Questo bar ha 100 cocktail nel suo menu Happy Hour. È il menu dell'happy hour più pazzo del mondo?

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Bevande

La maggior parte dei menu dell'happy hour tirano fuori una manciata di drink per attirare le persone attraverso la porta durante quei momenti di quiete prima che inizi il vero bere. Ma al Suffolk Arms di New York, il menu laminato oversize contiene più di cento cocktail diversi. E sì, lo sono tutti segnato fino a quando l'orologio suona le 19:00 Il titolare Giuseppe González spiega il suo pensiero dietro questo fenomeno più insolito.





Qual è il problema con il tuo happy hour?

Non bevo più, ma quando bevevo evitavo gli happy hour come la peste. Spesso è il riflesso di un bar al suo peggio, anche un bar che so essere fantastico altrimenti. Può ispirare il bere irresponsabile, l'energia al bar è inferiore e i baristi non interagiscono con le persone.





Jersey Kilt. Noah Fecks

Ho lo stesso problema che hanno i proprietari di bar in tutto il mondo: dalle 19:00 alle 21:00 siamo impegnati. Prima delle 7, non molte persone stanno uscendo.



Ho detto, invece di 30 happy hour, ne faremo 100. È un buon numero, la gente lo ricorda. E non solo due per uno Margherite Dai, mostra un po 'di immaginazione. Ho detto, scegliamo 100 cocktail che la gente dovrebbe bere.

Old Pepper. Noah Fecks



Allora cosa c'è nel menu?

Queste sono le bevande che preparo sempre. Il Jersey Kilt, uno dei miei cocktail preferiti di Islay, era al Pegu ; ora è a Vai a . The Old Pepper, un cocktail Charles Baker, è un saporito whisky bere. L'uccello della giungla. The Gunshop Fizz, con due once di bitter di Peychaud. Rende le persone entusiaste del drink, persino i cocktail. E questo è il punto. Non sono preoccupato per il prezzo. Sono più preoccupato di mostrare il meglio del mio bar.

Invece di renderlo più facile, l'happy hour qui è più difficile. Fortunatamente, ho baristi esperti, che possono gestire un ordine con 20 cocktail diversi: alcuni shakerati, mescolati, congelati, rocce. Non è facile.

Uccello della giungla. Noah Fecks

Perché vorresti rendere l'happy hour più difficile per il tuo staff?

Ciò che mi ha venduto nel menu dell'happy hour è che ho questo problema continuo: far riflettere i baristi sui cocktail in modo critico. Non mi piace addestrare i robot.

Questo approccio mi offre baristi che conoscono meglio i cocktail. Nel tempo, offre ai baristi l'esperienza di cui ho bisogno. Devi essere in grado di lavorare fuori menu. Milk & Honey ha sempre avuto questo problema: hanno risolto il problema non avendo qualunque menu, quindi devi parlare con il barista per bere qualcosa.

Gunshop Fizz. Noah Fecks

Lo faccio con un ampio menu, lo stesso effetto. Il barista deve sapere come navigare nel menu, deve conoscere i cocktail, i sapori. Come fai a convincere i tuoi barman a sviluppare il loro stile e a non attenersi a una sceneggiatura? Viene dal parlare e dal coinvolgimento, e più lo fai, più ne trarrai beneficio.

Le bevande non sono organizzate nel menu per spirito o per stile. È intenzionale?

Li ho organizzati una volta. Ho detto, è troppo facile. Le persone guardavano solo una parte del menu. In questo modo, è un'interazione forzata ma anche un naturale interazione forzata. Ti ho appena presentato qualcosa che non sarai in grado di esaminare perfettamente. Non c'è ordine per questo ... Vodka Là, Gin Là. Il barista deve aiutarti a scegliere le opzioni. E meno l'ospite comunica con te, più è probabile che stia vivendo una brutta esperienza. È come un brutto appuntamento. E voglio sempre che le persone vivano un'esperienza incredibile.

È controintuitivo. Pensi che se è più facile, sarai più felice. Ma hai bisogno di una piccola spinta.

Noah Fecks

Sono molte le bevande da offrire con uno sconto per l'happy hour.

Il prezzo non dovrebbe significare una diminuzione della qualità. Cerco di capire come dare alle persone di più per i loro soldi. È qualcosa che faceva mio nonno. Se lo rendi accessibile, le persone andranno lì.

Cosa ha ispirato questa idea?

Sono stato ispirato da Kenny Shopsin . Hai visto il suo menu ? È un completo clusterfuck; è rappresentativo della sua mente. Ricordo di aver pensato, questo è meraviglioso, è bellissimo, è travolgente, è disordinato, non c'è connessione tra i cibi. Arrivi pensando di volere una cosa, ma poi ordini qualcosa di diverso. Ho pensato, Questo è quello che voglio.

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