100 bottiglie di whisky irlandese e 2.000 caffè irlandesi ? Questo è il rendimento di una giornata normale all'onorato di San Francisco Buena Vista Cafe . Distribuito lungo il bancone in una linea ordinata di 28 calici di vetro, il caffè versa più whisky irlandese di chiunque altro al mondo grazie alla sua rinomata ricetta.

Inventato dall'irlandese Joseph Sheridan nel 1942, l'Irish Coffee originale è stato sviluppato per lenire e ravvivare lo spirito. La ricetta ha fatto il suo debutto al Buena Vista nel 1952, quando il proprietario Jack Koeppler e lo scrittore di viaggi internazionali Stanton Delaplane hanno deciso di ricreare la bevanda calda dopo che Delaplane si è goduto un bicchiere all'aeroporto irlandese di Shannon. Decenni dopo, quella stessa ricetta abbellisce il bar ogni giorno a migliaia.

Paul Nolan è con Buena Vista da 37 anni e stima di aver versato tre o quattro milioni di Irish Coffee. Jack McGarry di New York City's Il coniglio morto ha sviluppato il programma di bevande storico del bar (che vanta la più vasta selezione di whisky irlandese a New York) e ha dominato la sua ricetta dell'Irish Coffee . Chi meglio di questi esperti altamente qualificati può svelare i segreti di questa bevanda apparentemente semplice? Con il loro aiuto, imparerai presto che un perfetto Irish Coffee è la somma delle sue parti.

Il vetro

Anche la forma del bicchiere è la chiave per un Irish Coffee di successo.

Il calice preferito da Buena Vista? Un delicato bicchiere da 6 once con stelo sagomato per sfoggiare un manto nevoso di panna montata. La forma a tulipano impedisce un versamento eccessivo di caffè e mantiene intatto l'equilibrio degli ingredienti. Altrettanto importante è ciò che accade prima che il caffè tocchi anche il fondo. Preriscaldare sempre il bicchiere riempiendolo di acqua calda e lasciandolo riposare fino a quando non sarà caldo. Ciò mantiene l'ambito cocktail fumante fin dall'inizio.

Lo zucchero

L'annosa domanda sul dolcificante: cubetti o sciroppo?.

Cubetti o sciroppo? Questa è la domanda che determinerà quale tipo di zucchero usi nel tuo Irish Coffee. Buena Vista ha sempre fatto affidamento su C&H zucchero di canna in polvereed nella sua ricetta. Secondo Nolan, i cubetti compatti garantiscono una misurazione precisa e lo zucchero di canna si dissolve in modo rapido ed efficiente.

Jack McGarry adotta invece un approccio liquido con 3⁄4 once di sciroppo Demerara. Preferisce lo sciroppo Demerara alle zollette di zucchero per la sua consistenza e il sapore ricco che funge da bellissimo legante tra il suo caffè francese e la scelta del whisky.

Il verdetto? Scegli il dolcificante adatto al tuo palato. Onora la ricetta collaudata nel tempo con cubetti vecchio stile o, se ti piace la profondità caramellata dello zucchero Demerara, prepara una dose di sciroppo per frullare nel tuo caffè. Entrambi leniranno in egual misura.

Il caffè

Il Buena Vista versa esattamente 1 â… oncia di whisky nel suo Irish Coffee.

La panna fredda e il whisky a temperatura ambiente possono far precipitare la temperatura di questa bevanda calda. Per contrastare quel forte calo, Buena Vista mantiene il caffè sul lato più caldo, assicurandosi che rimanga fresco e non resti a stufare sul fornello. Nolan utilizza una miscela di caffè colombiano a tostatura media biologica, che trova una solida via di mezzo, anche per coloro che affermano di odiare il caffè. Nolan sconsiglia l'uso di arrosti forti. Il caffè completa la bevanda ma non dovrebbe mai risaltare, dice. Tutto sta nell'equilibrio dei sapori.

McGarry evita anche il caffè espresso, che può risultare in una bevanda eccessivamente amara che sconvolge quel delicato equilibrio. Al The Dead Rabbit, la stampa francese 100% Sumatra è re e conferisce un'amarezza familiare sostenuta da note terrose di cioccolato.

il whisky

Tullamore D.E.W. L'Irish Whisky è stato il dram preferito sin dagli albori dell'Irish Coffee. La ricetta originale prevedeva specificamente questo whisky liscio e considerava 1 1⁄3 once la quantità perfetta. Buena Vista segue queste raccomandazioni fino ad oggi.

McGarry usa due whisky: uno nel The Dead Rabbit's Taproom e uno diverso nel Parlor al piano di sopra. La dolcezza di Jameson Original segna la versione introduttiva dell'Irish Coffee servito nella Taproom, mentre il Parlor opta per Powers Signature Release, un whisky irlandese single pot still con un bordo più cremoso e speziato che tempera la dolcezza dello zucchero.

La crema

Versare la panna leggermente montata su un cucchiaio per creare il caratteristico collare galleggiante.

È il momento del gran finale: il collare bianco croccante di panna montata che galleggia sopra ogni bicchiere di Irish Coffee è l'ingrediente più difficile da perfezionare. Buena Vista utilizza panna da montare pesante che viene leggermente montata in un frullatore verticale. Secondo Nolan, questo metodo garantisce un'areazione e un addensamento più lento della crema, oltre alla perfetta consistenza spumosa. (Se non hai un frullatore, McGarry suggerisce uno shaker proteico come quello usato dagli atleti.) Trovare il punto debole della tua panna montata richiede pratica. Una montatura insufficiente o eccessiva può far cadere la crema nel caffè quando si tenta di farlo galleggiare. La crema deve essere colabile, ma non troppo liquida né troppo densa.

Ma c'è speranza per i principianti. Buena Vista ha scoperto che la crema invecchiata per qualche giorno galleggia meglio della crema appena sfornata. Quindi lascia che la tua crema languisca per un giorno o due prima di montarla. McGarry ribatte che la parte cruciale della crema è il contenuto di grassi. La panna con più del 36% di grassi rende la panna montata adeguatamente vivace che galleggia come un sogno. Una volta ottenuta la giusta consistenza, versate la crema sul dorso di un cucchiaino tiepido tenuto appena sopra il caffè. Alza lentamente il cucchiaio mentre versi e guarda il perfetto Irish Coffee ruggire alla vita.

Quattro ingredienti quotidiani formano la bevanda leggendaria.

Irish Coffee del Buena Vista Cafe

Contributo di Paul Nolan

INGREDIENTI:

• 2 zollette di zucchero C&H
• 4-6 once di caffè preparato
• 1 1⁄3 once Tullamore D.E.W. Whisky irlandese
• Panna pesante, leggermente montata

PREPARAZIONE:

Preriscaldare un bicchiere da 6 once resistente al calore riempiendolo con acqua calda. Una volta caldo, svuotare il bicchiere. Aggiungere due zollette di zucchero nel bicchiere, quindi versare sul caffè fino a riempire il bicchiere per 3/4. Mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere 1 coffee3 once di whisky al caffè. Far galleggiare uno strato di panna montata sopra il caffè versando delicatamente su un cucchiaio.