più fronti. Green Chartreuse e Campari si uniscono come la spina dorsale di un cocktail incredibilmente equilibrato e delizioso che, una volta superata la sorpresa dei due insieme nello stesso shaker, non è fondamentalmente altro che un tipico cocktail in formato sour, uno dei più formulazioni comuni nel mondo delle bevande; è solo che nessuno aveva pensato in precedenza di impiegare questi due liquori. E con l'alto 55% di ABV della Chartreuse verde che compensa il 24% più basso di Campari, il cocktail risultante è più o meno la stessa prova, ad esempio, di un Daiquiri o di un Whisky Sour, o di qualsiasi altro acido prodotto con uno spirito di forza standard.

Quello che volevo era un cocktail che sembrasse classico, dice Bennett. La combinazione di Campari e Chartreuse verde era qualcosa in cui non mi ero imbattuto abbastanza e (sorprendentemente) mai come ingredienti principali. Sembra davvero avere la stoffa di un classico moderno, nonostante i suoi ingredienti non convenzionali. Ero felicissimo che si sia rivelato così buono, perché sulla carta non sembra che dovrebbe funzionare, dice.

La ricetta sembra semplice come viene, una volta superata la combinazione non convenzionale di sapori. Ma c'è un ultimo segreto: l'aggiunta di soluzione salina. Aggiungendo un tocco di sale ai cocktail può esaltare la dolcezza ed equilibrare l'amarezza; con poche gocce la salinità non raggiunge livelli percettibili, ma fa risaltare gli altri sapori della bevanda.

E il nome della bevanda? Si potrebbe supporre che sia nato dalla combinazione di opposti: un liquore rosso e uno verde, una coppia natalizia seduta l'una di fronte all'altra sulla ruota dei colori. O forse che le persone spesso amano uno dei liquori coinvolti ma odiano l'altro. Ciò significherebbe leggere troppo, tuttavia. Il nome deriva da una grande commedia di Broadway che avevo visto alcuni anni prima intitolata La guida del gentiluomo all'amore e all'omicidio , dice Bennett. Mi è piaciuto molto quel titolo e ho pensato che gli attori di Broadway che frequentano Porchlight si sarebbero divertiti.

ingredienti

• 1 oncia Campari
• 1 oncia verde Chartreuse
• 1 oncia di succo di lime, appena spremuto
• 3/4 di sciroppo semplice
• 4 gocce di soluzione salina (5:1 da acqua a sale kosher)

Passi

1. Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agitare fino a quando non saranno ben freddi.
   

   
   
   

2. Filtrare in un bicchiere da coupé ben freddo.