La città che ha generato così tanti cocktail classici continua a creare nuovi preferiti utilizzando gli ingredienti di questi negozi specializzati.

I Negroni analcolici da Chemin a la Mer a New Orleans, realizzati con ingredienti di Rosalie Botanicals Immagine:

Via del mare

La storia delle bevande di New Orleans è tra le più leggendarie d'America. Ospita Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré e Hurricane, tra molti altri classici. Ma i baristi della città non sono impantanati dalla tradizione. Sono costantemente alla ricerca di sapori e liquori nuovi per loro da fondere nella cultura dei cocktail Big Easy. Hanno scoperto che questi tre negozi sono ottime fonti.

Mercato di Hong Kong

Siamo tutti ossessionati dal basso profilo Mercato di Hong Kong , dice il barista Joe Witkowski dei suoi coetanei e il mega droghiere asiatico a Greta, in Louisiana.

Witkowski gestisce il programma del cocktail a Bar Panetteria a New Orleans, che, come suggerisce il nome, vende torte e cocktail. Nello specifico, Bakery Bar è specializzato in doberge, una torta a strati ghiacciata originaria di New Orleans. I drink di Witkowski sono divertenti e celebrativi, ispirati al caso della pasticceria e pensati per essere gustati con un sorso di glassa.

Quando è alla ricerca di nuovi ingredienti, Witkowski si reca in Cisgiordania, sede del mercato di Hong Kong e un'area nota per i suoi negozi e ristoranti vietnamiti. Il corridoio dei prodotti di Hong Kong Maket è pieno di frutti asiatici come la mano di Buddah, la sapodilla, il canistel, il jackfruit e la cherimoya. Acquista bottiglie extra large di salsa di pesce per dare alla sua base Bloody Mary una spruzzata di umami, insieme a boba per un Mash-up di tè alle bolle Mai Tai-chai . Se vaga per i corridoi per un po', potrebbe infilarsi in un bánh mì.

Hanno tutto. C'è un negozio di carne secca vietnamita annesso, con quasi tutto in formato a scatti, dice Witkowski. Quando creo cocktail, adoro le guarnizioni che non aggiungano solo elementi visivi. Mi piace servire uno spuntino con un drink.

In quel qualcosa in più per la tua categoria di bevande, Witkowski raccoglie prugne secche e caramelle. Di recente ha eseguito una variazione Blood and Sand ispirata alla dea del sole giapponese Amaterasu. Oltre al whisky giapponese e varie forme di ciliegia, ha guarnito la bevanda con fette d'arancia marinate con tè all'ibisco e l'ha servita con una gru di carta piegata da portare a casa, per gentile concessione del mercato di Hong Kong.

Anna Giordana, direttrice del bar presso di Anna , fa un salto al mercato di Hong Kong per specialità che richiedono ingredienti come shiso o citronella. È anche una delle sue soste per il tè. Non trovo molti baristi che usano il tè tanto quanto me, dice.

Anna's ha aperto a giugno 2021 nell'ex Mimì's di Marigny. Secondo Giordana, il primo piano del bar a due piani è sfarzoso con un tavolo da biliardo, jukebox, dama, una lista di birre e bicchierini e sei cocktail classici con un tocco da ragazzino. Il menu al piano superiore ha un'influenza spagnola con G&T, Kalimotxo e sherry Negronis.

Eppure, è New Orleans, la casa spirituale della bevanda congelata. Devi diluire le bevande congelate in modo che si congelino correttamente. Invece dell'acqua, abbino i tè al cocktail in questione così c'è più sapore, dice. Per il suo programma presso l'ormai chiusa Taverna Longway, Giordana ha dispensato una combinazione ghiacciata di cardamaro, tequila, tè al cardamomo, succo d'arancia con correzione dell'acidità, sciroppo d'agave e succo di lime. Non ho dovuto usare troppo l'amaro, per via del tè; è buono per ridurre i costi, dice Girodana, che ha anche preparato un tè freddo con un'oncia e mezza di tè all'arancia speziato, oltre a bourbon, Madeira, miele e agrumi.

Rosalie Botaniche

Oltre al mercato di Hong Kong, Giordana si rifornisce di miscele di tè ed erbe aromatiche da Big Easy Fresh Market, Buon benessere al timo , e due speziali locali: Maypop e Rosalie Botaniche . Hanno pareti di erbe in barattoli, cose come semi di marshmallow, merda da strega, dice. (Rosalie porta anche tarocchi, cristalli e incenso.)

