Il pioniere dei cocktail di San Francisco H. Joseph Ehrmann zabaione mescola añejo tequila con amontillado sherry e lascia invecchiare la miscela in casa per tre mesi prima di usarla nel suo Añogo. 'Di solito si ottengono piacevoli note di agrumi, che sono evidenziate dagli oli di arancia tostata spruzzati sulla superficie', dice. E le note di sherry aggiungono una qualità burrosa e nocciola. La ricetta richiede 1 1/2 once di tequila, ma Ehrmann consiglia di punzonarlo per aumentare i sapori di agave al forno, per non parlare dell'alcolismo, della bevanda.

ingredienti

• 1 1/2 oncia di tequila invecchiata
• 1/2 oncia di amontillado sherry
• 4 once di zabaione di base *
• Decorazione: scorza d'arancia fiammata

Passi

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in un bicchiere rock con ghiaccio e mescolare bene.

2. Guarnire con una scorza d'arancia fiammata.