Anche per i meno nostalgici tra noi, c'è qualcosa di scherzosamente cattivo nel prendere le amate prelibatezze dell'infanzia - biscotti, torte, brownie - e renderle un po 'più adulte attraverso l'aggiunta di alcol. Mentre le temperature iniziano a salire quest'estate, è tempo di esplorare uno dei modi migliori a più alta prova per ottenere simultaneamente la tua dose di bevande, stare al fresco e nutrire questo desiderio malinconico: il gelato alcolico.
Certo, i ghiaccioli e le granite liquorose sono modi rinfrescanti per leccare o sorseggiare il tuo cocktail preferito, ma è il delicato equilibrio di innocenza e sfacciataggine - di cremosità e alcol - nel gelato intriso di spirito che colpisce un vero punto dolce in un pomeriggio afoso .
Negli ultimi cinque anni, un gruppo di aziende di gelati alcolici ha iniziato a spuntare in tutto il paese, da New York Scoop brillo (con prodotti che racchiudono un enorme 5% di ABV per pinta), in Arizona SnöBar , che serve Brandy Alexander e Cavalletta gelato. Ma se stai cercando di giocare a barista di gelato a casa, le ricette di seguito da Meagan Burke of Dipartimento F&B , un blog dedicato ai dessert alcolici, sono allo stesso tempo semplici e cureranno le tue voglie di cocktail.
Questi sono tutti gelati a base di cheesecake, dice Burke. Si mescolano facilmente in un frullatore e non c'è il rischio che le uova si rapprendano. È possibile aggiungere più alcol alle ricette, ma ovviamente non si congeleranno.
Gelato:
Salsa al cioccolato:
Per fare il gelato, scaldare la panna in una casseruola fino a farla sobbollire. Aggiungere lo zenzero e togliere dal fuoco. Lascia riposare lo zenzero per almeno 10 minuti. Filtrare lo zenzero e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente. Mescola insieme la panna allo zenzero, il formaggio spalmabile, la panna acida, lo zucchero, il latte, l'estratto di vaniglia e il sale fino a combinarli utilizzando un frullatore ad immersione, un mixer manuale o un frullatore normale.
Raffredda la base per almeno due ore. Incorporare il rum e mescolare secondo le istruzioni della gelatiera fino a raggiungere la consistenza desiderata. (Se stai usando lo zenzero candito, aggiungilo nell'ultimo minuto di zangolatura.) Distribuisci il gelato in un contenitore adatto al congelatore e congelalo per almeno 4 ore prima di servire.
Per fare la salsa al cioccolato, scaldare la panna con lo zucchero di canna chiaro in un pentolino finché lo zucchero non si scioglie e la crema inizia a bollire. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e versare la panna calda sul cioccolato. Sbatti fino a che liscio. Aggiungere il rum e l'estratto di vaniglia e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Servire sopra il gelato. Conserva la salsa al cioccolato rimanente in frigorifero in un contenitore ermetico.
Per fare il gelato, scaldare la panna in una casseruola finché non bolle. Aggiungere l'espresso e togliere dal fuoco. Lasciate riposare la miscela per 5 minuti. Filtrare l'espresso e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente. Puoi refrigerarlo per accelerare il processo.
Mescolare insieme la panna per caffè espresso, la crema di formaggio, la panna acida, lo zucchero, il latte, l'estratto di vaniglia e il sale fino a combinarli utilizzando un frullatore ad immersione, un mixer manuale o un frullatore normale. Raffredda la base per almeno 2 ore. Incorporare la sambuca e mescolare secondo le istruzioni della gelatiera fino a raggiungere la consistenza desiderata. Distribuire il gelato sbattuto in un contenitore adatto al congelatore e congelarlo per almeno 4 ore prima di servire.
Gelato:
Frutti di bosco:
Per preparare il gelato, mescola insieme la crema di formaggio, la panna acida, lo zucchero, la panna, il latte, l'estratto di vaniglia e il sale fino a quando non sono combinati utilizzando un frullatore ad immersione, un mixer manuale o un frullatore normale. Raffredda la base per almeno due ore. Incorporare il bourbon e mescolare secondo le istruzioni della gelatiera fino a raggiungere la consistenza desiderata. Distribuire il gelato sbattuto in un contenitore adatto al congelatore e congelarlo per almeno 4 ore prima di servire.
Per fare le bacche, sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso e aggiungere lo zucchero. Incorporare i frutti di bosco e il bourbon. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le bacche si ammorbidiscono e il composto si addensa. Aggiungere il succo di limone e cuocere per ancora 1 minuto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Si addenserà mentre si raffredda. Metti in frigorifero fino a quando non sei pronto per servire il gelato.
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