Le polpette - salmone e aneto, agnello in salsa al curry - sono la specialità di Parigi ' Cafe Moderne , un bistrot vecchio stile incontra il quartiere industriale di Brooklyn vicino a Bastille, nell'11 ° arrondissement. Prima che arrivino al tavolo, solitamente accompagnati da patatine fatte in casa, è probabile che i clienti salgano per un cocktail. Se sono fortunati, Jennifer Le Nechet farà il barista, preparando intrugli per loro come il suo setoso Velvet Ballet (realizzato con Tanqueray No. TEN gin, crema di sherry, sciroppo di fragole, succo di limone, aceto balsamico bianco, albume d'uovo e pepe nero tritato) o il brillante e fruttato Jungle Parrot (a base di Bollitore uno vodka, liquore ai fiori di sambuco, succo d'ananas, succo di lime, sciroppo di zucchero e menta fresca). I miei clienti li adorano, dice Le Nechet.

L'abilità di Le Nechet per lo slinging delle bevande è riconosciuta anche ben oltre gli ospiti grati del Café Moderne. A settembre, dopo quattro giorni di attività ad alta pressione che hanno testato tutto, dalla tecnica all'astuzia, è stata nominata 2016 Diageo World Class Bartender of the Year a Miami. Gareggiando contro altri 55 contendenti da tutto il mondo, un gruppo d'élite ridotto da un pool travolgente di quasi 10.000, Le Nechet è diventata la prima donna a conquistare il titolo negli otto anni di storia dell'evento, seguendo le orme dei recenti vincitori tra cui Michito Kaneko del Giappone e Charles Joly degli Stati Uniti

Café moderno. Axel Van Hessche

A rendere questo risultato ancora più impressionante è che la competizione è stata la prima di Le Nechet. Il nativo di Seine-Saint-Denis, ora nel settore dell'ospitalità da cinque anni, ha studiato letteratura e cultura spagnola e latinoamericana. Al ritorno a Parigi dopo un periodo in Spagna, ha iniziato a lavorare in una brasserie classica, dove la posizione di barista che inizialmente riteneva temporanea la metteva sorprendentemente a suo agio e le infondeva gioia. Amava il fatto che ogni giorno fosse diverso, esponendola a persone interessanti. Quando il Café Moderne aveva bisogno di un barista, il prossimo capitolo professionale di Le Nechet si aprì.

Determinata e concentrata, ha trascorso otto mesi a prepararsi rigorosamente per la World Class. È una maratona in cui devi costantemente esibirti. Non si tratta solo di capacità, ma anche di resistenza, investimento e, soprattutto, lavorare per provare ogni dettaglio, afferma Le Nechet. La gara in sé è stata molto impegnativa con pochissimo sonno, ma ogni volta che ero dietro al bancone ero nella mia zona di comfort e non ero affatto stressato perché ero pronto a dare la migliore esperienza ai giudici.

Jennifer Le Nechet.

Per l'ultimo round intenso, sei finalisti hanno avuto solo 24 ore per concettualizzare e assemblare il proprio bar a comparsa fantasioso. Ispirato dagli scritti di Jules Verne, il Cadere serie di videogiochi e Mad Max , Le Nechet ha optato per un tema steampunk che mi sta a cuore. Sono un grande fan del retro-futurismo e di un mondo post-apocalittico in cui le persone hanno bisogno di sopravvivere con pochissimo.

Uno stato così tetro e arido è l'antitesi di un vortice 2017 in serbo per Le Nechet, che trascorrerà l'anno viaggiando e giudicando come ambasciatore del marchio Diageo Reserve. Questo nuovo viaggio sta per iniziare. Non vedo l'ora di incontrare molti barman di diversi paesi e di avere la possibilità di condividere imparando da loro, la loro cultura e i prodotti locali, dice. Voglio continuare a crescere.