La sottile arte dell'uniforme da bar

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Bevande

Una versione moderna della classica tuta al Silver Lining Diner di Southampton, N.Y.





Quando Sasha Petraske ha aperto Milk & Honey a New York City alla fine del 1999, non sono stati solo i cocktail dell'era del proibizionismo che ha reintrodotto ai bevitori; era un'intera cultura con le sue regole di condotta e un distinto senso della moda. Nel decennio che seguì, quel guardaroba clandestino - bretelle, gilet e baffi opzionali - sarebbe stato replicato mille volte, tanto che il barista hipster divenne un tropo umoristico.

Oggi, mentre la cultura del cocktail diventa sempre più rilassata e sfida il genere, i baristi hanno perso un bottone o due, si sono sciolti i capelli e hanno iniziato a indossare quello che diavolo volevano. (Sono particolarmente un fan della tendenza della camicia hawaiana.) Ma c'è ancora qualcosa da dire per un'uniforme da bar premurosa ed elegante, purché sia ​​autentica per l'identità del bar e non distragga dall'esperienza complessiva. Se stai servendo bevande Tiki, puoi rimanere sul marchio con una stampa tropicale. Se sei un elegante bar giapponese, perché non sfoggiare quei blazer super affilati? E, naturalmente, se il tuo bar è un classico speakeasy degli anni '20, dimentica gli haters e vai per le bretelle se è quello che ti piace.





Ma non sentirti obbligato a scegliere uno degli stili tradizionali associati ai bar. Molti dei migliori cocktail bar oggi stanno creando uniformi completamente nuove che fungono da biglietto da visita visivo per il loro marchio, ad esempio i fedora di paglia e le guayaberas arancioni al BlackTail ispirato all'Avana a New York.

Quindi, come fa un bar a creare un'uniforme, o anche solo un tema generale per l'abbigliamento dei dipendenti, che parla al suo concetto? Abbiamo parlato con ristoratori, baristi e gestori di bar di tutto il mondo per avere un'idea.



Silver Lining Diner ha tute moderne per le uniformi.

1. Rinnova un classico

al nuovo Diner foderato d'argento a Southampton, New York, il personale del bar adotta una versione moderna della classica tuta. M.T. Carney, un partner della tavola calda e fondatore della società di marketing Senza titolo in tutto il mondo , dice di aver scelto gli abiti come un modo per aggiornare la tradizionale divisa da tavola calda, pur parlando anche delle tendenze attuali.



Molti stilisti, da Dior a Heron Preston, mostrano le tute nelle loro collezioni, afferma Carney. Volevamo riflettere in modo divertente ciò che sta accadendo nella moda ora. Gioca anche sul tema del resto del ristorante, elevando una tavola calda classica con un tocco più moderno.

Citrus Club utilizza bottoni in seersucker color arancio-sorbetto con canottiere abbinate.

2. Offri un senso del luogo

Alcuni bar attingono al loro genere, mentre altri attingono alla loro geografia. A Charleston, S.C.'s Club degli agrumi , arroccato in cima allo splendido hotel Dewberry ispirato alla metà del secolo, i baristi indossano abbottonature seersucker color sorbetto arancione con gilet abbinati. Progettati dal fondatore dell'hotel John Dewberry, i colori pastello degli abiti ricordano quelli che definiscono il paesaggio urbano del centro di Charleston, mentre il loro materiale parla del clima meridionale.

Il colore chiaro e il tessuto strizzano l'occhio sia al colore degli agrumi che si trovano in molti dei nostri cocktail, sia alle estati calde e umide di Charleston, afferma il direttore del cibo e delle bevande Kate Killoran. Le uniformi aggiungono giocosità e fantasia, che si abbinano al menu stesso. Offrono anche un contrasto con il bar a livello della hall dell'hotel, che comprende giacche bianche formali.

L'uniforme Il Dandy comprende camicia, bretelle o gilet, pantaloni eleganti, cravatta o ascot e scarpe Superga.

Il principio basato sulla posizione si applica anche se la tua struttura sta incanalando una destinazione lontana o un ideale astratto. A lui Dandy , un nuovo ristorante calabrese a San Diego, le divise da bar hanno lo scopo di aiutare a trasportare i clienti nella regione balneare italiana. L'uniforme, che include una camicia, bretelle o gilet, pantaloni eleganti, cravatta o ascot e Superga scarpe - evoca anche il concetto di dandy e dandismo, cioè la filosofia italiana secondo cui un uomo dovrebbe dare soddisfazione alle sue passioni culturali.

