Il modo giusto per fare l'ultima chiamata

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Bevande

Quando arriva l'ultima chiamata, hai già passato una lunga notte di duro lavoro. L'ultima cosa che vuoi fare è spingere le persone fuori dalla porta. È l'impressione duratura che lascerai ai tuoi ospiti e giocare a Closing Time sul jukebox probabilmente non lo farà. Mentre la maggior parte degli avventori andrà volentieri, alcuni potrebbero aver bisogno di una spinta in più. Questi sono cinque suggerimenti per fare l'ultima chiamata con grazia ed efficienza.





1. Sii coerente

L'ultima chiamata dovrebbe avere un protocollo specifico che ogni membro del personale segue ogni volta. La ripetizione è la chiave del successo, afferma Trip Sandifer, responsabile delle bevande presso L'anatra dipinta e Il Pin Dipinto ad Atlanta. Avere politiche e procedure in atto e seguirle ogni volta, dice.

Se c'è un regime chiaro per la fine della serata, gli ospiti ti rispetteranno per questo. Presta attenzione all'ora e chiama sempre l'ultima chiamata alla stessa ora, dice Lisa Copenhaver, la manager del bar Citrus Grove Distillers a Claremont, in California. Sii amichevole e non usare il campanello o semplicemente accendere le luci. Lascia che i tuoi ospiti se ne vadano amorevolmente.





2. Dare un sacco di avvertimenti

Non c'è modo più semplice per far incazzare un cliente che affrettarlo a finire un drink o, peggio, versarne uno pieno. Dare molti avvertimenti sull'ultima chiamata garantirà ai tuoi ospiti tutto il tempo per concludere, finire i loro drink e capire cosa faranno dopo. L'ultima chiamata 30 minuti prima di chiudere le porte, dice Sandifer. Smettiamo di servire 10 minuti dopo l'ultima chiamata. Le luci si accendono cinque minuti dopo. Tutti gli ospiti devono essere fuori dall'edificio in prossimità.

3. Non consentire eccezioni

Anche se potresti essere tentato di servire ai tuoi amici o colleghi un drink in più mentre sei vicino, è un modo infallibile per metterti nei guai. Se dici a un gruppo di ospiti che il bar è chiuso ma poi ti volti e servi da bere ai tuoi amici del settore, perderai per sempre la fiducia dei tuoi ospiti, afferma Andrew Meltzer, il direttore delle bevande di Noosh a San Francisco.



4. Comunicare in modo chiaro

Quando le prime ore si avvicinano, il nostro concetto di tempo può diventare fluido, soprattutto quando abbiamo consumato alcol. Pertanto, è meglio spiegare a un ospite quanti minuti esatti hanno per finire il drink. Se sono ancora infastiditi, puoi citare le leggi del tuo stato o della tua città per l'ultima chiamata. Quando abbiamo clienti scontenti alla fine della serata, abbiamo la legge su cui appoggiarci, dice Jozlyn Pust, un barista di Sotto Corrente a Salt Lake City. In questo modo, non siamo i cattivi. Molte persone sembrano rispettare il fatto che creerebbe problemi anche a noi.

5. Sii sempre l'ospite

Alla fine anche della notte più movimentata, ricorda che gli ospiti sono ancora i tuoi ospiti. Riempio ogni acqua intorno a mezzanotte in modo che sia pronta per loro quando necessario, dice Pust. Se una persona è riluttante ad andarsene, aiutala dando loro suggerimenti su dove andare dopo o offri l'indirizzo del bar se ha bisogno di chiamare un Uber.



Dì loro dei posti interessanti dove andare, dice Meltzer. Adoro avere qualche segreto nella manica, come posti fantastici per godersi la vista della città di notte (non è necessario bere) o alcuni club notturni che smettono di servire alcolici ma continuano ad avere DJ e ballare.

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