Quando il classico ristorante di Brooklyn Gage & Tollner è stato recentemente resuscitato dal team di Ben Schneider, Sohui Kim e bar pro St. John Frizell, è stato deciso che la sua lista dei drink avrebbe caratterizzato solo i cocktail che erano apparsi nel menu dell'incarnazione originale del ristorante. Il team sapeva di volersi concentrare sui Martini, coprendo molte delle basi standard - vodka, gin, classico, sporco - e ha deciso di inserire una variazione che non si vede spesso nei menu contemporanei: il Perfect Martini.

Come il Manhattan perfetta , il suo nome si riferisce non (solo) al fatto che è un Martini perfettamente fatto, ma alla sua ricetta relativamente poco comune, che prevede spaccare il vermouth : usando sia stili dolci che secchi in proporzioni uguali o 'perfette'.

Il team di Gage & Tollner ha ottimizzato questa formula alla perfezione. La sua versione è più vermouth pesante di quanto ci si potrebbe aspettare: la loro bevanda è essenzialmente un tipo di Reverse Martini, contenente più vermouth che gin. E richiede l'aggiunta inaspettata di un po' di liquore al maraschino per un tocco di dolcezza sfumata. Per noi, questo piccolo tocco in più ha rallegrato la bevanda; si distingueva dagli altri Martini della lista, dice Stephen Bielawski, che era il capo barista di Gage & Tollner prima di dirigersi al piano di sopra dal ristorante per dirigere il bar tropicale di recente apertura Club del porto sommerso .

Gli split bitter sono un altro tocco unico: gli amari della casa Gage & Tollner utilizzati nella bevanda sono una miscela 50-50 di amari aromatici Angostura e Bogart's Bitters di The Bitter Truth, che si dice siano stati decodificati da una bottiglia dell'era di Jerry Thomas . Secondo Bielawski, tuttavia, il cocktail andrà bene se usi entrambi i tipi di amari da soli. La decisione di apportare alcune di queste modifiche molto specifiche o di utilizzare, ad esempio, più ingredienti quando uno solo sarebbe perfettamente adeguato, è emersa dalla pandemia, dice. Con il boom del bartending a casa per il lungo sequestro, penso che sia divertente quando un bar fa qualcosa che non puoi fare a casa o è troppo doloroso. Ad esempio, il ristorante Manhattan impiega sei ingredienti: due segale, due vermouth dolci e due tipi di amari. È davvero esagerato, ammette. Questi piccoli tocchi per noi sono facili da fare, ma danno uno strato in più alle bevande per chi è già abituato alla versione standard.

Il Perfect Martini è una bevanda fenomenale per il cibo, ideale con le bistecche e i gustosi piatti di pesce vecchio stile serviti dal ristorante. Era intenzionale, secondo Bielawski, il quale afferma che ogni cocktail del menu era considerato in termini di piatti con cui sarebbe andato bene, in particolare i Martini; quelli sono ottimi cocktail di cibo, dice. L'inclusione del vermouth dolce in Perfect Martini gli consente di abbinarsi ad alcuni piatti che altre varianti di Martini non possono, perché il sapore extra gli consente di resistere ad alcuni degli articoli più ricchi. Penso davvero che vada con qualsiasi delle opzioni più salate e da steakhouse del menu, dice Bielawski. Il cocktail è abbastanza secco da poter essere gustato come aperitivo stuzzicante, mentre il tocco di dolcezza del vermouth dolce e un po' di maraschino lo rendono adatto anche a fine pasto. Puoi averlo con qualsiasi corso, dice.

È un cocktail che ha davvero guadagnato il suo nome in diversi modi. Adoro il nome Perfect Martini, dice Bielawski. Ovviamente, deriva dall'uso sia del vermouth dolce che di quello secco. Ma per me è un Martini davvero perfetto, perché è il più adattabile della famiglia Martini.