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Annick Vanderschelden

I cuochi, sia casalinghi che professionisti, lo sanno cucinare con il vino è un modo per aggiungere profondità e sfumature a qualsiasi salsa.

Mariette Bolitiski, una professionista del vino e laureata a Le Cordon Bleu che ha lavorato come sommelier e direttrice del vino in molti dei migliori ristoranti di New York, ha fornito questa ricetta. Dice che tende a gravitare verso Vini a base di Sangiovese durante la cottura, poiché l'acidità di questi vini funziona bene con gli altri componenti di una ricetta, mentre la loro presenza di frutta rimane sottile. Quando cucini con il vino, tutto si concentra mentre riduci i sapori, quindi pensare alle componenti aromatiche è importante, dice.

Ti consigliamo di scegliere un vino decente, uno che saresti felice di bere da solo. Questo non è solo perché i suoi sapori si concentrano in una salsa. È anche perché questa ricetta richiede una tazza di vino, il che significa che avrai circa due terzi della bottiglia rimanenti da bere a cena.

Questa salsa particolare si abbina bene con braciole di maiale o vari tagli di bistecca, e potresti anche provare a usarla come base per brasare le costine.