Un acido tradizionale è composto da spirito, agrumi e zucchero (e talvolta albume) e rappresenta oggi molti dei cocktail più noti a rotazione. Il gruppo stimato include classici apparentemente disparati come Daiquiri, Pisco Sour e whiskey Sour , quindi è un gruppo vario.

Il Whisky Sour risale alla metà del XIX secolo e si ritiene che sia apparso per la prima volta in stampa nell'edizione del 1862 del famoso Jerry Thomas Bartenders Guide . Oltre ad essere una delle grandi invenzioni americane di cocktail, il Whisky Sour ha perseverato nel tempo ed è ancora amato. Ha generato numerose varianti, ma forse nessuna così popolare come il New York Sour.

Il New York Sour aggiorna la ricetta del Whisky Sour (whisky, limone, zucchero, albume) con un galleggiante di vino rosso secco. Il vino conferisce alla bevanda le sue qualità aromatiche e il suo colore rosso intenso. I rapporti fanno risalire il New York Sour agli anni 1870 o 1880, sebbene operasse con altri nomi durante questo periodo, incluso il Continental Sour. È possibile che il New York Sour sia stato creato a Chicago, ma col tempo l'etichetta di New York ha afferrato e non ha mai mollato la presa.

Questa ricetta proviene da Allen Katz, il co-fondatore della New York Distilling Company e uno dei massimi esperti di liquori e cocktail. Suggerisce come base il whisky di segale o il bourbon. Un acido con spillo di segale presenterà note speziate più prominenti rispetto alla versione bourbon, ma entrambi gli spiriti si comportano in modo ammirevole. Da lì, il succo di limone fresco e lo sciroppo semplice mantengono il cocktail bilanciato mentre l'albume aggiunge una consistenza setosa e una schiuma spumosa. Infine, il vino rosso viene fatto galleggiare lentamente sopra, fornendo una visuale sorprendente oltre al suo sapore secco e fruttato.

Il New York Sour è uno di quei cocktail che è relativamente semplice da eseguire, ma sembra impressionante e ha un sapore complesso. Quindi, ha tutti i tratti distintivi che desideri quando agiti un drink, sia che tu stia volando da solo o servendo una folla.

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ingredienti

• 2 once di whisky di segale o bourbon
• 1 oncia di succo di limone, appena spremuto
• 3/4 di oncia sciroppo semplice
• 1 albume (facoltativo)
• 1/2 oncia di vino rosso

Passi

1. Aggiungi il whisky, il succo di limone, lo sciroppo semplice e l'albume (facoltativo) in uno shaker con ghiaccio e agita bene finché non si saranno raffreddati.

   
   
   

2. Filtrare in un bicchiere rock su ghiaccio fresco.

3. Versare lentamente il vino rosso sul dorso di un cucchiaio da bar in modo che il vino galleggi sulla bevanda.