Per questi scienziati e distillatori, una mentalità di sicurezza è fondamentale durante COVID

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Una distilleria che prendeva precauzioni durante il Covid





Nell'epoca di una pandemia globale, la produzione di alcolici rimane un'industria essenziale, che sia ufficialmente considerata tale o meno, e un lavoro che sicuramente non si può fare da casa. Molti proprietari di piccole distillerie hanno un background scientifico e stanno impiegando la loro familiarità con la ricerca e le raccomandazioni basate sull'evidenza per mantenere il loro personale e clienti al sicuro.

Una cultura della sicurezza

L'impiego delle ultime raccomandazioni per mantenere i lavoratori al sicuro è fondamentale a Privateer Rum a Ipswich, nel Massachusetts. Abbiamo usato la nostra cultura positiva della sicurezza per aiutare a riformulare il modo in cui la nostra più ampia cultura sociale basata sui danni spesso guarda ai rischi e alla sicurezza, afferma Maggie Campbell , Presidente di Privateer e capo distillatore.





Dall'inizio della pandemia, il personale di Privateer ha mantenuto postazioni di lavoro distinte e attrezzature ridondanti al fine di ridurre la necessità dei dipendenti di condividere attrezzature o allontanarsi dalle loro aree di lavoro. Le maschere sono sempre necessarie, con Preferibili gli N95 . Lo spazio è ventilato regolarmente e i visitatori sono vietati.

Campbell usa l'esempio dei protocolli COVID che lei e il suo collega scienziato marito seguono per le faccende domestiche come fare la spesa. Affinché possano funzionare, devono essere impostati e seguiti, con ogni persona che rimane fermamente responsabile nei confronti dell'altro, le stesse pratiche impiegate nella distilleria. Quando le persone iniziano a deviare dal protocollo, perdono il controllo dei 'dati' e le cose si complicano molto velocemente, dice.



La scienza statistica impone che se miri alla sicurezza il 100% delle volte, probabilmente lo stai effettivamente raggiungendo più vicino all'80% o al 90% delle volte, afferma Campbell. Vuoi che il tuo 80% lavori con l'80% degli altri strati di formaggio svizzero , per creare una tenuta totale contro il rischio.

Seguendo le ultime raccomandazioni

A Distilleria Durham in North Carolina, il team marito e moglie di Lee e Melissa Katrincic è rimasto in produzione continua durante la pandemia, assicurandosi un impegno da parte del team della distilleria a seguire Raccomandazioni CDC anche quando non sono al lavoro. Sebbene la distilleria abbia sospeso i tour e abbia tenuto chiusa la sala di degustazione da marzo, è stata in grado di aprire il bar della distilleria, Cadavere Reviver , in ottobre, dopo aver trascorso cinque mesi nella ricerca e nell'attuazione dei protocolli di sicurezza.



B.S. di Lee e M.S. in chimica ha costituito il trampolino di lancio per una carriera ventennale nella ricerca e sviluppo farmaceutico, mentre Melissa ha conseguito una laurea in fisica. La coppia ha applicato le proprie esperienze scientifiche condivise per creare un ambiente per i propri dipendenti e ospiti che sia il più sicuro possibile. Il bar richiede uno screening sanitario dei suoi clienti, nonché un accordo di tracciamento del contratto. I Katrincics hanno installato un file HVAC aggiornato con sistemi di filtrazione dell'aria di grado medico, più barriere di plastica, ventilazione incrociata e spazi esterni riscaldati, e hanno istituito un programma di pulizia frequente e limiti di capacità e distanza, con l'uso di maschere. Sappiamo che ci saranno sempre dei rischi, ma come scienziati, dobbiamo riflettere sulle misure che riducono l'esposizione, dice Melissa.

Allo stesso modo, Peter Ahlf, il capo distillatore di Mount Defiance Cidery & Distillery a Middleburg, Virginia, ha trascorso 20 anni nel programma spaziale, di cui 16 anni presso la sede della NASA. L'ingegneria facilita l'apprendimento di cose nuove e la comprensione di come funzionano le cose, entrambi aspetti importanti del business della distilleria, afferma Ahlf. In termini pratici, oggigiorno questo significa impiegare consigli come l'uso di bicchieri di plastica usa e getta e menu con codice QR al sidro, riducendo così i contatti condivisi, nonché modifiche come la semplificazione del menu della distilleria per ridurre al minimo le interazioni tra gli ospiti e il personale.

Condividere informazioni

Campbell siede nel consiglio di amministrazione del American Craft Spirits Association (ACSA), che ha recentemente nominato Becky Harris, co-fondatrice e capo distillatore di Catoctin Creek distilleria a Purcellville, Virginia, come presidente. Prima di avviare la distilleria con il marito Scott, nel 2009, Harris ha avuto una carriera nell'ingegneria chimica, specializzandosi in processi industriali e sistemi di produzione di materiali tra cui petrolio, gas, raffinazione, plastica e polistirolo. Anche se non vede un background scientifico come necessario per un distillatore, porta a casa una mentalità di sicurezza. Lo vedo più come un insieme di strumenti che posso distribuire, piuttosto che come qualcosa che uso sempre, dice. A Catoctin Creek, i dipendenti hanno lo stesso gruppo di lavoro e di amici, dice, il che aiuta a mantenere piccoli i baccelli COVID. Inoltre, la sala degustazione e l'impianto della distilleria sono completamente separati tra loro, con sistemi di ventilazione distinti.

Il contatto frequente per accogliere e aggiornare i membri dell'ACSA è una parte normale del nuovo ruolo di Harris. L'organizzazione ha anche reso tutto il suo materiale didattico online gratuito per i membri in modo che dispongano di risorse scientifiche per ridurre le curve di apprendimento e, idealmente, anche per contribuire ad appiattire la curva di infezione.

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