Le divise de Il Dandy strizzano l'occhio allo stile di vita marinaro della Calabria; i nostri baristi indossano fresche camicie bianche o azzurre sopra pantaloni blu navy come se dovessero trascorrere la giornata in acqua, afferma il co-fondatore Dario Gallo. Gli assistenti del server indossano una maglietta a tre quarti a righe bianche e blu, che ricorda un mozzo che assicura vele lisce davanti. In divisa, il nostro staff assume il carattere di un dandy, curato e ben vestito, con aria disinvolta. Sebbene elegante, l'uniforme Il Dandy si sente rilassata quando abbinata alla 'scarpa del popolo italiano', le sneakers Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails reinterpreta in chiave moderna il classico smoking con blazer bianchi.

3. Accento e accessori

Anche con un'uniforme più conservatrice o tradizionale, gli accenti e gli accessori possono fornire sottili spunti visivi al marchio del tuo stabilimento. A Champagne e cocktail a orologeria , all'hotel Fairmont Royal York di Toronto, i barman vestono in chiave moderna il classico smoking con blazer bianchi. Qui, sono gli accenti più sottili, come un risvolto dorato e una cravatta personalizzata, che parlano dell'identità del bar.

Abbiamo scelto questo stile come un cenno al nostro passato e alla grandezza della nostra hall, ma con l'aggiunta di accenni di nuove tradizioni, come modelli e accessori unici, afferma il direttore generale Grant Nelson. Abbiamo aggiunto il risvolto dorato per far risaltare il marchio Gold Clockwork e l'abbiamo abbinato a una cravatta con motivo a orologio su misura che presenta lo stesso design dei nostri abiti da hostess. Tutti sono progettati per apparire eleganti e sofisticati con un tocco giovane e vibrante.

The Three Dots and a Dash offre al personale cinque diverse uniformi floreali che riff sulla camicia hawaiana.

4. Considera un'uniforme non uniforme

Chicago Tiki bar Tre punti e trattino riff sulla camicia hawaiana con divise floreali su misura di Stock Mfg. Co. , un'azienda di design di abbigliamento da lavoro. Ma piuttosto che attenersi a un unico design e silhouette, il bar offre opzioni ai membri del team. Questo crea un tema sciolto simile a un collage che mantiene alcune costanti pur offrendo una certa libertà stilistica.

Ad ogni membro del team vengono date cinque diverse divise che riflettono il tema Tiki creato con colori vivaci e fiori, afferma il direttore delle bevande Kevin Beary. Programmiamo che viene indossato in ogni particolare giorno della settimana per uniformità, ma i vestiti e gli abiti sono disponibili in alcuni stili e modelli diversi, quindi ogni server può indossare il design che è più comodo per loro.

L'uniforme di Emmer & Rye è composta da camicie bianche e jeans sotto grembiuli fatti su misura.

5. Non complicarti troppo

Nello stesso spirito, Austin's Farro & Segale acquista grembiuli personalizzati da un fornitore locale, Savilino , che i baristi indossano sopra semplici camicie bianche e jeans. Lo staff può indossare qualsiasi camicia bianca e jeans che hanno, dando alla squadra un aspetto coeso senza avere un'uniforme esatta.

Quando abbiamo aperto il ristorante per la prima volta, abbiamo passato ore su Pinterest a guardare le divise dei ristoranti. Volevamo qualcosa di semplice e coerente, afferma lo chef Kevin Fink. Camicie bianche e jeans sembravano una buona opzione per adattarsi al nostro arredamento e mostrare i grembiuli. Non abbiamo requisiti di marca, solo linee guida di stile. Il nostro team ha fatto un ottimo lavoro nel prendere qualcosa di semplice come una camicia bianca e far mostrare il proprio stile.

Death & Co utilizza grembiuli di Tilit.

6. Mantienilo divertente e funzionale

Non importa quanto elegante possa essere il tuo concetto, non funziona come un'uniforme da bar se non è funzionale. Evita abiti troppo larghi e che possono impigliarsi nei bordi, ma evita anche abiti troppo stretti per consentire la mobilità. Se hai un budget per le divise personalizzate, prendi in considerazione alcuni dei grandi marchi sopra menzionati che stanno creando abiti alla moda appositamente per l'industria della ristorazione e dei bar. Un altro straordinario tra questi è account , un marchio di abbigliamento da lavoro per l'ospitalità che ha lavorato con artisti del calibro di Momofuku's Wayō Bar e Death & Co a New York.

Cerchiamo di rendere le divise da bar funzionali al ruolo specifico pur catturando il tema del ristorante, affermano i co-fondatori di Tilit Jenny Goodman e Alex McCrery. Ad esempio, il team del bar del Bar Wayō indossa la nostra giacca da lavoro nella stessa tonalità dei grembiuli del team di servizio. Il taglio delle giacche, il posizionamento delle tasche e la versatilità delle dimensioni offrono al team del bar un look moderno con un'utilità funzionale.

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