Joey Laura, il capo barista della nuova apertura Via del mare al Four Seasons New Orleans, è anche un fan di Rosalie e della sua vertiginosa varietà di erbe, spezie, prodotti da boutique e arsenale di ingredienti difficili da pronunciare che si potrebbero trovare nel gabinetto di uno scienziato alimentare piuttosto che di un barista, lui dice.

Il negozio della comunità è diventato particolarmente importante poiché si occupa di ricerca e sviluppo di versioni analcoliche di cocktail classici. Nel suo Negroni, Laura replica la luminosità del Campari con le scorze di agrumi, poi aggiunge radice di genziana per amarezza, barbabietola per colore e sciroppo ricco per dolcezza e corpo. La componente dolce del vermouth è complicata, perché deve colpire tutte quelle note più ricche e più scure di ciò che rende un Negroni rotondo ed equilibrato, senza rendere l'intera bevanda una bomba di zucchero, dice Laura. Per questo, usa datteri secchi, fichi e uvetta, oltre a arancia, cannella, sciroppo ricco e tannini di vino.

Il suo French 75 scava ulteriormente nel catalogo di Rosalie, a cominciare dalla sua base di finto gin London Dry, aromatizzata con bacche di ginepro, coriandolo, radice di Angelica e pepe nero. Quindi crea un acido per vino personalizzato, mescolando acido tartarico e lattico con frutta secca. L'acido citrico e la scorza di limone danno l'essenza del succo di limone consentendo al lotto di conservarsi più a lungo di quanto consentito dal succo fresco. Addolcisce la bevanda con sciroppo di miele e un ricco sciroppo di zucchero, carbona leggermente i componenti e aggiunge una spruzzata di club soda per finire.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, comproprietario e esperto di bevande Signor Mao pesi a Keife & Co. quando ha bisogno di ispirazione per il menu. Tendo a vagare per i corridoi degli alcolici come faccio da Peaches, il negozio di dischi che amo vicino a Mister Mao. Mi piace cercare etichette interessanti, proprio come la copertina di un album cattura la mia attenzione, dice del negozio di vini, liquori e specialità alimentari nel Warehouse District.

Il suo programma al Mister Mao è eclettico, un mashup di cocktail classici e tante bevande tropicali divertenti e bizzarre che possiamo raccogliere dai nostri minuscoli pozzi, dice. Durante una recente visita a Keife & Co., Greenwell ha preso Xtabentún, un liquore al miele e anice dello Yucatan, che sta preparando un nuovo cocktail con liquore al finocchio. Ha anche scoperto Italicus sugli scaffali lì e ora presenta il liquore al bergamotto nel suo cocktail Bitter Lies con mezcal, Luxardo e pisco.

Il negozio offre anche interessanti mieli e amari, insieme a sciroppi, frullatori e strumenti da bar. Hadi Ktiri, il responsabile delle bevande presso il Quattro stagioni New Orleans , ha scoperto per la prima volta l'amaro alpino Braulio da Keife & Co. molti, molti anni fa, che ora utilizza nel suo Cocktail Orleans, discendente di La Louisiane e Vieux Carré, impiegando una miscela di liquori italiani, amari e bourbon americano overproof e servito con una fetta di cioccolato fondente. Il modo in cui lo mantengo interessante è spingere all'infinito per il miglior prodotto, dice.

Sebbene Keife & Co. non abbia la selezione più ampia in città, è stata modificata. Ktiri sa che se ha bisogno di un rum giamaicano invecchiato o di un brandy di pere francese, il proprietario John Keife o un altro venditore avrà la bottiglia giusta e avrà abbastanza familiarità con ciascuna delle offerte del negozio per dare i suggerimenti più utili. Una volta, quando Ktiri aveva bisogno di un vino bianco con cui fare il vermouth, John si alzò dal bancone, mi accompagnò a uno scaffale e disse: 'Ecco cosa stai cercando'. $ 11, dice Ktiri. Potrei dire che non gli importava quanti soldi stavo spendendo. Voleva che trovassi il vino perfetto per l'applicazione. Ecco perché continuo a tornare.