Menziona la melassa e la prima cosa che viene in mente è il pan di zenzero o i biscotti allo zenzero. Ma che ne dici di usarlo per addolcire alcuni cocktail autunnali? Sebbene i dolcificanti classici come lo sciroppo semplice, il miele, nettare di agave e sciroppo d'acero sono stati tutti ben esplorati, la melassa è un territorio mixologico relativamente inesplorato.

Ma l'ingrediente appiccicoso, un sottoprodotto del processo di raffinazione dello zucchero, ha note complesse di acidità, amarezza e dolcezza che si abbinano bene con liquori marroni, spezie da forno e frutti autunnali come melograno, mela e pera.

Esistono tre gradi di melassa, ciascuno con un proprio profilo distinto. La melassa dolce o leggera, che deriva dall'ebollizione iniziale della canna da zucchero, è la più dolce. La seconda bollitura produce melassa scura, che, pur essendo ancora dolce, ha una leggera amarezza. La melassa di cravatta nera, dalla terza bollitura, è la più densa, la più scura e la più pungente.

Ho scoperto che più scura è la melassa, più strati di sapore posso incorporare in una bevanda. Nel mio Boston Spill, una versione liberale del Brandy Alexander , un po 'di blackstrap conferisce ancora più ricchezza alla già decadente miscela di cognac, Cointreau, crème de cacao e crema.

Per qualcosa di brillante e agrumato, prova il mio Melaza Punch, che richiede añejo tequila, succo di ananas, succo d'arancia e melassa leggera.

Dovresti anche prendere un po 'di melassa di melograno, che è onnipresente nella cucina mediorientale. Potrebbe non contenere melassa reale (è una riduzione sciropposa del succo di melograno), ma è eccellente nelle bevande che includono la frutta. Nel mio The Alhambra, la sua sottile acidità e dolcezza si mescola perfettamente con il succo di clementine e il rum aromatico speziato.

Quindi tira fuori quella melassa dalla tua dispensa e inizia a preparare le bevande!

L'Alhambra

Contributo di Kathy Casey

INGREDIENTI:

• Mezza clementina
• 1,5 once di rum speziato riserva del presidente
• .5 oz melassa di melograno
• Decorazione: scorza d'arancia
• Vetro: Coupé

PREPARAZIONE:

Spremi metà delle clementine in uno shaker e poi lasciale cadere. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e riempi con ghiaccio. Shakerare e filtrare in un piccolo bicchiere da coupé. Guarnire con un tocco d'arancia.

Giochi di Boston

Contributo di Kathy Casey

INGREDIENTI:

• 1 oz Rémy Martin VS Cognac
• .25 oz Cointreau
• 150 g di crema di cacao
• .25 oz di sciroppo di melassa di cravatta nera (una parte di melassa di cravatta nera, una parte di acqua)
• 75 ml di panna
• Decorazione: noce moscata grattugiata fresca
• Bicchiere: Martini

PREPARAZIONE:

Aggiungi tutti gli ingredienti tranne la panna in uno shaker. Mescolare e aggiungere la panna. Riempi di ghiaccio. Shakerare e filtrare in una coppetta Martini. Guarnire con una spolverata di noce moscata grattugiata fresca.

Punch alla melassa

Contributo di Kathy Casey

INGREDIENTI:

• 1.5 oz Milagro Añejo Tequila
• .75 oz succo di ananas fresco
• 1 oz di succo d'arancia fresco
• .25 oz melassa leggera
• Decorazione: cannella grattugiata fresca
• Vetro: rocce

PREPARAZIONE:

Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker. Mescolare e riempire di ghiaccio. Shakerare e filtrare in un bicchiere Rock pieno di ghiaccio fresco. Guarnire con cannella grattugiata fresca.

Kathy Casey è una celebrità chef, mixologist ed esperta di intrattenimento. Prendila Liquid Kitchen di Kathy Casey , sul suo blog Morire con Kathy Casey o su di lei Pagina Sips & Apps su Facebook.