Questo vino fortificato spesso trascurato potrebbe semplicemente farti impazzire.

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Il porto è uno degli stili di vino più trascurati e sottovalutati sul mercato. Se prodotti da grandi case, questi vini possono fornire alcune delle più deliziose esperienze di consumo possibili.

Che sia abbinato al dessert, miscelato in un cocktail o sorseggiato liscio dopo cena, la versatilità di vini di porto non conosce limiti, anche se capire in cosa consiste il vino liquoroso è fondamentale.

Dove è fatto il porto

Il vino Porto viene prodotto nella valle del Douro in Portogallo, situata nella parte settentrionale del paese. La maggior parte delle porte sono rosse, sebbene esistano versioni bianche e rosate. I principali vitigni utilizzati per la produzione del porto sono touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca e tinta cão. Più di 50 varietà sono consentite nella vinificazione in porto, sebbene queste cinque siano di gran lunga le più comunemente utilizzate.

Come è fatto il porto

Ci sono una manciata di stili in cui i vini di porto vengono prodotti, imbottigliati ed etichettati. Questi stili sono per lo più determinati da come i vini sono invecchiati. Tuttavia, le fasi iniziali della vinificazione sono le stesse per ciascuno.

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I vini di porto sono fortificati, il che significa che durante il processo di vinificazione viene aggiunto un distillato neutro. Dopo la vendemmia, l'uva viene pigiata e fatta fermentare come qualsiasi altro vino. Tuttavia, prima del completamento della fermentazione, i produttori portuali aggiungono uno spirito neutro al vino. Questa aggiunta di alcol uccide il lievito rimanente e lascia lo zucchero residuo nel succo. Anche la gradazione alcolica dei vini viene aumentata da circa il 19% al 20% grazie all'aggiunta del distillato.

Lo spirito neutro in porto funge anche da conservante naturale, il che significa che i vini hanno una durata di conservazione più lunga dopo l'apertura rispetto ai vini standard. Non c'è bisogno di correre per finire una bottiglia; semplicemente fai scoppiare, goditi un versamento e lascia che la bottiglia rimanga in frigorifero per alcune settimane, il che è una fortuna, dal momento che il porto viene spesso gustato solo un bicchierino alla volta.

Come bere il porto

In Inghilterra, negli Stati Uniti e in altri paesi di lingua inglese, il porto viene solitamente consumato dopo cena con cioccolato, formaggio o altri dolcetti serali, o da solo, possibilmente come sostituto liquido di un dessert più tipico. Nell'Europa continentale, il porto è più comunemente sorseggiato come aperitivo prima del pasto. Il porto dovrebbe essere servito a circa 60 gradi Fahrenheit e versato in quantità inferiori rispetto ai vini secchi standard; è più spesso servito in versamenti da tre once.

Stili principali

Ci sono diversi stili di porto prodotti in Portogallo. Tuttavia, questi stili possono essere generalmente raggruppati in due categorie principali: rubino e fulvo. I porti rubino vengono affinati in bottiglia, mentre i porti fulvi vengono invecchiati in botti di legno, creando un ambiente ossidativo, nel senso che l'ossigeno entra in contatto con il vino. Questo processo di invecchiamento ossidativo fa sì che i vini perdano pigmento, abbiano livelli più bassi di tannini e assumano sapori di nocciola e caramello.

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Rubino: Questi porti sono dai colori vivaci, corposi e molto fruttati al palato. Le note di prugna, cassis e frutti di bosco troppo maturi sono le più comuni. Dopo la fermentazione, i porti rubino vengono invecchiati in serbatoi di cemento o acciaio inossidabile, che non consentono il processo di invecchiamento ossidativo delle botti di legno e aiutano a preservare i sapori fruttati del vino. Queste sono generalmente le bottiglie di porto più prodotte e meno costose sul mercato. I porti Ruby sono prodotti anche nei formati riserva, monomillenario (con un minimo di due o tre anni di invecchiamento), in bottiglia tardiva (minimo da quattro a sei anni di invecchiamento) e rosato.
Provare : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port ($ 23)

Bruno : Questo stile di porto è nocciolato, invecchiato in rovere e di corpo più leggero rispetto alla sua controparte rubino. Questi vini dal colore dorato sono prodotti anche in bottiglia riserva, monoannata e invecchiata; lo stile invecchiato indica come età l'età media delle annate che entrano nella miscela ed è etichettato più comunemente con incrementi di 10 (è molto probabile che si vedano bottiglie da 10, 20, 30 e 40 anni). I porti fulvi mostrano generalmente sapori di nocciole, caramello, brioche, mandorle candite e frutta secca.
Provare: Fonseca 10 anni Porto Tawny ($ 34)

Raccolto: I porti fulvi vintage singoli sono indicati come porti colheita. Questi vini sono invecchiati per almeno sette anni, con l'esatta annata riportata sulla bottiglia. Gli imbottigliamenti Colheita non sono da confondere con i porti invecchiati, che danno un'età media della miscela all'interno.
Provare: Porto di Niepoort Harvest ($ 50)

Bianco: Anche se molto meno comuni degli altri stili, le porte bianche possono essere trovate negli Stati Uniti con un po' di sforzo. Questi vini sono prodotti da una varietà di uve, tra cui malvasia fina e codega. A differenza delle loro controparti rubino e fulvo, i porti bianchi generalmente danno il meglio di sé quando vengono utilizzati nelle creazioni di cocktail o mescolati con tonici piuttosto che consumati puliti.
Provare: Dow's Fine White Porto ($ 17)